Könnyű, mégis ízesítő ételízesítőbe öltözve ez a főzés nélküli padlizsán és Myoga saláta ízelítőt kínál a japán nyár végéről. Csodálatos gyorsétel a Rice Bowl vagy a Cold Noodles kíséretében.
Idén nyáron egy saját jógámat ajándékozta meg egy olvasó Sharon, aki Észak-Kaliforniában él. Mi az a jóga, amit kérdezhet? Nos, derítsük ki, és megosztom ezt a finom és nem szakácsos padlizsán- és myoga-salátát (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). És abban az esetben, ha el akarja készíteni a salátát, de nem sikerül megszereznie a Myogát, az alábbiakat javasoltam.
Mi a Myoga
A jóga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) a Zingiberaceae családba tartozó Zingiber mioga faj. Japánban, Kínában és Koreában őshonos mógát gyökér helyett bontatlan virágrügyéért és ízes hajtásáért szüretelik. A virágrügyek kissé nagyobbak, mint a hüvelykujj nagysága, és feltűnő rózsaszínű-bronz külső rétegekben érkeznek. Néha myoga gyömbérnek vagy japán gyömbérnek hívják.
A jógának nagyon jellegzetes íze van, enyhe gyömbéres felhanggal és zesty tang-nal. Gyengéd ropogós állagú, üdítő ízt kölcsönöz az íznek. Ezért a japánok úgy vélik, hogy a jóga fogyasztása elősegítheti az étvágyat.
Az Egyesült Államokban japán élelmiszerboltokban találhat jógát, mint például a Mitsuwa vagy a Nijiya vagy a Tokyo Central. Vagy ha újabb ehető növényt szeretne hozzáadni növekvő kertjéhez, nézze meg ezt az eladót az Etsy-n.
Nem lehet jóga?
A legközelebbi helyettesítő a gyömbér, mivel a jógát japán gyömbérnek hívják. Még jobb, ha fiatal gyömbért szerezhet (rózsaszínű heggyel), mivel az íze nem túl éles és enyhébb íze van. Ha szokásos gyömbért használ, vágja julienned csíkokra, és 5 percig áztassa vízben. Ez segít eltávolítani az erős gyömbéres ízt.
Ha Szingapúrban, Malajziában, Fülöp-szigeteken és más SEA-országokban tartózkodik, kipróbálhatja fáklya gyömbérvirággal (bunga kantan). Megértem, hogy a fáklya gyömbérvirág nagyon hasonló ízű és a Myogához hasonló, ezért kíváncsi leszek, hogy tetszik!
Bármelyik helyettesítést is választja, kérjük, kezdje kisebb összeggel, mint amit a Myogához használtam. Lehet, hogy erősebb ízük van, ezért megkóstolják és szükség szerint állítsák be.
Evés padlizsán nyers!
Igen, jól hallottad. Megkérdeztem Instagram követőimet, hogy kipróbálták-e már a nyers padlizsánt, és 92% azt mondta, hogy még soha nem próbálták. Tehát ez a recept tökéletes alkalom lenne a kipróbálásra!
Ahhoz, hogy padlizsánt nyersen fogyasszon, el kell távolítania a fanyarságot (japánul Aku 灰 汁 -nak mondjuk). Hogyan csinálod, hogy? Először szórjon sót a padlizsánra, hogy kiszárítsa a nedvességet belőle. A felesleges nedvesség megragadja a padlizsán fanyar hatását is. Ki kellene nyomnia a felesleges nedvességet.
Nézze meg, mennyi Aku (fanyar) jött ki egy japán padlizsánból? Most a padlizsán fogyasztható. Enyhe íze van, keserűség nélkül. Az állaga gyengéd, kissé ropogós, hasonló a blansírozott padlizsán textúrájához.
Japán nyári zöldségek triója
Tudom, hogy a kertedben sok a házi zöldségekkel és gyógynövényekkel. Ez a padlizsán- és myoga-saláta japán nyári zöldségek trióját tartalmazza.
Zöldségek a salátához
- Japán padlizsán (vagy földgömb padlizsán)
- Myoga (vagy fiatal gyömbér vagy gyömbér)
- Shiso levelek (koreai perilla, bár az íze nem teljesen azonos)
Fűszerek a salátához
- szezámolaj
- Szója szósz
- Katsuobushi (bonito pehely)
Ez az egyszerű, gyors és frissítő padlizsán és jóga saláta annyira addiktív! Mr. azt hitte, hogy ez egy klasszikus japán étel, amelyet ryokanban szolgálnak fel. Japánban ezt az ételt Aemono-nak (和 え 物) tekintik, amely összetevőket fűszerekkel vagy mártással öltöztetnek.
Mit szolgálhatunk fel ezzel a salátával
Figyelembe véve a padlizsán és a myoga salátát, egy nyári étel, íme a javaslataim egy gyors hétvégi étkezéshez!
Nyári ihletésű főételek
- Lazac a fóliában
- Gyömbéres sertéshús (Shogayaki)
- Univerzális Miso szósz
Nyári ihletésű tésztaételek
- Somen tészta
- Zaru Soba
- Hideg Tanuki Udon
- Hideg Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka a szezám Miso mártással
- Oroshi Soba
Rizs tál Donburi ételek
- Padlizsán Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Szójamázas padlizsán Donburi
- Keema Curry
- Vegán Poke Bowl
Remélem, élvezni fogja az otthoni konyhában a japán nyár ízét!
Padlizsán és myoga saláta
Hozzávalók
- 1 japán padlizsán (4 oz, 113 g)
- ½ teáskanál kóser / tengeri só (gyémántkristályt használok; a felét asztali sóhoz használom)
- 3 myoga gyömbér (0,5 oz, 15 g; Helyettesítheti kis mennyiségű gyömbérrel, lehetőleg enyhe ízű fiatal gyömbérrel)
- 4 shiso levél (perilla / ooba) (hagyja ki, ha nincs shiso)
Fűszerek
- 1 evőkanál szezámolaj (pörkölt)
- 1 teáskanál szójaszósz
- 4 evőkanál katsuobushi (szárított bonito pehely)
Utasítás:
Gyűjtse össze az összes hozzávalót.
A padlizsánt hosszában kettévágjuk.
Távolítsa el a padlizsán szárvégét, és vékonyan szeletelje átlósan.
Miért? Ez a padlizsánnak valamivel nagyobb felületet ad, mint szélességben felszeletelni. Most szórjon sót az egész padlizsánra, és dörzsölje meg sóval. Tegye félre / hagyja 10 percig.
Nyomja meg a padlizsánt, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet (ahol a fanyarság van). Helyezze a padlizsánt egy közepes tálba.
Távolítsa el a myoga gyömbér szárvégét, és vékonyan szeletelje átlósan. Ha szokásos gyömbért használ, vágja a 2 vékony szeletet julienne csíkokra, és 5 percig áztassa vízben. Ez segít eltávolítani az erős gyömbéres ízt.
Tekerje fel a shiso leveleket, kezdje el a szár oldalától a hegyéig, majd vágja julienne csíkokra. Válassza szét a shiso darabokat kézzel.
A tálba adjunk jógát és shiso-t, szezámolajjal és szójaszószsal együtt.
Add hozzá a katsuobushit, és keverd össze az egészet.
Tálalja a salátát egy nagy tálban vagy egyes tálakban. Élvezd!