Šis baklažānu un Myoga salāti, kas nav gatavoti, gatavojot vieglu, tomēr aromātisku garšvielu, dod jums garšu japāņu vasaras beigās. Tas ir brīnišķīgs ātrs ēdiens, kas pievienots rīsu bļodiņai vai aukstajām nūdelēm.
Šovasar pašmāju myogu man uzdāvināja lasītāja Šarona, kas dzīvo Ziemeļkalifornijā. Kas ir Myoga, ko jūs varat uzdot? Nu, uzzināsim, un es padalīšos ar šo garšīgo un nevārīto baklažānu un Myoga salātu (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). Un, ja jūs vēlaties pagatavot salātus, bet nevarat iegūt Myoga, es ierosināju zemāk esošos aizstājējus.
Kas ir Myoga
Mjoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) ir Zingiber mioga suga Zingiberaceae ģimenē. Dzimtā Japānā, Ķīnā un Korejā, myoga tiek novākta tās neatvērtā ziedu pumpura un aromātisko dzinumu, nevis saknes. Ziedu pumpuri ir nedaudz lielāki par īkšķa izmēru, un tie ir pārsteidzoši sārti bronzas ārējos slāņos. Dažreiz to sauc par myoga ingveru vai japāņu ingveru.
Myoga ir ļoti raksturīga garša, ar maigu ingvera nokrāsu un zesty tang. Tā ir maiga kraukšķīga tekstūra un piešķir aukslējām atsvaidzinošu garšu. Tāpēc japāņi uzskata, ka ēšana ar jogu var palīdzēt palielināt apetīti.
ASV jūs varat atrast jogu no japāņu pārtikas veikaliem, piemēram, Mitsuwa vai Nijiya vai Tokyo Central. Vai arī, ja vēlaties savam augošajam dārzam pievienot vēl vienu ēdamu augu, pārbaudiet šo pārdevēju vietnē Etsy.
Vai nevarat saņemt myoga?
Tuvākais aizstājējs ir ingvers, jo myoga tiek saukta par japāņu ingveru. Tas ir pat labāk, ja jūs varat iegūt jaunu ingveru (ar rozā galu), jo garša nav pārāk asa un garšo maigāk. Ja jūs izmantojat parasto ingveru, sagrieziet to želūzijas sloksnēs un iemērciet 5 minūtes ūdenī. Tas palīdzēs noņemt spēcīgu ingvera garšu.
Ja atrodaties Singapūrā, Malaizijā, Filipīnās un citās NVA valstīs, iespējams, to varēsit izmēģināt ar lāpas ingvera ziedu (bunga kantan). Es saprotu, ka lāpas ingvera ziedam ir ļoti līdzīga garša un tā ir Myoga lietošanai, tāpēc man būs interesanti uzzināt, kā jums tas patīk!
Neatkarīgi no tā, kuru aizstāšanu jūs nolemjat izmantot, lūdzu, sāciet ar mazāku daudzumu nekā tas, ko es izmantoju Myoga lietošanai. Viņiem var būt stiprāka garša, tāpēc pēc garšas un pielāgojiet.
Ēdot baklažānu neapstrādātu!
Jā, jūs dzirdējāt mani pareizi. Es vaicāju saviem Instagram sekotājiem, vai viņi iepriekš ir izmēģinājuši neapstrādātus baklažānus, un 92% teica, ka nekad nav mēģinājuši. Tātad šī recepte būtu lieliska iespēja to izmēģināt!
Lai varētu ēst neapstrādātus baklažānus, jums jānoņem savelkošanās (mēs japāņu valodā sakām Aku 灰 汁). Kā tu to dari? Vispirms pārkaisa baklažānu ar sāli, lai no tā dehidrētu mitrumu. Pārmērīgais mitrums arī satvers baklažānu savelkošo spēku. Jums vajadzētu izspiest lieko mitrumu.
Redziet, cik daudz Aku (savelkošanās) iznāca no viena japāņu baklažāna? Tagad baklažāns ir gatavs ēst. Tam ir maiga garša bez absolūti rūgtuma. Tekstūra ir maiga, nedaudz kraukšķīga, līdzīga blanšētu baklažānu tekstūrai.
