Hafif ama lezzetli bir baharatla süslenmiş bu pişmemiş Patlıcan ve Myoga Salatası, yaz sonunda size bir Japon tadı getiriyor. Pirinç Kasesi veya Soğuk Erişte'ye eşlik etmek için harika bir hızlı yemek.
Bu yaz bana Kuzey Kaliforniya'da yaşayan bir okuyucu Sharon tarafından evde yetiştirilen myoga hediye edildi. Myoga nedir diye sorabilirsiniz? Hadi öğrenelim de bu lezzetli ve pişmemiş Patlıcan ve Myoga Salatasını (なすとミョウガの和え物) paylaşayım. Ve salatayı yapmak istiyor ama Myoga'yı alamıyorsanız, aşağıdaki ikameleri önerdim.
Miyoga nedir
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), Zingiberaceae familyasındaki Zingiber mioga türüdür. Japonya, Çin ve Kore'ye özgü olan myoga, kökü yerine açılmamış çiçek tomurcuğu ve lezzetli sürgünü için hasat edilir. Çiçek tomurcukları başparmak büyüklüğünden biraz daha büyüktür ve çarpıcı pembemsi bronz dış katmanlara sahiptirler. Bazen miyoga zencefil veya Japon zencefil denir.
Myoga'nın hafif bir zencefil tonu ve lezzetli aroması ile çok farklı bir tadı vardır. Yumuşacık gevrek bir dokuya sahiptir ve damağa ferahlatıcı bir tat verir. Japonların miyoga yemenin iştahı artırmaya yardımcı olabileceğine inanmalarının nedeni budur.
ABD'de miyoga'yı Mitsuwa veya Nijiya veya Tokyo Central gibi Japon marketlerinden bulabilirsiniz. Veya büyüyen bahçenize yenilebilir başka bir bitki eklemek istiyorsanız, Etsy'deki bu satıcıya göz atın.
Myoga'yı alamıyor musunuz?
Miyoga Japon zencefili olarak adlandırıldığından, en yakın ikame zencefildir. Tadı çok keskin olmadığı ve daha hafif olduğu için genç zencefil (pembe uçlu) alabilirseniz daha da iyidir. Normal zencefil kullanıyorsanız, jülyen şeritler halinde kesin ve 5 dakika suda bekletin. Bu, güçlü bir zencefilli tadın giderilmesine yardımcı olacaktır.
Singapur, Malezya, Filipinler ve diğer SEA ülkelerinde iseniz, meşale zencefil çiçeği (bunga kantan) ile deneyebilirsiniz. Meşale zencefil çiçeğinin Myoga ile çok benzer bir tada sahip olduğunu ve kullandığını anlıyorum, bu yüzden nasıl sevdiğini merak edeceğim!
Hangi ikameyi kullanmaya karar verirseniz verin, lütfen Myoga için kullandığımdan daha küçük bir miktarla başlayın. Daha güçlü bir tada sahip olabilirler, bu nedenle tadına bakın ve gerektiği gibi ayarlayın.
Patlıcan çiğ yemek!
Evet, beni doğru duydunuz. Instagram takipçilerime daha önce çiğ patlıcan deneyip denemediklerini sordum ve %92'si hiç denemediğini söyledi. Yani bu tarifi denemek için mükemmel bir fırsat olurdu!
Patlıcanı çiğ yiyebilmek için burukluğu gidermeniz gerekir (Japonca'da Aku 灰汁 deriz). Bunu nasıl yaptın? İlk olarak, patlıcanın nemini almak için üzerine tuz serpin. Fazla nem de patlıcanın burukluğunu yakalayacaktır. Fazla nemi sıkarak çıkarmanız gerekir.
Bir Japon patlıcanından ne kadar Aku (büzme) çıktığını gördünüz mü? Artık patlıcan yemeye hazır. Kesinlikle acılık içermeyen hafif bir tada sahiptir. Doku yumuşak, biraz gevrek, beyazlatılmış patlıcanın dokusuna benzer.
