Vestida con un condimento ligero pero sabroso, esta ensalada de berenjena y myoga sin cocinar te ofrece un sabor japonés a finales del verano. Es un plato rápido maravilloso para acompañar un Plato de Arroz o Fideos Fríos.
Este verano, una lectora Sharon que vive en el norte de California me regaló myoga de cosecha propia. ¿Qué es Myoga, puedes preguntar? Bueno, averigüémoslo y compartiré esta deliciosa ensalada de berenjena y myoga sin cocinar (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). Y en caso de que quieras hacer la ensalada pero no puedas conseguir Myoga, sugerí las sustituciones a continuación.
Que es Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) es la especie Zingiber mioga en la familia Zingiberaceae. Originaria de Japón, China y Corea, la myoga se cosecha por su capullo sin abrir y su brote sabroso en lugar de su raíz. Los botones florales son un poco más grandes que el tamaño de un pulgar y vienen en llamativas capas exteriores de bronce rosado. A veces se le llama jengibre myoga o jengibre japonés.
Myoga tiene un sabor muy distintivo, con un ligero matiz de jengibre y un sabor picante. Tiene una textura tierna y crujiente y le da un sabor refrescante al paladar. Es por eso que los japoneses creen que comer myoga puede ayudar a estimular el apetito.
En los EE. UU., Puede encontrar myoga en tiendas de comestibles japonesas como Mitsuwa o Nijiya o Tokyo Central. O si está buscando agregar otra planta comestible a su jardín en crecimiento, consulte a este vendedor en Etsy.
¿No puedes conseguir a Myoga?
El sustituto más cercano es el jengibre, ya que myoga se llama jengibre japonés. Es incluso mejor si puede obtener jengibre joven (con punta rosada), ya que el sabor no es demasiado fuerte y tiene un sabor más suave. Si está usando jengibre normal, córtelo en tiras en juliana y remójelo en agua durante 5 minutos. Esto ayudará a eliminar un fuerte sabor a jengibre.
Si se encuentra en Singapur, Malasia, Filipinas y otros países del mar, es posible que pueda probarlo con antorcha de flor de jengibre (bunga kantan). Entiendo que la flor de jengibre de la antorcha tiene un sabor muy similar y se usa a Myoga, ¡así que tendré curiosidad por saber cómo te gusta!
Cualquiera que sea la sustitución que decida usar, comience con una cantidad menor que la que usé para Myoga. Pueden tener un sabor más fuerte, así que pruebe y ajuste según sea necesario.
¡Comer berenjena cruda!
Sí, has oído bien. Les pregunté a mis seguidores de Instagram si habían probado berenjenas crudas antes y el 92% dijo que nunca las había probado. ¡Así que esta receta sería la oportunidad perfecta para probarla!
Para poder comer berenjena cruda, es necesario eliminar la astringencia (decimos Aku 灰 汁 en japonés). ¿Cómo haces eso? Primero, espolvorea sal sobre la berenjena para deshidratarla. El exceso de humedad también capturará la astringencia en la berenjena. Debería exprimir el exceso de humedad.
¿Ves cuánto Aku (astringencia) salió de una berenjena japonesa? Ahora la berenjena está lista para comer. Tiene un sabor suave sin absolutamente ningún amargor. La textura es tierna, un poco crujiente, similar a la textura de una berenjena escaldada.
Un trío de verduras de verano japonesas
Sé que muchos de los jardines de su patio trasero abundan en verduras y hierbas de cosecha propia. Esta ensalada de berenjena y myoga presenta un trío de verduras de verano japonesas.
Verduras para la ensalada
- Berenjena japonesa (o berenjena de globo)
- Myoga (o jengibre joven o jengibre)
- Hojas de shiso (perilla coreana, aunque el sabor no es exactamente el mismo)
Condimentos para la Ensalada
- aceite de sésamo
- Salsa de soja
- Katsuobushi (hojuelas de bonito)
¡Esta sencilla, rápida y refrescante ensalada de berenjena y myoga es tan adictiva! El Sr. pensó que este es un plato japonés con clase que se sirve en un ryokan. En Japón, este plato se considera Aemono (和 え 物), cuyos ingredientes se aderezan con condimentos o salsa.
Qué platos servir con esta ensalada
Teniendo en cuenta que la ensalada de berenjena y myoga es un plato de verano, ¡aquí están mis sugerencias para una comida rápida entre semana!
Platos principales inspirados en el verano
- Salmón en Papel de Aluminio
- Cerdo al jengibre (Shogayaki)
- Salsa de miso para todo uso
Platos de fideos inspirados en el verano
- Fideos Somen
- Zaru Soba
- Frío Tanuki Udon
- Udon de curry frío
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka con salsa de sésamo y miso
- Oroshi Soba
Platos Donburi de cuenco de arroz
- Berenjena Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Donburi de berenjena glaseada con soja
- Keema Curry
- Poke Bowl vegano
¡Espero que disfrutes recreando el sabor del verano japonés desde la cocina de tu casa!
Ensalada de berenjena y myoga
Ingredientes
- 1 berenjena japonesa (4 oz, 113 g)
- ½ cucharadita de sal marina / kosher (yo uso Diamond Crystal; use la mitad para la sal de mesa)
- 3 myoga de jengibre (0.5 oz, 15 g; puede sustituirlo por una pequeña cantidad de jengibre, preferiblemente jengibre joven de sabor suave)
- 4 hojas de shiso (perilla / ooba) (Omita si no tiene shiso)
Condimentos
- 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 4 cucharadas de katsuobushi (hojuelas de bonito seco)
Instrucciones:
Reúna todos los ingredientes.
Corta la berenjena por la mitad a lo largo.
Retire el extremo del tallo de la berenjena y córtelo en rodajas finas en diagonal.
¿Por qué? Esto le da a la berenjena una superficie un poco más grande que cortarla a lo ancho. Ahora espolvorea sal por toda la berenjena y frótala con sal. Reservar / dejar actuar durante 10 minutos.
Exprime la berenjena para eliminar el exceso de humedad (donde está la astringencia). Transfiera la berenjena a un tazón mediano.
Retire el extremo del tallo del jengibre myoga y córtelo en rodajas finas en diagonal. Si está usando jengibre normal, corte las 2 rodajas finas en tiras en juliana y sumérjalas en agua durante 5 minutos. Esto ayudará a eliminar un fuerte sabor a jengibre.
Enrolle las hojas de shiso, comience desde el lado del tallo hasta la punta y luego córtelas en juliana. Separe los trozos de shiso con las manos.
Agregue myoga y shiso en el tazón junto con aceite de sésamo y salsa de soja.
Agregue katsuobushi y mezcle todo junto.
Sirve la ensalada en un tazón grande o en tazones individuales. ¡Disfrutar!