Japāņu vasaras dārzeņu trio
Es zinu, ka daudzos jūsu piemājas dārzos ir daudz pašmāju dārzeņu un zaļumu. Šajā baklažānu un Myoga salātos ir japāņu vasaras dārzeņu trio.
Vistas dārzeņi salātiem
- Japāņu baklažāns (vai zemes baklažāns)
- Myoga (vai jauns ingvers vai ingvers)
- Šizo lapas (korejiešu perilla, lai gan garša nav gluži vienāda)
Garšvielas salātiem
- sezama eļļa
- Sojas mērce
- Katsuobushi (bonito pārslas)
Šis vienkāršais, ātrais un atsvaidzinošais baklažānu un Myoga salāti ir tik aizraujoši! Kungs domāja, ka tas ir elegants japāņu ēdiens, kas tiek pasniegts ryokan. Japānā šis ēdiens tiek uzskatīts par Aemono (和 え 物), kura sastāvdaļas ir apstrādātas ar garšvielām vai mērci.
Kādus ēdienus var pasniegt kopā ar šiem salātiem
Ņemot vērā, ka baklažānu un Myoga salāti ir vasaras ēdiens, šeit ir mani ieteikumi ātrai nedēļas nogales maltītei!
Vasaras iedvesmoti galvenie ēdieni
- Lasis folijā
- Ingvera cūkgaļa (Šogajaki)
- Miso mērce universālai lietošanai
Vasaras iedvesmoti nūdeļu ēdieni
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Auksts Tanuki Ūdons
- Aukstais Karijs Ūdons
- Hiyashi Chuka
- Hijaši Čuka ar sezama Miso mērci
- Orosi Soba
Rīsu bļoda Donburi ēdieni
- Baklažāni Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Sojas glazēti baklažāni Donburi
- Keema Karijs
- Vegānu bakstāmais trauks
Es ceru, ka jums patīk atjaunot japāņu vasaras garšu no jūsu mājas virtuves!
Baklažānu un Myoga salāti
Sastāvdaļas
- 1 japāņu baklažāns (4 oz, 113 g)
- ½ tējkarotes košera / jūras sāls (es izmantoju Diamond Crystal; galda sālim izmantojiet pusi)
- 3 myoga ingvera (0,5 oz, 15 g; to var aizstāt ar nelielu daudzumu ingvera, vēlams, ar maigu aromātu jauno ingveru)
- 4 shiso lapas (perilla / ooba) (izlaidiet, ja jums nav shiso)
Garšvielas
- 1 ēdamkarote sezama eļļas (grauzdēta)
- 1 tējkarote sojas mērces
- 4 ēd.k. katsuobushi (žāvētas bonito pārslas)
Instrukcijas:
Savāc visas sastāvdaļas.
Baklažānu sagriež gareniski uz pusēm.
Noņemiet baklažāna kāta galu un plānā veidā sagrieziet to pa diagonāli.
Kāpēc? Tas dod baklažānam nedaudz lielāku virsmu nekā sagriež to platumā. Tagad apkaisa sāli pa visu baklažānu un berzē to ar sāli. Atstājiet / atstājiet to 10 minūtes.
Saspiediet baklažānu, lai noņemtu lieko mitrumu (kur ir savelkošanās). Pārnes baklažānu vidējā traukā.
Noņemiet myoga ingvera kāta galu un plānā veidā sagrieziet to pa diagonāli. Ja izmantojat parasto ingveru, sagrieziet 2 plānās šķēles željē un iemērciet ūdenī 5 minūtes. Tas palīdzēs noņemt spēcīgu ingvera garšu.
Satiniet šizo lapas, sāciet no kāta puses līdz galam un pēc tam sagrieziet žuljēnas sloksnēs. Atdaliet šizo gabalus ar rokām.
Bļodā pievienojiet myoga un šiso kopā ar sezama eļļu un sojas mērci.
Pievienojiet katsuobushi un sajauciet visus kopā.
Pasniedziet salātus lielā traukā vai atsevišķās bļodās. Izbaudi!