Com um tempero leve, mas saboroso, esta Salada de Berinjela e Myoga sem cozimento traz um gostinho do final do verão japonês. É um prato rápido maravilhoso para acompanhar uma tigela de arroz ou macarrão frio.
Neste verão, recebi o presente de myoga cultivado em casa por uma leitora Sharon que mora no norte da Califórnia. O que é Myoga, você pode perguntar? Bem, vamos descobrir e vou compartilhar esta salada deliciosa e não cozida de berinjela e myoga (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). E caso você queira fazer a salada mas não consegue Myoga, sugiro as substituições abaixo.
O que é myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) é a espécie Zingiber mioga na família Zingiberaceae. Nativa do Japão, China e Coreia, a myoga é colhida por seu botão de flor fechado e broto saboroso em vez de sua raiz. Os botões das flores são ligeiramente maiores do que o tamanho do polegar e vêm em impressionantes camadas externas de bronze rosado. Às vezes é chamado de gengibre myoga ou gengibre japonês.
Myoga tem um sabor muito distinto, com um tom suave de gengibre e um travo picante. Tem uma textura tenra e crocante e confere um sabor refrescante ao paladar. É por isso que os japoneses acreditam que comer myoga pode ajudar a aumentar o apetite.
Nos EUA, você pode encontrar myoga em supermercados japoneses como Mitsuwa, Nijiya ou Tokyo Central. Ou se você estiver pensando em adicionar outra planta comestível ao seu jardim em crescimento, verifique este vendedor no Etsy.
Não é possível obter Myoga?
O substituto mais próximo é o gengibre, já que a myoga é chamada de gengibre japonês. É ainda melhor se você conseguir gengibre jovem (com ponta rosa), pois o sabor não é muito forte e tem um sabor mais suave. Se estiver usando gengibre comum, corte-o em tiras cortadas em juliana e deixe de molho em água por 5 minutos. Isso ajudará a remover um sabor forte de gengibre.
Se você estiver em Cingapura, Malásia, Filipinas e outros países do MAR, poderá experimentá-lo com uma tocha de flor de gengibre (bunga kantan). Eu entendo que aquela tocha de flor de gengibre tem um sabor muito parecido com o Myoga, então ficarei curioso para saber se você gosta dela!
Qualquer que seja a substituição que você decidir usar, comece com uma quantidade menor do que a que usei para o Myoga. Eles podem ter um sabor mais forte, então experimente e ajuste conforme necessário.
Comer Berinjela Crua!
Sim, você me ouviu direito. Perguntei aos meus seguidores do Instagram se eles já haviam experimentado berinjela crua antes e 92% disseram que nunca experimentaram. Portanto, esta receita seria a oportunidade perfeita para experimentá-la!
Para poder comer berinjela crua, você precisa remover a adstringência (dizemos Aku 灰 汁 em japonês). Como você faz isso? Primeiro, salpique a berinjela com sal para desidratar a umidade. O excesso de umidade também agarra a adstringência da berinjela. Você precisaria espremer o excesso de umidade.
Viu quanta Aku (adstringência) saiu de uma berinjela japonesa? Agora a berinjela está pronta para comer. Tem um sabor suave, sem nenhum amargor. A textura é macia, um pouco crocante, semelhante à textura de uma berinjela escaldada.
Um trio de vegetais japoneses de verão
Sei que muitos de seus jardins de quintal estão repletos de vegetais e ervas cultivados em casa. Esta salada de berinjela e myoga apresenta um trio de vegetais japoneses de verão.
Legumes para Salada
- Berinjela japonesa (ou berinjela globo)
- Myoga (ou gengibre jovem ou gengibre)
- Folhas de shiso (perilla coreana, embora o sabor não seja exatamente o mesmo)
Temperos para salada
- Óleo de gergelim
- Molho de soja
- Katsuobushi (flocos de bonito)
Esta salada simples, rápida e refrescante de berinjela e myoga é tão viciante! O Sr. achou que este é um prato japonês elegante servido em um ryokan. No Japão, esse prato é considerado Aemono (和 え 物), cujos ingredientes são temperados com temperos ou molho.
Quais pratos servir com esta salada
Considerando que a Salada de Berinjela e Myoga é um prato de verão, aqui estão minhas sugestões para uma refeição rápida durante a semana!
Pratos principais inspirados no verão
- Salmão em folha
- Porco Gengibre (Shogayaki)
- Molho Miso Multiuso
Pratos de macarrão inspirados no verão
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Tanuki Udon frio
- Cold Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka com molho de missô de gergelim
- Oroshi Soba
Pratos Donburi de tigela de arroz
- Berinjela Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Donburi de berinjela com cobertura de soja
- Keema Curry
- Poke Bowl Vegan
Espero que você goste de recriar um gostinho do verão japonês na cozinha de sua casa!
Salada de berinjela e myoga
Ingredientes
- 1 berinjela japonesa (4 onças, 113 g)
- ½ colher de chá kosher / sal marinho (eu uso Diamond Crystal; uso metade para o sal de mesa)
- 3 gengibre myoga (0,5 onças, 15 g; você pode substituí-lo por uma pequena quantidade de gengibre, de preferência gengibre jovem de sabor suave)
- 4 folhas de shiso (perilla / ooba) (pule se você não tiver shiso)
Temperos
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (torrado)
- 1 colher de chá de molho de soja
- 4 colheres de sopa de katsuobushi (flocos de bonito seco)
Instruções:
Reúna todos os ingredientes.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento.
Remova a ponta do caule da berinjela e corte-a em fatias finas na diagonal.
Por quê? Isso dá à berinjela uma superfície um pouco maior do que cortá-la na largura. Agora polvilhe a berinjela com sal e esfregue-a com sal. Reserve / deixe por 10 minutos.
Aperte a berinjela para remover o excesso de umidade (onde está a adstringência). Transfira a berinjela para uma tigela média.
Remova a extremidade do caule do gengibre myoga e corte-o em fatias finas na diagonal. Se estiver usando gengibre comum, corte as 2 fatias finas em tiras cortadas em juliana e deixe de molho em água por 5 minutos. Isso ajudará a remover um forte sabor de gengibre.
Enrole as folhas de shiso, comece do lado do caule até a ponta e corte em juliana. Separe os pedaços de shiso com as mãos.
Adicione myoga e shiso na tigela junto com óleo de gergelim e molho de soja.
Adicione katsuobushi e misture tudo junto.
Sirva a salada em uma tigela grande ou em tigelas individuais. Apreciar!