มะเขือม่วงและสลัด Myoga ที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสที่เบาแต่มีรสชาตินี้จะทำให้คุณได้ลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นช่วงปลายฤดูร้อน เป็นอาหารจานด่วนที่ยอดเยี่ยมสำหรับทานคู่กับชามข้าวหรือบะหมี่เย็น
ฤดูร้อนนี้ฉันได้รับ myoga พื้นบ้านโดยผู้อ่านชารอนที่อาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ Myoga คืออะไรที่คุณอาจถาม? มาดูกันดีกว่า และฉันจะแบ่งปันมะเขือยาวและสลัดเมียวกะที่อร่อยและไม่ปรุงสุก (なすとミョウガの和え物) และในกรณีที่คุณต้องการทำสลัดแต่ไม่สามารถหา Myoga ได้ ฉันแนะนำการทดแทนด้านล่าง
เมียวกะ .คืออะไร
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) เป็นสายพันธุ์ Zingiber mioga ในตระกูล Zingiberaceae มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี เก็บเกี่ยว myoga สำหรับดอกตูมที่ยังไม่เปิดและหน่อที่มีรสชาติแทนราก ดอกตูมมีขนาดใหญ่กว่าขนาดนิ้วหัวแม่มือเล็กน้อย และมีชั้นนอกสีบรอนซ์ชมพูโดดเด่น บางครั้งเรียกว่าขิง myoga หรือขิงญี่ปุ่น
Myoga มีรสชาติที่โดดเด่นมาก โดยมีกลิ่นขิงอ่อนๆ และรสเปรี้ยว มีเนื้อกรุบกรอบและให้รสชาติที่สดชื่นแก่เพดานปาก นั่นคือเหตุผลที่ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการกิน myoga สามารถช่วยเพิ่มความอยากอาหารได้
ในสหรัฐอเมริกา คุณสามารถหา myoga จากร้านขายของชำในญี่ปุ่น เช่น Mitsuwa หรือ Nijiya หรือ Tokyo Central หรือถ้าคุณต้องการเพิ่มพืชที่กินได้ในสวนที่กำลังเติบโตของคุณ ลองดูผู้ขายรายนี้ใน Etsy
ไม่สามารถรับ Myoga?
สิ่งทดแทนที่ใกล้ที่สุดคือขิงเนื่องจาก myoga เรียกว่าขิงญี่ปุ่น จะดีกว่าถ้าได้ขิงอ่อน (ปลายสีชมพู) เนื่องจากรสไม่คมและรสอ่อนกว่า หากคุณใช้ขิงธรรมดา ให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำประมาณ 5 นาที วิธีนี้จะช่วยขจัดรสขิงที่เข้มข้น
หากคุณอยู่ในสิงคโปร์ มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คุณอาจลองใช้ดอกขิงคบเพลิง (bunga kantan) ก็ได้ ฉันเข้าใจว่าดอกขิงคบเพลิงมีรสชาติคล้ายกันมากและใช้กับ Myoga ดังนั้นฉันจะอยากรู้ว่าคุณชอบมันแค่ไหน!
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้การทดแทนแบบใด โปรดเริ่มต้นด้วยจำนวนที่น้อยกว่าที่ฉันใช้สำหรับ Myoga พวกมันอาจมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นให้ลิ้มรสและปรับตามต้องการ
กินมะเขือม่วงดิบ!
ใช่คุณได้ยินฉันถูกต้อง ฉันถามผู้ติดตาม Instagram ของฉันว่าพวกเขาเคยลองมะเขือม่วงดิบมาก่อนหรือไม่ และ 92% บอกว่าพวกเขาไม่เคยลอง ดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นโอกาสที่ดีที่จะลองทำดู!
