Apdoroti lengvais, tačiau skoningais prieskoniais, šios virti neskirtos baklažanų ir „Myoga“ salotos suteikia jums paragauti japoniškos vasaros pabaigos. Tai puikus greitas patiekalas prie ryžių dubenėlio ar šaltų makaronų.
Šią vasarą man padovanojo naminę jogą Šiaurės Kalifornijoje gyvenanti skaitytoja Sharon. Kas yra „Myoga“, galite paklausti? Na, sužinokime ir pasidalinsiu šiomis gardžiomis ir nevirtomis baklažanų ir „Myoga“ salotomis (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). Jei norite pagaminti salotas, bet negalite gauti „Myoga“, aš pasiūliau toliau pateiktus pakeitimus.
Kas yra Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) yra Zingiberaceae šeimos Zingiber mioga rūšis. Gimtoji Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje myoga renkama dėl neatidaryto žiedo pumpuro ir kvapnaus ūglio, o ne iš šaknies. Žiedų pumpurai yra šiek tiek didesni nei nykščio dydžio ir būna ryškiais rausvai bronziniais išoriniais sluoksniais. Kartais jis vadinamas myoga imbieru arba japonišku imbieru.
„Myoga“ pasižymi labai savitu skoniu, švelniu imbiero atspalviu ir „zesty tang“. Jis turi švelnią traškią tekstūrą ir suteikia gaivų skonį gomuriui. Štai kodėl japonai mano, kad valgant myogą gali padidėti apetitas.
JAV galite rasti myoga iš japoniškų maisto prekių parduotuvių, tokių kaip „Mitsuwa“ ar „Nijiya“ ar „Tokyo Central“. Arba, jei norite pridėti dar vieną valgomą augalą prie savo augančio sodo, patikrinkite šį pardavėją „Etsy“.
Negalite gauti myogos?
Artimiausias pakaitalas yra imbieras, nes myoga vadinama japonišku imbieru. Dar geriau, jei galite gauti jauno imbiero (su rausvu galiuku), nes skonis nėra per aštrus ir skonis švelnesnis. Jei naudojate įprastą imbierą, supjaustykite jį juostelėmis ir pamirkykite vandenyje 5 minutes. Tai padės pašalinti stiprų imbierinį skonį.
Jei esate Singapūre, Malaizijoje, Filipinuose ir kitose SEA šalyse, galbūt galėsite tai išbandyti su žibinto imbiero žiedu (bunga kantan). Suprantu, kad žibintuvėlio imbiero žiedas yra labai panašaus skonio ir naudojamas kaip „Myoga“, todėl man bus įdomu sužinoti, kaip jums tai patinka!
Nesvarbu, kokį pakaitalą nuspręsite naudoti, pradėkite nuo mažesnio kiekio nei aš naudojau „Myoga“. Jie gali būti stipresnio skonio, todėl skonis ir prisitaikykite pagal poreikį.
Valgyti baklažanų žalią!
Taip, tu girdėjai mane teisingai. Aš paklausiau savo „Instagram“ sekėjų, ar jie jau yra bandę žalių baklažanų, ir 92% teigė, kad niekada nebandė. Taigi šis receptas būtų puiki proga jį išbandyti!
Norėdami baklažanus valgyti žalius, turite pašalinti sutraukimą (japoniškai sakome Aku 灰 汁). Kaip tu tai padarai? Pirmiausia pabarstykite baklažaną druska, kad iš jo būtų dehidratuojama drėgmė. Drėgmės perteklius taip pat sugriebs baklažanų sutraukimą. Reikėtų išspausti drėgmės perteklių.
Pažiūrėkite, kiek Aku (sutraukiantis) išsiskyrė iš vieno japoniško baklažano? Dabar baklažanas yra paruoštas valgyti. Jis yra švelnaus skonio, be jokio kartumo. Tekstūra švelni, šiek tiek traški, panaši į blanširuoto baklažano tekstūrą.
