Klädd i en lätt men ändå smakrik kryddning ger denna Aubergine och Myoga-sallad utan matlagning dig en smak av japansk sensommar. Det är en underbar snabb maträtt att följa med risskål eller kalla nudlar.
I sommar blev jag begåvad hemodlad myoga av en läsare Sharon som bor i norra Kalifornien. Vad är Myoga kan du fråga? Tja, låt oss ta reda på det och jag delar den här läckra aubergine- och Myoga-salladen (な す と ミ ョ ウ ガ の え 物). Och om du vill göra sallad men inte kan få Myoga föreslog jag byten nedan.
Vad är Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) är arten Zingiber mioga i familjen Zingiberaceae. Inbyggt i Japan, Kina och Korea, skördas myoga för sin oöppnade blomknopp och smakrika skott istället för sin rot. Blomknopparna är något större än tumstorleken och de kommer i slående rosa-brons yttre lager. Det kallas ibland myoga ingefära eller japansk ingefära.
Myoga har en mycket distinkt smak, med en mild ingefäroverton och snygg tang. Den har en öm knäckt konsistens och ger en uppfriskande smak till gommen. Det är därför japanerna tror att äta myoga kan hjälpa till att öka aptiten.
I USA kan du hitta myoga från japanska livsmedelsbutiker som Mitsuwa eller Nijiya eller Tokyo Central. Eller om du vill lägga till en annan ätbar växt i din växande trädgård, kolla in den här säljaren på Etsy.
Kan du inte få Myoga?
Den närmaste ersättaren är ingefära, eftersom myoga kallas japansk ingefära. Det är ännu bättre om du kan få ung ingefära (med rosa spets) eftersom smaken inte är för skarp och smakar mildare. Om du använder vanlig ingefära, skär den i julienned remsor och blötlägg i vatten i 5 minuter. Detta hjälper till att ta bort en stark ingefära smak.
Om du befinner dig i Singapore, Malaysia, Filippinerna och andra SEA-länder kanske du kan prova det med fackla ingefära blomma (bunga kantan). Jag förstår att fackla ingefära blomma har en mycket liknande smak och använder Myoga, så jag blir nyfiken på att veta hur du gillar det!
Oavsett vilken ersättning du bestämmer dig för ska du börja med en mindre mängd än vad jag använde för Myoga. De kan ha en starkare smak, så smak och anpassa efter behov.
Äter aubergine rå!
Ja, du hörde mig rätt. Jag frågade mina Instagram-följare om de har provat råa aubergine tidigare och 92% sa att de aldrig har provat. Så detta recept skulle vara det perfekta tillfället att prova!
För att kunna äta aubergine rå, måste du ta bort astringency (vi säger Aku 灰 汁 på japanska). Hur gör man det? Strö först salt över aubergine för att dehydrera fukt från den. Överskottet av fukt kommer också att fånga astringen i aubergine. Du skulle behöva pressa ut överflödig fukt.
Se hur mycket Aku (astringency) kom ut från en japansk aubergine? Nu är aubergine redo att äta. Den har en mild smak med absolut ingen bitterhet. Strukturen är öm, lite krispig, liknar strukturen hos en blancherad aubergine.
En trio av japanska sommargrönsaker
Jag vet att många av dina trädgårdar är rikliga med hemodlade grönsaker och örter. Denna aubergine- och myoga-sallad har en trio av japanska sommargrönsaker.
Grönsaker för salladen
- Japansk aubergine (eller globubergine)
- Myoga (eller ung ingefära eller ingefära)
- Shiso blad (koreansk perilla, även om smaken inte är exakt densamma)
Krydderier för salladen
- sesamolja
- Soja sås
- Katsuobushi (bonitoflingor)
Denna enkla, snabba och uppfriskande aubergine- och myoga-sallad är så beroendeframkallande! Herr tyckte att detta är en stilren japansk mat som serveras i en ryokan. I Japan anses denna maträtt Aemono (和 え 物), vilka ingredienser är klädda med kryddor eller sås.
Vilka rätter som serveras med denna sallad
Med tanke på att aubergine och myoga sallad är en sommarrätt, här är mina förslag på en snabb måltid på vardagar!
Sommarinspirerade huvudrätter
- Lax i folie
- Ingefära fläsk (Shogayaki)
- Misosås för alla ändamål
Sommarinspirerade nudelrätter
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Kall Tanuki Udon
- Cold Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka med sesam Misosås
- Oroshi Soba
Risskål Donburi Rätter
- Aubergine Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Sojaglasad aubergine Donburi
- Keema Curry
- Vegan Poke Bowl
Jag hoppas att du gillar att återskapa en smak av japansk sommar från ditt hemkök!
Aubergine och Myoga-sallad
Ingredienser
- 1 japansk aubergine (4 oz, 113 g)
- ½ tsk kosher / havssalt (jag använder Diamond Crystal; använd hälften till bordssalt)
- 3 myoga ingefära (0,5 oz, 15 g; Du kan ersätta den med en liten mängd ingefära, helst mild ingefära med mild smak)
- 4 shisoblad (perilla / ooba) (Hoppa över om du inte har shiso)
Kryddor
- 1 msk sesamolja (rostad)
- 1 tsk sojasås
- 4 msk katsuobushi (torkade bonitoflingor)
Instruktioner:
Samla alla ingredienser.
Skär aubergine i halva längden.
Ta bort stamänden på aubergine och skär den tunt i diagonalt.
Varför? Detta ger aubergine lite större yta än att skära den på bredden. Strö salt över hela aubergine och gnugga det med salt. Lägg åt sidan / låt den stå i 10 minuter.
Pressa aubergine för att avlägsna överflödig fukt (där astringency är). Överför aubergine i en medium skål.
Ta bort stångänden på myoga ingefära och skär den tunt i diagonalt. Om du använder vanlig ingefära, skär de 2 tunna skivorna i julenade remsor och blötlägg i vatten i 5 minuter. Detta hjälper till att ta bort en stark ingefära smak.
Rulla upp shiso-bladen, börja från stammens sida till spetsen och skär sedan i julienne-remsor. Separera bitarna av shiso med händerna.
Tillsätt myoga och shiso i skålen tillsammans med sesamolja och sojasås.
Tillsätt katsuobushi och blanda allt tillsammans.
Servera salladen i en stor skål eller enskilda skålar. Njut av!