Japon Yaz Sebzeleri Üçlü
Arka bahçelerinizin çoğunun evde yetiştirilen sebze ve otlarla dolu olduğunu biliyorum. Bu Patlıcan ve Myoga Salatası, üç Japon yaz sebzesine sahiptir.
Salata için sebzeler
- Japon Patlıcan (veya küre patlıcan)
- Myoga (veya genç zencefil veya zencefil)
- Shiso yaprakları (Kore perilla, tadı tam olarak aynı olmasa da)
Salata için baharatlar
- Susam yağı
- Soya sosu
- Katsuobushi (palamut gevreği)
Bu basit, hızlı ve ferahlatıcı Patlıcan ve Myoga Salatası çok bağımlılık yapıyor! Bay, bunun bir ryokanda servis edilen klas bir Japon yemeği olduğunu düşündü. Japonya'da bu yemek, malzemelerin baharat veya sos ile süslendiği Aemono (和え物) olarak kabul edilir.
Bu Salatanın Yanında Hangi Yemekler Sunulur?
Patlıcan ve Myoga Salatası'nın bir yaz yemeği olduğunu düşünürsek, işte hafta içi hızlı bir akşam yemeği için önerilerim!
Yaz Esinli Ana Yemekler
- Folyoda Somon
- Zencefilli Domuz Eti (Shogayaki)
- Çok Amaçlı Miso Sos
Yaz Esinli Erişte Yemekleri
- Somon Erişte
- zaru soba
- Soğuk Tanuki Udon
- Soğuk Köri Udon
- Hiyashi Chuka
- Susamlı Miso Soslu Hiyashi Chuka
- Oroşi Soba
Pirinç Kasesi Donburi Yemekleri
- Patlıcan Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Soya Sırlı Patlıcan Donburi
- Keema Köri
- Vegan Poke Kasesi
Umarım evinizin mutfağından bir Japon yazı tadı yaratmaktan keyif alırsınız!
Patlıcan ve Myoga Salatası
İçindekiler
- 1 Japon patlıcanı (4 oz, 113 g)
- ½ çay kaşığı koşer/deniz tuzu (Diamond Crystal kullanıyorum; yarısını sofra tuzu için kullanın)
- 3 miyoga zencefil (0,5 oz, 15 g; Az miktarda zencefil, tercihen hafif aromalı genç zencefil ile değiştirebilirsiniz)
- 4 shiso yaprağı (perilla/ooba) (shiso'nuz yoksa atlayın)
baharatlar
- 1 yemek kaşığı susam yağı (kavrulmuş)
- 1 tatlı kaşığı soya sosu
- 4 yemek kaşığı katsuobushi (kurutulmuş palamut gevreği)
Talimatlar:
Tüm malzemeleri toplayın.
Patlıcanı uzunlamasına ortadan ikiye kesin.
Patlıcanın kök ucunu çıkarın ve çapraz olarak ince dilimleyin.
Niye ya? Bu, patlıcana enine dilimlemekten biraz daha büyük bir yüzey verir. Şimdi patlıcanın her yerine tuz serpin ve tuzla ovalayın. Kenara koyun/10 dakika bekletin.
Fazla nemi almak için patlıcanı sıkın (büzücülüğün olduğu yerde). Patlıcanı orta boy bir kaseye aktarın.
Miyoga zencefilinin kök ucunu çıkarın ve çapraz olarak ince bir şekilde dilimleyin. Normal zencefil kullanıyorsanız, 2 ince dilimi jülyen şeritler halinde kesin ve 5 dakika suda bekletin. Bu, güçlü bir zencefilli tadın giderilmesine yardımcı olacaktır.
Shiso yapraklarını sarın, sap tarafından uca doğru başlayın ve ardından jülyen şeritler halinde kesin. Shiso parçalarını elinizle ayırın.
Kaseye susam yağı ve soya sosuyla birlikte myoga ve shiso ekleyin.
Katsuobushi ekleyin ve hepsini karıştırın.
Salatayı büyük bir kapta veya ayrı kaselerde servis edin. Zevk almak!