Mit einer leichten, aber aromatischen Würze versehen, bringt Ihnen dieser kochfreie Auberginen-Myoga-Salat einen Vorgeschmack auf den japanischen Spätsommer. Es ist ein wunderbares schnelles Gericht zu Rice Bowl oder Cold Noodles.
Diesen Sommer bekam ich von einer Leserin Sharon, die in Nordkalifornien lebt, einheimisches Myoga geschenkt. Was ist Myoga? Nun, lass es uns herausfinden und ich teile diesen köstlichen und nicht gekochten Auberginen-Myoga-Salat (なすとミョウガの和え物). Und für den Fall, dass Sie den Salat zubereiten möchten, aber Myoga nicht bekommen, habe ich die folgenden Substitutionen vorgeschlagen.
Was ist Myoga
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) ist die Art Zingiber mioga in der Familie der Zingiberaceae. Die in Japan, China und Korea beheimatete Myoga wird wegen ihrer ungeöffneten Blütenknospen und würzigen Triebe anstelle ihrer Wurzel geerntet. Die Blütenknospen sind etwas größer als daumengroß und kommen in auffallenden rosa-bronzefarbenen Außenschichten. Es wird manchmal Myoga-Ingwer oder japanischer Ingwer genannt.
Myoga hat einen sehr charakteristischen Geschmack mit einem milden Ingwer-Oberton und einem pikanten Geschmack. Es hat eine zarte, knusprige Textur und verleiht dem Gaumen einen erfrischenden Geschmack. Aus diesem Grund glauben die Japaner, dass der Verzehr von Myoga den Appetit steigern kann.
In den USA finden Sie Myoga in japanischen Lebensmittelgeschäften wie Mitsuwa oder Nijiya oder Tokyo Central. Oder wenn Sie Ihrem wachsenden Garten eine weitere essbare Pflanze hinzufügen möchten, schauen Sie sich diesen Verkäufer auf Etsy an.
Kann Myoga nicht bekommen?
Der nächste Ersatz ist Ingwer, da Myoga japanischer Ingwer genannt wird. Noch besser ist es, wenn Sie jungen Ingwer (mit rosa Spitze) bekommen, da der Geschmack nicht zu scharf ist und milder schmeckt. Wenn Sie normalen Ingwer verwenden, schneiden Sie ihn in Julienne-Streifen und lassen Sie ihn 5 Minuten in Wasser einweichen. Dies hilft, einen starken Ingwergeschmack zu entfernen.
Wenn Sie in Singapur, Malaysia, den Philippinen und anderen SEA-Ländern sind, können Sie es vielleicht mit Fackel-Ingwerblume (Bunga Kantan) probieren. Ich verstehe, dass die Fackel-Ingwer-Blume einen sehr ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Verwendung hat wie Myoga, also bin ich gespannt, wie es Ihnen gefällt!
Unabhängig davon, für welchen Ersatz Sie sich entscheiden, beginnen Sie bitte mit einer kleineren Menge, als ich für Myoga verwendet habe. Sie können einen stärkeren Geschmack haben, also schmecken und nach Bedarf anpassen.
Auberginen roh essen!
Ja, du hast mich richtig gehört. Ich habe meine Instagram-Follower gefragt, ob sie schon einmal rohe Auberginen probiert haben und 92% sagten, sie hätten es noch nie probiert. Dieses Rezept wäre also die perfekte Gelegenheit, es auszuprobieren!
Um Auberginen roh essen zu können, müssen Sie die Adstringenz entfernen (wir sagen Aku 灰汁 auf Japanisch). Wie machst du das? Streuen Sie zuerst Salz über die Aubergine, um ihr Feuchtigkeit zu entziehen. Die überschüssige Feuchtigkeit wird auch die Adstringenz in der Aubergine ergreifen. Sie müssen die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
Sehen Sie, wie viel Aku (Adstringenz) aus einer japanischen Aubergine herauskam? Jetzt ist die Aubergine verzehrfertig. Es hat einen milden Geschmack ohne jegliche Bitterkeit. Die Textur ist zart, ein wenig knusprig, ähnlich der Textur einer blanchierten Aubergine.
