Odjevena u lagano, a okusno začinjeno, ova salata od patlidžana i Myoga, koja se ne kuha, donosi vam okus japanskog kasnog ljeta. To je prekrasno brzo jelo koje prati zdjelu riže ili hladne rezance.
Ljetos mi je poklonila domaću miogu čitateljica Sharon koja živi u sjevernoj Kaliforniji. Što je Myoga možete pitati? Pa, hajde da saznamo i podijelit ću ovu ukusnu i nekuhanu salatu od patlidžana i Myoge (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物 物). A u slučaju da želite napraviti salatu, ali ne možete dobiti Myogu, predložio sam zamjenu u nastavku.
Što je Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) je vrsta Zingiber mioga iz porodice Zingiberaceae. Podrijetlom iz Japana, Kine i Koreje, myoga se bere zbog neotvorenog cvjetnog pupoljka i aromatičnog izdanka umjesto korijena. Cvjetni pupoljci nešto su veći od veličine palca i dolaze u upečatljivim ružičasto-brončanim vanjskim slojevima. Ponekad se naziva i đumbir mioga ili japanski đumbir.
Myoga je vrlo prepoznatljivog okusa, s blagim prizvukom đumbira i žustrim tankom. Nježne je hrskave teksture i daje osvježavajući okus nepcu. Zbog toga Japanci vjeruju da jedenje mioge može poboljšati apetit.
U SAD-u mioge možete pronaći u japanskim trgovinama poput Mitsuwe ili Nijiye ili Tokyo Central. Ili ako želite dodati još jestivu biljku u svoj rastući vrt, posjetite ovog prodavača na Etsyu.
Ne možete dobiti Myogu?
Najbliža zamjena je đumbir, jer se myoga naziva japanskim đumbirom. Još je bolje ako uzmete mladi đumbir (s ružičastim vrhom) jer okus nije preoštar i blažeg je okusa. Ako koristite obični đumbir, narežite ga na oljuštene trake i potopite u vodu 5 minuta. To će vam pomoći ukloniti jak okus đumbira.
Ako ste u Singapuru, Maleziji, Filipinima i drugim zemljama SEA-e, možda ćete ga moći isprobati s cvijetom đumbira baklje (bunga kantan). Razumijem da cvijet đumbira baklje ima vrlo sličan okus i koristi se Myogi, pa ću znatiželjno znati kako vam se sviđa!
Koju god zamjenu odlučite koristiti, počnite s manjom količinom od one koju sam upotrijebio za Myogu. Možda imaju jači okus, pa ih prema potrebi okusite i prilagodite.
Jesti patlidžan sirovo!
Da, dobro ste me čuli. Pitao sam svoje sljedbenike na Instagramu jesu li već probali sirove patlidžane, a 92% je reklo da nikada nije probalo. Stoga bi ovaj recept bio savršena prilika da ga isprobate!
Da biste patlidžane mogli jesti sirovi, morate ukloniti oštrinu (na japanskom kažemo Aku 灰 汁). Kako to činiš? Prvo patlidžan pospite solju da dehidrira vlagu iz njega. Višak vlage uhvatit će i trpkost patlidžana. Morali biste istisnuti višak vlage.
Pogledajte koliko je Aku (trpkost) izašlo iz jednog japanskog patlidžana? Sad je patlidžan spreman za jelo. Ima blag okus bez apsolutno gorčine. Tekstura je nježna, pomalo hrskava, slična teksturi blanširanog patlidžana.
Trio japanskog ljetnog povrća
Znam da su mnogi vaši dvorišni vrtovi bogati domaćim povrćem i začinskim biljem. Ova salata od patlidžana i Myoge sadrži trio japanskog ljetnog povrća.
Povrće za salatu
- Japanski patlidžan (ili globus patlidžan)
- Myoga (ili mladi đumbir ili đumbir)
- Shiso lišće (korejska perila, iako okus nije potpuno isti)
Začini za salatu
- sezamovo ulje
- Umak od soje
- Katsuobushi (pahuljice od palamide)
Ova jednostavna, brza i osvježavajuća salata od patlidžana i Myoge tako je ovisna! Gospodin je pomislio da je ovo otmjeno japansko jelo koje se poslužuje u ryokanu. U Japanu se ovo jelo smatra Aemono (和 え 物), koji se sastojci oblače začinima ili umakom.
Koja jela jesti uz ovu salatu
S obzirom na to da je salata od patlidžana i Myoga ljetno jelo, evo mojih prijedloga za brzi obrok u tjednu!
Ljetna glavna jela
- Losos u foliji
- Svinjetina od đumbira (Shogayaki)
- Višenamjenski umak Miso
Posudice s rezancima nadahnute ljetom
- Somen rezanci
- Zaru Soba
- Hladni Tanuki Udon
- Hladni curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka sa umakom od sezama Miso
- Oroshi Soba
Donburi jelo od riže
- Patlidžan Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Soja glazirani patlidžan Donburi
- Keema Curry
- Veganska posuda za bockanje
Nadam se da ćete uživati u oživljavanju japanskog ljeta iz vaše kućne kuhinje!
Salata od patlidžana i Myoga
Sastojci
- 1 japanski patlidžan (4 oz, 113 g)
- ½ žličice košer / morske soli (koristim dijamantni kristal; upotrijebite polovicu za kuhinjsku sol)
- 3 đumbira myoga (0,5 oz, 15 g; možete ga zamijeniti malom količinom đumbira, po mogućnosti mladog đumbira blagog okusa)
- 4 lišća shiso (perilla / ooba) (preskočite ako nemate shiso)
Začini
- 1 žlica sezamovog ulja (prženo)
- 1 žličica sojinog umaka
- 4 žlice katsuobushi (suhe pahuljice palamide)
Upute:
Skupite sve sastojke.
Patlidžan prepolovite po dužini.
Uklonite kraj peteljke patlidžana i tanko ga narežite dijagonalno.
Zašto? To patlidžanu daje malo veću površinu od rezanja po širini. Sad pospite sol po cijelom patlidžanu i istrljajte ga solju. Odložite / ostavite 10 minuta.
Stisnite patlidžan da uklonite višak vlage (tamo gdje je adstringentnost). Prebacite patlidžan u srednju posudu.
Uklonite stabljiku myoga đumbira i tanko ga narežite dijagonalno. Ako koristite obični đumbir, izrežite 2 tanke šnite na žulirane trake i potopite u vodu 5 minuta. To će vam pomoći ukloniti jak okus đumbira.
Smotajte listove šisa, započnite od strane stabljike do vrha, a zatim izrežite na trake od juliennea. Odvojite dijelove shisoa rukama.
Dodajte myogu i shiso u posudu zajedno sa sezamovim uljem i umakom od soje.
Dodajte katsuobushi i sve zajedno promiješajte.
Salatu poslužite u velikoj posudi ili pojedinačnim zdjelicama. Uživati!