Påklædt i en let, men smagfuld krydderi, giver denne aubergine og myoga-salat uden kog dig en smag af japansk sensommar. Det er en vidunderlig hurtig skål, der skal ledsages af risskål eller kolde nudler.
I sommer blev jeg begavet hjemmelavet myoga af en læser Sharon, der bor i det nordlige Californien. Hvad er Myoga kan du spørge? Nå, lad os finde ud af det, og jeg deler denne lækre og ikke-kok Aubergine og Myoga-salat (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). Og hvis du vil lave salat, men ikke kan få Myoga, foreslog jeg udskiftningerne nedenfor.
Hvad er Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) er arten Zingiber mioga i Zingiberaceae-familien. Indfødt i Japan, Kina og Korea høstes myoga for sin uåbnede blomsterknop og smagfuldt skud i stedet for sin rod. Blomsterknopperne er lidt større end tommelfingerstørrelsen, og de kommer i slående lyserød-bronze ydre lag. Det kaldes undertiden myoga ingefær eller japansk ingefær.
Myoga har en meget karakteristisk smag med en mild ingefæroverton og skarp tang. Den har en øm knasende tekstur og giver ganen en forfriskende smag. Derfor tror japanerne at spise myoga kan hjælpe med at øge appetitten.
I USA kan du finde myoga fra japanske købmandsforretninger som Mitsuwa eller Nijiya eller Tokyo Central. Eller hvis du ønsker at tilføje en anden spiselig plante til din voksende have, skal du tjekke denne sælger på Etsy.
Kan ikke få Myoga?
Den nærmeste erstatning er ingefær, da myoga kaldes japansk ingefær. Det er endnu bedre, hvis du kan få ung ingefær (med lyserød spids), da smagen ikke er for skarp og smager mildere. Hvis du bruger almindelig ingefær, skal du skære den i julenede strimler og suge i vand i 5 minutter. Dette hjælper med at fjerne en stærk ingefærssmag.
Hvis du er i Singapore, Malaysia, Filippinerne og andre SEA-lande, kan du muligvis prøve det med fakkel ingefærblomst (bunga kantan). Jeg forstår, at fakkel ingefærblomst har en meget lignende smag og bruger Myoga, så jeg vil være nysgerrig efter at vide, hvordan du kan lide det!
Uanset hvilken erstatning du beslutter at bruge, skal du starte med et mindre beløb end det, jeg brugte til Myoga. De kan have en stærkere smag, så smag og juster efter behov.
Spiser aubergine rå!
Ja, du har hørt mig rigtigt. Jeg spurgte mine Instagram-tilhængere, om de har prøvet rå ægplanter før, og 92% sagde, at de aldrig har prøvet. Så denne opskrift ville være den perfekte mulighed for at prøve det!
For at kunne spise aubergine rå skal du fjerne astringency (vi siger Aku 灰 汁 på japansk). Hvordan gør du det? Drys først salt over aubergine for at dehydrere fugt fra det. Den overskydende fugt vil også fange astringenens i aubergine. Du bliver nødt til at presse den overskydende fugt ud.
Se hvor meget Aku (astringency) kom ud af en japansk aubergine? Nu er aubergine klar til at spise. Det har en mild smag med absolut ingen bitterhed. Strukturen er øm, lidt sprød, svarende til teksturen af en blancheret aubergine.
En trio af japanske sommergrøntsager
Jeg ved, at mange af dine baghaveanlæg er rigelige med hjemmelavede grøntsager og urter. Denne aubergine- og myoga-salat har en trio af japanske sommergrøntsager.
Grøntsager til salaten
- Japansk aubergine (eller globus aubergine)
- Myoga (eller ung ingefær eller ingefær)
- Shiso blade (koreansk perilla, selvom smagen ikke er nøjagtig den samme)
Krydderier til salaten
- sesamolie
- Soya sovs
- Katsuobushi (bonito flager)
Denne enkle, hurtige og forfriskende aubergine og myoga salat er så vanedannende! Mr. troede, dette er en klassisk japansk skål serveret i en ryokan. I Japan betragtes denne skål som Aemono (和 え 物), hvilke ingredienser er klædt med krydderier eller sauce.
Hvilke retter serveres med denne salat
I betragtning af aubergine og Myoga-salat er en sommerret, her er mine forslag til et hurtigt weeknight-måltid!
Sommerinspirerede hovedretter
- Laks i folie
- Ingefær svinekød (Shogayaki)
- Miso-sauce til alle formål
Sommerinspirerede nudleretter
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Kold Tanuki Udon
- Cold Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka med sesam Miso Sauce
- Oroshi Soba
Risskål Donburi-retter
- Aubergine Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Sojaglaseret aubergine Donburi
- Keema Curry
- Vegansk potskål
Jeg håber du nyder at genskabe en smag af japansk sommer fra dit hjemmekøkken!
Aubergine og Myoga Salat
Ingredienser
- 1 japansk aubergine (4 oz, 113 g)
- ½ tsk kosher / havsalt (jeg bruger Diamond Crystal; brug halvdelen til bordsalt)
- 3 myoga ingefær (0,5 oz, 15 g; Du kan erstatte den med en lille mængde ingefær, helst mild ingefær med mild smag)
- 4 shiso blade (perilla / ooba) (Spring over, hvis du ikke har shiso)
Krydderier
- 1 spsk sesamolie (ristet)
- 1 tsk sojasovs
- 4 spsk katsuobushi (tørrede bonito flager)
Instruktioner:
Saml alle ingredienserne.
Skær aubergine i halv længde.
Fjern stængelenden af aubergine og skiv den diagonalt tyndt.
Hvorfor? Dette giver aubergine lidt større overflade end at skære den i bredden. Drys nu salt over hele aubergine og gnid det med salt. Læg det til side / lad det stå i 10 minutter.
Klem aubergine for at fjerne overskydende fugt (hvor astringencyen er). Overfør aubergine i en medium skål.
Fjern stengenden af myoga ingefær og skiv den tyndt diagonalt. Hvis du bruger almindelig ingefær, skal du skære de 2 tynde skiver i julenede strimler og suge i vand i 5 minutter. Dette hjælper med at fjerne en stærk ingefærssmag.
Rul shiso-bladene op, start fra stængelsiden til spidsen og skær dem derefter i julienne-strimler. Adskil klumperne af shiso med hænderne.
Tilsæt myoga og shiso i skålen sammen med sesamolie og sojasovs.
Tilsæt katsuobushi og bland alt sammen.
Server salaten i en stor skål eller individuelle skåle. God fornøjelse!