Ein Trio japanischer Sommergemüse
Ich weiß, dass viele Ihrer Hinterhofgärten reich an selbst angebautem Gemüse und Kräutern sind. Dieser Auberginen-Myoga-Salat enthält ein Trio von japanischem Sommergemüse.
Gemüse für den Salat
- Japanische Aubergine (oder Kugelaubergine)
- Myoga (oder junger Ingwer oder Ingwer)
- Shiso-Blätter (koreanische Perilla, obwohl der Geschmack nicht genau derselbe ist)
Gewürze für den Salat
- Sesamöl
- Sojasauce
- Katsuobushi (Bonito-Flocken)
Dieser einfache, schnelle und erfrischende Auberginen-Myoga-Salat macht süchtig! Herr dachte, dies sei ein klassisches japanisches Gericht, das in einem Ryokan serviert wird. In Japan gilt dieses Gericht als Aemono (和え物), dessen Zutaten mit Gewürzen oder Soße angerichtet werden.
Welche Gerichte zu diesem Salat servieren?
Da Auberginen- und Myoga-Salat ein Sommergericht ist, sind hier meine Vorschläge für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche!
Sommerinspirierte Hauptgerichte
- Lachs in Folie
- Ingwer-Schweinefleisch (Shogayaki)
- Allzweck-Misosauce
Vom Sommer inspirierte Nudelgerichte
- Somen Nudel
- Zaru Soba
- Kalter Tanuki Udon
- Kaltes Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka mit Sesam-Miso-Sauce
- Oroshi Soba
Reisschüssel Donburi Gerichte
- Aubergine Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Soja-glasierte Aubergine Donburi
- Keema Curry
- Vegane Poke Bowl
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen des japanischen Sommers aus Ihrer heimischen Küche!
Auberginen- und Myoga-Salat
Zutaten
- 1 japanische Aubergine (4 oz, 113 g)
- ½ TL koscheres/Meersalz (ich verwende Diamond Crystal; verwende die Hälfte für Kochsalz)
- 3 Myoga-Ingwer (0,5 oz, 15 g; Sie können es durch eine kleine Menge Ingwer ersetzen, vorzugsweise jungen Ingwer mit mildem Geschmack)
- 4 Shiso-Blätter (Perilla/Ooba) (Überspringen, wenn Sie kein Shiso haben)
Gewürze
- 1 EL Sesamöl (geröstet)
- 1 TL Sojasauce
- 4 EL Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
Anleitung:
Sammeln Sie alle Zutaten.
Auberginen längs halbieren.
Entfernen Sie das Stielende der Aubergine und schneiden Sie es diagonal in dünne Scheiben.
Warum? Dadurch erhält die Aubergine eine etwas größere Oberfläche, als wenn sie der Breite nach geschnitten wird. Nun die Aubergine mit Salz bestreuen und mit Salz einreiben. Beiseite stellen / 10 Minuten ruhen lassen.
Drücken Sie die Aubergine aus, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen (wo die Adstringenz ist). Übertragen Sie die Aubergine in eine mittelgroße Schüssel.
Entfernen Sie das Stielende des Myoga-Ingwers und schneiden Sie es diagonal in dünne Scheiben. Wenn Sie normalen Ingwer verwenden, schneiden Sie die 2 dünnen Scheiben in Julienned-Streifen und legen Sie sie 5 Minuten in Wasser. Dies hilft, einen starken Ingwergeschmack zu entfernen.
Die Shiso-Blätter aufrollen, von der Stielseite zur Spitze beginnen und dann in Julienne-Streifen schneiden. Trennen Sie die Shiso-Stücke mit den Händen.
Myoga und Shiso zusammen mit Sesamöl und Sojasauce in die Schüssel geben.
Katsuobushi hinzufügen und alles vermischen.
Servieren Sie den Salat in einer großen Schüssel oder in einzelnen Schüsseln. Genießen!