เพื่อให้สามารถกินมะเขือยาวดิบได้ คุณต้องขจัดความฝาดออก (เราพูดว่า Aku 灰汁 ในภาษาญี่ปุ่น) คุณทำอย่างนั้นได้อย่างไร? ขั้นแรกให้โรยเกลือบนมะเขือยาวเพื่อทำให้ความชื้นขาดน้ำ ความชื้นส่วนเกินจะดึงความฝาดของมะเขือยาวไปด้วย คุณจะต้องบีบความชื้นส่วนเกินออก
มาดูกันว่า Aku (ฝาด) ที่ออกมาจากมะเขือยาวญี่ปุ่นตัวเดียวมีมากแค่ไหน? ตอนนี้มะเขือยาวพร้อมที่จะกิน มีรสชาติอ่อนๆ ไม่มีรสขมอย่างแน่นอน เนื้อสัมผัสนุ่ม กรอบเล็กน้อย คล้ายกับเนื้อมะเขือยาวลวก
สามผักฤดูร้อนของญี่ปุ่น
ฉันรู้ว่าสวนหลังบ้านของคุณเต็มไปด้วยผักและสมุนไพรพื้นบ้านมากมาย สลัดมะเขือยาวและเมียวกะนี้มีผักฤดูร้อนของญี่ปุ่นสามชนิด
ผักสำหรับสลัด
- มะเขือยาวญี่ปุ่น (หรือมะเขือม่วงโลก)
- Myoga (หรือขิงอ่อนหรือขิง)
- ใบชิโซ (เพอริลล่าเกาหลีแม้ว่ารสชาติจะไม่เหมือนกันทุกประการ)
เครื่องปรุงรสสำหรับสลัด
- น้ำมันงา
- ซีอิ๊ว
- คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ด)
สลัดมะเขือม่วงและเมียวกะที่เรียบง่าย รวดเร็ว และสดชื่นนี้ช่างน่าติดตาม! นายคิดว่านี่เป็นอาหารญี่ปุ่นชั้นเลิศที่เสิร์ฟในเรียวกัง ในประเทศญี่ปุ่น จานนี้ถือว่าเป็น Aemono (和え物) ซึ่งใช้เครื่องปรุงหรือซอสปรุงรส
เมนูนี้เสิร์ฟคู่กับสลัด
เมื่อพิจารณาจากมะเขือยาวและสลัด Myoga เป็นอาหารฤดูร้อน นี่คือคำแนะนำของฉันสำหรับอาหารมื้อด่วนในคืนวันธรรมดา!
อาหารจานหลักที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฤดูร้อน
- ปลาแซลมอนในฟอยล์
- หมูขิง (โชงายากิ)
- ซอสมิโซะเอนกประสงค์
เมนูบะหมี่ที่ได้แรงบันดาลใจจากฤดูร้อน
- บะหมี่โซเมน
- ซารุ โซบะ
- อุด้งทานุกิเย็น
- อุด้งแกงเย็น
- ฮิยาชิ ชูกะ
- Hiyashi Chuka กับซอสงามิโซะ
- โอโรชิ โซบะ
ข้าวหน้าดงบุริ
- มะเขืออุนางิดงบุริ
- โซโบโร ดงบุริ
- ดงมะเขือเต้าเจี้ยว
- คีมาแกง
- มังสวิรัติ Poke Bowl
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการสร้างรสชาติของฤดูร้อนแบบญี่ปุ่นจากห้องครัวที่บ้านของคุณ!
สลัดมะเขือม่วง
วัตถุดิบ
- มะเขือยาวญี่ปุ่น 1 อัน (4 ออนซ์, 113 ก.)
- ½ ช้อนชา โคเชอร์/เกลือทะเล (ฉันใช้ไดมอนด์คริสตัล ใช้ครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเกลือแกง)
- ขิง myoga 3 อัน (0.5 ออนซ์, 15 กรัม; คุณสามารถใช้ขิงเล็กน้อยแทนได้ ควรใช้ขิงอ่อนรสอ่อน)
- ใบชิโสะ 4 ใบ (เพริลล่า/โอบะ) (ถ้าไม่มีชิโซะก็ข้ามไป)
เครื่องปรุงรส
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ (คั่ว)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะ katsuobushi (เกล็ดปลาแห้ง)
คำแนะนำ:
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
ผ่ามะเขือยาวผ่าครึ่ง
นำปลายก้านมะเขือยาวออกแล้วหั่นบาง ๆ ตามแนวทแยงมุม
ทำไม? วิธีนี้จะทำให้มะเขือยาวมีผิวที่ใหญ่กว่าการหั่นตามความกว้างเล็กน้อย ตอนนี้โรยเกลือให้ทั่วมะเขือยาวแล้วถูด้วยเกลือ พักไว้/ทิ้งไว้ 10 นาที
บีบมะเขือยาวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน โอนมะเขือยาวลงในชามขนาดกลาง
นำปลายก้านของขิง myoga ออกแล้วหั่นบาง ๆ ตามแนวทแยงมุม หากคุณใช้ขิงธรรมดา ให้หั่น 2 ชิ้นบาง ๆ ออกเป็นเส้นหั่นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะช่วยขจัดรสขิงที่เข้มข้น
ม้วนใบชิโสะ เริ่มจากด้านก้านถึงปลาย แล้วหั่นเป็นเส้น แยกชิ้นชิโซด้วยมือ
เพิ่ม myoga และ shiso ลงในชามพร้อมกับน้ำมันงาและซีอิ๊วขาว
เพิ่ม katsuobushi และผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
เสิร์ฟสลัดในชามใบใหญ่หรือชามเดี่ยว สนุก!