Одягнений у легку, але ароматну приправу, цей салат з баклажанів та міоги, який не готується, приносить вам смак японського кінця літа. Це чудове швидке блюдо, яке супроводжує Рисову миску або Холодну Локшину.
Цього літа мене подарувала домашня міога читачка Шарон, яка живе в Північній Каліфорнії. Що таке Myoga, ви можете запитати? Що ж, давайте це з’ясуємо, і я поділюсь цим смачним та не приготованим салатом з баклажанів та міоги (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). І якщо ви хочете зробити салат, але не можете отримати Міогу, я запропонував заміни нижче.
Що таке Мьога
Міога (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) - вид Zingiber mioga з сімейства Zingiberaceae. Рідна в Японії, Китаї та Кореї, міога збирається за нерозкритий бутон квітки та ароматний пагін замість кореня. Бруньки квітів трохи більші за розмір великого пальця, і вони мають вражаючі зовнішні шари рожево-бронзового кольору. Його іноді називають імбиром міога або японським імбиром.
Myoga має дуже характерний аромат, з м’яким імбирним відтінком і пікантним відтінком. Він має ніжну хрустку текстуру і надає освіжаючий смак небі. Ось чому японці вважають, що вживання міоги може підвищити апетит.
У США ви можете знайти myoga у японських продуктових магазинах, таких як Mitsuwa, Nijiya або Tokyo Central. Або якщо ви хочете додати ще одну їстівну рослину до свого зростаючого саду, відвідайте цього продавця на Etsy.
Не можете отримати Myoga?
Найближчим замінником є імбир, оскільки міога називається японським імбиром. Ще краще, якщо ви зможете отримати молодий імбир (з рожевим кінчиком), оскільки смак не надто різкий і на смак м’якший. Якщо ви використовуєте звичайний імбир, наріжте його жулієнними смужками і замочіть у воді на 5 хвилин. Це допоможе прибрати сильний смак імбиру.
Якщо ви перебуваєте в Сінгапурі, Малайзії, Філіппінах та інших країнах СЕО, ви, можливо, зможете спробувати це за допомогою імбирної квітки факела (бунга кантан). Я розумію, що імбирна квітка факела має дуже схожий смак та звичку до Myoga, тому мені буде цікаво дізнатись, як вам це подобається!
Яку б заміну ви не вирішили використовувати, будь ласка, починайте з меншої кількості, ніж я використовував для Myoga. Вони можуть мати сильніший смак, тому смакуйте та коригуйте за потребою.
Їдять баклажани сирими!
Так, ви добре мене почули. Я запитав своїх підписників в Instagram, чи пробували вони раніше сирі баклажани, і 92% відповіли, що ніколи не пробували. Тож цей рецепт буде чудовою можливістю випробувати його!
Щоб мати змогу їсти баклажани сирими, вам потрібно зняти терпкість (ми говоримо Аку 灰 汁 по-японськи). Як ти це робиш? Спочатку посипте сіллю баклажани, щоб зневоднити з них вологу. Надлишок вологи також захопить терпкість баклажанів. Вам потрібно буде вичавити зайву вологу.
Подивіться, скільки Аку (терпкість) вийшло з одного японського баклажана? Тепер баклажани готові до вживання. Він має м’який смак без абсолютно гіркоти. Консистенція ніжна, трохи хрустка, подібна до текстури бланшованих баклажанів.
Тріо японських літніх овочів
Я знаю, що багато ваших присадибних садів рясніють домашніми овочами та зеленню. У цьому салаті з баклажанів та міоги представлено тріо японських літніх овочів.
Овочі для салату
- Японський баклажан (або баклажан земної кулі)
- Myoga (або молодий імбир або імбир)
- Листя шисо (корейська перила, хоча смак не зовсім однаковий)
Приправи для салату
- кунжутну масло
- Соєвий соус
- Кацуобусі (пластівці боніто)
Цей простий, швидкий та освіжаючий салат з баклажанів та міоги так захоплює! Пан подумав, що це стильна японська страва, подана в рьокані. В Японії цією стравою вважається Aemono (和 え 物), інгредієнти якої заправляються приправами або соусом.
Які страви подавати з цим салатом
Враховуючи, що салат з баклажанів та міоги - це літня страва, ось мої пропозиції щодо швидкого прийому їжі протягом тижня!
Основні страви, натхненні літом
- Лосось у фользі
- Імбирна свинина (шогаякі)
- Універсальний соус Мізо
Літні страви з локшиною
- Локшина Сомен
- Зару Соба
- Холодний Танукі Удон
- Холодний каррі Удон
- Хіясі Чука
- Hiyashi Chuka з соусом Місо із кунжутом
- Ороші Соба
Рисова миска Донбурі Страви
- Баклажани Унагі Донбурі
- Соборо Донбурі
- Соєво-глазуровані баклажани Донбурі
- Кіма Каррі
- Vegan Poke Bowl
Сподіваюся, вам сподобається відтворити смак японського літа з домашньої кухні!
Салат з баклажанів та міоги
Інгредієнти
- 1 японський баклажан (4 унції, 113 г)
- ½ чайної ложки кошерної / морської солі (я використовую кристал діаманта; половину використовуйте для кухонної солі)
- 3 імбиру myoga (0,5 унції, 15 г; ви можете замінити його невеликою кількістю імбиру, бажано молодого імбиру м’якого смаку)
- 4 листя шисо (perilla / ooba) (пропустіть, якщо у вас немає шисо)
Приправи
- 1 ст. Ложка кунжутного масла (смажене)
- 1 ч. Ложка соєвого соусу
- 4 ст. Ложки кацуобуші (сушені пластівці боніто)
Інструкції:
Зберіть всі інгредієнти.
Баклажани розріжте уздовж навпіл.
Видаліть кінець стебла баклажана і тонко наріжте його по діагоналі.
Чому? Це дає баклажанам трохи більшу поверхню, ніж нарізання по ширині. Тепер посипте сіллю весь баклажан і натріть його сіллю. Відкладіть / залиште на 10 хвилин.
Видавіть баклажани, щоб видалити зайву вологу (там, де в’язка). Перекладіть баклажани в середню миску.
Видаліть кінчик імбиру міоги і тонко наріжте його по діагоналі. Якщо ви використовуєте звичайний імбир, наріжте 2 тонкі скибочки жулієнними смужками і замочіть у воді на 5 хвилин. Це допоможе прибрати сильний смак імбиру.
Згорніть листя шисо, починайте від боку стебла до кінчика, а потім наріжте соломкою жульєн. Відокремте шматочки шисо руками.
Додати миогу і шисо в миску разом з кунжутною олією і соєвим соусом.
Додайте кацуобуші і перемішайте все разом.
Подавайте салат у великій мисці або окремих мисках. Насолоджуйтесь!