Japoniškų vasaros daržovių trio
Žinau, kad daugelyje jūsų kiemo sodų gausu naminių daržovių ir žolelių. Šiose baklažanų ir „Myoga“ salotose yra japoniškų vasaros daržovių trio.
Daržovės salotoms
- Japoniškas baklažanas (arba žemės riešutų baklažanas)
- Myoga (arba jaunas imbieras ar imbieras)
- Šizo lapai (korėjietiška perilija, nors skonis nėra visiškai tas pats)
Pagardai salotoms
- Sezamų aliejus
- Sojų padažas
- Katsuobushi (bonito dribsniai)
Šios paprastos, greitos ir gaivios baklažanų ir „Myoga“ salotos yra tokios įdomios! Ponas manė, kad tai yra klasikinis japoniškas patiekalas, patiekiamas ryokane. Japonijoje šis patiekalas laikomas „Aemono“ (和 え 物), kurio ingredientai yra pagardinti prieskoniais ar padažu.
Ką patiekti patiekiant su šiomis salotomis
Atsižvelgiant į baklažanų ir „Myoga“ salotas yra vasaros patiekalas, čia yra mano pasiūlymai, kaip greitai pavalgyti savaitės naktį!
Vasaros įkvėpti pagrindiniai patiekalai
- Lašiša folijoje
- Imbierinė kiauliena (Shogayaki)
- Universalus Miso padažas
Vasaros įkvėpti makaronų patiekalai
- „Somen“ makaronai
- Zaru Soba
- Šaltas Tanuki Udonas
- Šaltasis karis Udonas
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka su sezamo miso padažu
- Oroshi Soba
Ryžių dubenėlio „Donburi“ patiekalai
- Baklažanas Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Sojų glazūruotas baklažanas Donburi
- Keema Curry
- „Vegan Poke Bowl“
Tikiuosi, kad jums patiks atgaivinti japoniškos vasaros skonį iš savo namų virtuvės!
Baklažanų ir „Myoga“ salotos
Ingridientai
- 1 japoniškas baklažanas (4 uncijos, 113 g)
- ½ šaukštelio košerinės / jūros druskos (aš naudoju deimantinį kristalą; pusę naudokite valgomajai druskai)
- 3 myoga imbierai (0,5 uncijos, 15 g; galite jį pakeisti nedideliu imbiero kiekiu, geriausia švelnaus skonio jaunu imbieru)
- 4 shiso lapai (perilla / ooba) (praleiskite, jei neturite shiso)
Prieskoniai
- 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus (skrudintas)
- 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
- 4 šaukštai katsuobushi (džiovinti bonito dribsniai)
Instrukcijos:
Surinkite visus ingredientus.
Baklažaną perpjaukite išilgai per pusę.
Nuimkite baklažano stiebo galą ir plonai supjaustykite jį įstrižai.
Kodėl? Tai suteikia baklažanui šiek tiek didesnį paviršių nei jo pjaustymas pločiu. Dabar pabarstykite druska visą baklažaną ir įtrinkite jį druska. Atidėkite / palikite 10 minučių.
Išspauskite baklažaną, kad pašalintumėte drėgmės perteklių (kur yra sutraukiantis). Baklažaną perkelkite į vidutinį dubenį.
Nuimkite myoga imbiero stiebo galą ir plonai supjaustykite jį įstrižai. Jei naudojate įprastą imbierą, supjaustykite 2 plonas riekeles į juogines juostas ir 5 minutes pamirkykite vandenyje. Tai padės pašalinti stiprų imbierinį skonį.
Susukite šizo lapus, pradėkite nuo koto pusės iki galiuko ir supjaustykite julienne juostelėmis. Rankomis atskirkite šizo gabalėlius.
Į dubenį įpilkite myoga ir shiso kartu su sezamo aliejumi ir sojos padažu.
Įpilkite katsuobushi ir sumaišykite visus kartu.
Patiekite salotas dideliame dubenyje arba atskiruose induose. Mėgautis!