Kerge, kuid maitseka maitseainega riietatud baklazaani- ja Myoga-salat toob teile Jaapani hilissuve maitse. See on suurepärane kiire roog, mis on lisatud Rice Bowlile või külmadele nuudlitele.
Sel suvel kinkis mulle kodumaise jooga Põhja-Californias elav lugeja Sharon. Mis on Myoga, mida võite küsida? Noh, uurime ja jagan seda maitsvat ja kokata mittepakitud baklazaani ja moogaga salatit (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). Ja kui soovite salatit teha, kuid Myoga ei õnnestu, pakkusin välja allpool olevad asendused.
Mis on Myoga
Müoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) on liik Zingiber mioga perekonnast Zingiberaceae. Jaapanist, Hiinast ja Koreast pärinev müoga korjatakse juure asemel avamata õienupu ja maitsva võrse pärast. Õienupud on pöidla suurusest veidi suuremad ja need tulevad silmatorkavate roosakaspronksiste väliskihtidena. Mõnikord nimetatakse seda müoga ingveriks või jaapani ingveriks.
Müoga on väga iseloomuliku maitsega, pehme ingveri tooni ja zesty tangiga. See on pehme krõmpsuva tekstuuriga ja annab suulaele värskendava maitse. Seetõttu usuvad jaapanlased, et müoga söömine võib söögiisu suurendada.
USA-s leiate müoga Jaapani toidupoodidest nagu Mitsuwa või Nijiya või Tokyo Central. Või kui soovite oma kasvavasse aeda lisada veel ühe söödava taime, vaadake seda müüjat Etsys.
Kas joogat ei saa?
Lähim asendaja on ingver, kuna müoga nimetatakse Jaapani ingveriks. See on veelgi parem, kui saate noore ingveri (roosa otsaga), kuna maitse pole liiga terav ja maitse on mahedam. Kui kasutate tavalist ingverit, lõigake see julienned ribadeks ja leotage 5 minutit vees. See aitab eemaldada tugevat ingverimaitset.
Kui olete Singapuris, Malaisias, Filipiinides ja teistes KSH riikides, võite proovida seda tõrviku ingveriõitega (bunga kantan). Ma saan aru, et tõrviku ingveriõis on väga sarnase maitsega ja seda kasutab Myoga, nii et ma olen uudishimulik, et teada saada, kuidas see teile meeldib!
Ükskõik millist asendust otsustate kasutada, alustage palun väiksema kogusega kui see, mida kasutasin Myoga jaoks. Neil võib olla tugevam maitse, nii et maitske ja kohandage vastavalt vajadusele.
Baklažaani toore söömine!
Jah, sa kuulsid mind õigesti. Küsisin oma Instagrami jälgijatelt, kas nad on tooreid baklažaane varem proovinud ja 92% ütles, et pole kunagi proovinud. Nii et see retsept oleks ideaalne võimalus seda proovida!
Baklazaani toorelt söömiseks peate eemaldama kokkutõmbumise (ütleme jaapani keeles Aku 灰 汁). Kuidas seda teha? Kõigepealt piserdage baklazaani soolaga, et see niiskust dehüdreeriks. Liigne niiskus haarab ka baklažaani kokkutõmbumise. Peaksite liigse niiskuse välja pigistama.
Vaadake, kui palju Aku (kokkutõmbumine) tuli välja ühest Jaapani baklažaanist? Nüüd on baklažaan söömiseks valmis. Sellel on mahe maitse, millel pole absoluutselt kibedust. Tekstuur on pehme, veidi krõbe, sarnane blanšeeritud baklažaani tekstuuriga.
Jaapani suviste köögiviljade trio
Ma tean, et paljudes teie koduaedades on palju kodumaiseid köögivilju ja maitsetaimi. Selles baklazaani ja myoga salatis on kolm Jaapani suviköögivilja.
Köögiviljad salati jaoks
- Jaapani baklažaan (või maakera baklažaan)
- Müoga (või noor ingver või ingver)
- Shiso lehed (Korea perilla, kuigi maitse pole täpselt sama)
Maitseained salatile
- seesamiõli
- Sojakaste
- Katsuobushi (bonito helbed)
See lihtne, kiire ja värskendav baklažaani- ja müoga salat on nii sõltuvust tekitav! Hr arvas, et see on stiilne jaapani roog, mida serveeritakse ryokanis. Jaapanis peetakse seda roogi Aemono (和 え 物), mis on valmistatud maitseainete või kastmega.
Mida toite selle salatiga serveerida
Arvestades, et baklazaan ja myoga salat on suvine roog, siis siin on minu soovitused kiireks nädalaööks!
Suve inspireeritud pearoad
- Lõhe fooliumis
- Ingveri sealiha (Shogayaki)
- Universaalne Miso kaste
Suve inspireeritud nuudliroad
- Somen Nuudel
- Zaru Soba
- Külm Tanuki Udon
- Külm karri Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka koos seesami Miso kastmega
- Oroshi Soba
Riisikauss Donburi nõud
- Baklažaan Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Sojaklaasiga baklažaan Donburi
- Keema karri
- Vegan Poke Bowl
Loodan, et teile meeldib oma koduköögist Jaapani suve maitset taastada!
Baklazaani ja myoga salat
Koostisosad
- 1 jaapani baklažaan (4 oz, 113 g)
- ½ tl koššer / meresool (kasutan teemantkristalli; pool kasuta lauasoola jaoks)
- 3 müoga ingverit (0,5 oz, 15 g; võite selle asendada väikese koguse ingveriga, eelistatavalt mahedamaitselise noore ingveriga)
- 4 shiso lehte (perilla / ooba) (jätke vahele, kui teil pole shiso)
Maitseained
- 1 spl seesamiõli (röstitud)
- 1 tl sojakaste
- 4 spl katsuobushit (kuivatatud bonito helbed)
Juhised:
Koguge kõik koostisosad.
Lõika baklazaan pikuti pooleks.
Eemaldage baklazaani varreots ja viilutage see õhukeselt diagonaalselt.
Miks? See annab baklažaanile natuke suurema pinna kui selle viilutamine laiuselt. Nüüd puista sool üle baklažaani ja hõõru see soolaga üle. Tõsta kõrvale / jäta 10 minutiks seisma.
Pigistage baklažaan liigse niiskuse eemaldamiseks (kus on pingutus). Viige baklažaan keskmise kaussi.
Eemaldage müoga ingveri varreots ja viilutage see õhukeselt diagonaalselt. Kui kasutate tavalist ingverit, lõigake 2 õhukest viilu julienned ribadeks ja leotage 5 minutit vees. See aitab eemaldada tugevat ingverimaitset.
Keerake šisolehed kokku, alustage varre küljelt tipuni ja lõigake seejärel julienne ribadeks. Eraldage shiso tükid kätega.
Lisage kaussi müoga ja shiso koos seesamiõli ja sojakastmega.
Lisa katsuobushi ja sega kõik omavahel.
Serveeri salat suures kausis või üksikutes kaussides. Nautige!