Påkledd i en lett, men smakfull krydder, gir denne ikke-kokte aubergine- og myoga-salaten deg en smak av japansk sensommer. Det er en fantastisk rask matrett med Rice Bowl eller Cold Noodles.
I sommer ble jeg begavet hjemmelaget myoga av en leser Sharon som bor i Nord-California. Hva er Myoga kan du spørre? Vel, la oss finne ut av det, og jeg vil dele denne deilige aubergine- og myoga-salaten (な す と ミ ョ ガ ガ 和 え ガ). Og i tilfelle du vil lage salaten, men ikke kan få Myoga, foreslo jeg erstatningene nedenfor.
Hva er Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) er arten Zingiber mioga i Zingiberaceae-familien. Innfødt til Japan, Kina og Korea, høstes myoga for sin uåpnede blomsterknopp og smakfulle skudd i stedet for roten. Blomsterknoppene er litt større enn tommelstørrelsen, og de kommer i slående rosa-bronse ytre lag. Det kalles noen ganger myoga ingefær eller japansk ingefær.
Myoga har en veldig særegen smak, med en mild ingefærovertone og sart tang. Den har en øm knasende tekstur og gir en forfriskende smak til ganen. Det er derfor japanerne tror at å spise myoga kan bidra til å øke appetitten.
I USA kan du finne myoga fra japanske dagligvarebutikker som Mitsuwa eller Nijiya eller Tokyo Central. Eller hvis du ønsker å legge til en annen spiselig plante i den voksende hagen din, kan du sjekke ut denne selgeren på Etsy.
Kan ikke få Myoga?
Den nærmeste erstatningen er ingefær, da myoga kalles japansk ingefær. Det er enda bedre hvis du kan få ung ingefær (med rosa spiss) da smaken ikke er for skarp og smaker mildere. Hvis du bruker vanlig ingefær, skjær den i julestrengede strimler og suge i vann i 5 minutter. Dette vil bidra til å fjerne en sterk ingefærsmak.
Hvis du er i Singapore, Malaysia, Filippinene og andre SEA-land, kan du kanskje prøve det med fakkel ingefærblomst (bunga kantan). Jeg forstår at fakkel ingefærblomst har en veldig lik smak og bruker Myoga, så jeg vil være nysgjerrig på å vite hvordan du liker det!
Uansett hvilken erstatning du bestemmer deg for å bruke, vennligst start med en mindre mengde enn det jeg brukte til Myoga. De kan ha en sterkere smak, så smak og juster etter behov.
Å spise aubergine rå!
Ja, du hørte meg riktig. Jeg spurte Instagram-tilhengerne mine om de har prøvd rå eggplanter før, og 92% sa at de aldri har prøvd. Så denne oppskriften ville være den perfekte muligheten til å prøve den!
For å kunne spise aubergine rå, må du fjerne astringency (vi sier Aku 灰 汁 på japansk). Hvordan gjør du det? Dryss først salt over auberginen for å dehydrere fuktighet fra den. Overflødig fuktighet vil også fange astringeniteten i aubergine. Du må presse overflødig fuktighet ut.
Se hvor mye Aku (astringency) kom ut av en japansk aubergine? Nå er aubergine klar til å spise. Den har en mild smak uten absolutt bitterhet. Teksturen er øm, litt sprø, ligner teksturen til en blanchert aubergine.
En trio av japanske sommergrønnsaker
Jeg vet at mange av hagene dine er rikelig med hjemmelagde grønnsaker og urter. Denne aubergine- og myoga-salaten har en trio med japanske sommergrønnsaker.
Veggies for salaten
- Japansk aubergine (eller globus aubergine)
- Myoga (eller ung ingefær eller ingefær)
- Shiso blader (koreansk perilla, selv om smaken ikke er helt den samme)
Krydder for salaten
- sesamolje
- Soyasaus
- Katsuobushi (bonito flak)
Denne enkle, raske og forfriskende aubergine- og myoga-salaten er så vanedannende! Mr. trodde dette er en stilig japansk rett servert i en ryokan. I Japan regnes denne retten som Aemono (和 え 物), hvilke ingredienser er kledd med krydder eller saus.
Hva retter å servere med denne salaten
Tatt i betraktning Aubergine og Myoga-salat er en sommerrett, her er mine forslag til et raskt nattmåltid!
Sommerinspirerte hovedretter
- Laks i folie
- Ingefær Svinekjøtt (Shogayaki)
- Miso-saus til alle formål
Sommerinspirerte nudleretter
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Kald Tanuki Udon
- Cold Curry Udon
- Heiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka med sesam Miso-saus
- Oroshi Soba
Rice Bowl Donburi Retter
- Aubergine Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Soyaglassert aubergine Donburi
- Keema Curry
- Vegan Poke Bowl
Jeg håper du liker å gjenskape en smak av japansk sommer fra hjemmekjøkkenet ditt!
Aubergine og Myoga-salat
Ingredienser
- 1 japansk aubergine (4 oz, 113 g)
- ½ ts kosher / havsalt (jeg bruker Diamond Crystal; bruk halvparten til bordsalt)
- 3 myoga ingefær (0,5 oz, 15 g; Du kan erstatte den med en liten mengde ingefær, helst mild ingefær med mild smak)
- 4 shiso blader (perilla / ooba) (Hopp over hvis du ikke har shiso)
Krydder
- 1 ss sesamolje (stekt)
- 1 ts soyasaus
- 4 ss katsuobushi (tørkede bonito flak)
Bruksanvisning:
Samle alle ingrediensene.
Skjær auberginen i to på langs.
Fjern stengelenden på auberginen og skjær den i tynne skiver.
Hvorfor? Dette gir auberginen litt større overflate enn å skjære den i bredden. Dryss nå salt over hele aubergine og gni det med salt. Sett til side / la den stå i 10 minutter.
Klem auberginen for å fjerne overflødig fuktighet (der astringencyen er). Overfør aubergine i en middels bolle.
Fjern stengelen på myoga-ingefær og skjær den tynt i skår. Hvis du bruker vanlig ingefær, skjær de to tynne skivene i juleniserte strimler og suge i vann i 5 minutter. Dette vil bidra til å fjerne en sterk ingefærsmak.
Rull opp shisobladene, start fra stengelsiden til spissen, og skjær deretter i julienne-strimler. Skill biter av shiso med hendene.
Tilsett myoga og shiso i bollen sammen med sesamolje og soyasaus.
Tilsett katsuobushi og bland alt sammen.
Server salaten i en stor bolle eller individuelle boller. Nyt!