Gekleed in een lichte maar smaakvolle smaakmaker, brengt deze no-cook aubergine- en myoga-salade je een voorproefje van de Japanse nazomer. Het is een heerlijk snel gerecht bij Rice Bowl of Cold Noodles.
Deze zomer kreeg ik myoga van eigen bodem cadeau van een lezeres Sharon die in Noord-Californië woont. Wat is Myoga, vraag je je misschien af? Nou, laten we het uitzoeken en ik zal deze heerlijke en niet-kokende Aubergine en Myoga Salade (なすとミョウガの和え物) delen. En voor het geval je de salade wilt maken maar geen Myoga kunt krijgen, heb ik de onderstaande vervangingen voorgesteld.
Wat is Myoga
Myoga (ミョウガ, , 茗荷) is de soort Zingiber mioga in de familie Zingiberaceae. Inheems in Japan, China en Korea, wordt myoga geoogst vanwege zijn ongeopende bloemknop en smaakvolle scheut in plaats van zijn wortel. De bloemknoppen zijn iets groter dan duimgrootte en ze komen in opvallende roze-bronzen buitenste lagen. Het wordt soms myoga-gember of Japanse gember genoemd.
Myoga heeft een zeer kenmerkende smaak, met een milde ondertoon van gember en een pittige smaak. Het heeft een zachte knapperige textuur en geeft een verfrissende smaak aan het gehemelte. Daarom geloven de Japanners dat het eten van myoga de eetlust kan stimuleren.
In de VS kun je myoga vinden bij Japanse supermarkten zoals Mitsuwa of Nijiya of Tokyo Central. Of als je nog een eetbare plant aan je groeiende tuin wilt toevoegen, bekijk dan deze verkoper op Etsy.
Kun je Myoga niet krijgen?
De dichtstbijzijnde vervanger is gember, aangezien myoga Japanse gember wordt genoemd. Het is nog beter als je jonge gember (met roze punt) kunt krijgen, omdat de smaak niet te scherp is en milder van smaak is. Als je gewone gember gebruikt, snijd deze dan in juliennereepjes en laat ze 5 minuten in water weken. Dit zal helpen een sterke gembersmaak te verwijderen.
Als je in Singapore, Maleisië, de Filipijnen en andere SEA-landen bent, kun je het misschien proberen met fakkelgemberbloem (bunga kantan). Ik begrijp dat fakkelgemberbloem een zeer vergelijkbare smaak en gebruik heeft als Myoga, dus ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
Welke vervanging u ook besluit te gebruiken, begin met een kleinere hoeveelheid dan wat ik voor Myoga heb gebruikt. Ze kunnen een sterkere smaak hebben, dus proef en pas indien nodig aan.
Aubergine rauw eten!
Ja, je hebt me goed gehoord. Ik vroeg mijn Instagram-volgers of ze eerder rauwe aubergines hebben geprobeerd en 92% zei dat ze dat nog nooit hebben geprobeerd. Dus dit recept zou de perfecte gelegenheid zijn om het uit te proberen!
Om aubergine rauw te kunnen eten, moet je de astringentie verwijderen (we zeggen Aku 灰汁 in het Japans). Hoe doe je dat? Strooi eerst zout over de aubergine om het vocht eruit te laten drogen. Het overtollige vocht zal ook de samentrekking in de aubergine grijpen. Je zou het overtollige vocht eruit moeten persen.
Zie je hoeveel Aku (samentrekking) er uit een Japanse aubergine kwam? Nu is de aubergine klaar om te eten. Het heeft een milde smaak zonder bitterheid. De textuur is zacht, een beetje krokant, vergelijkbaar met de textuur van een geblancheerde aubergine.
Een trio Japanse zomergroenten
Ik weet dat veel van uw achtertuinen rijk zijn aan zelfgekweekte groenten en kruiden. Deze Aubergine- en Myoga-salade bevat een drietal Japanse zomergroenten.
Groenten voor de salade
- Japanse Aubergine (of Globe Aubergine)
- Myoga (of jonge gember of gember)
- Shiso bladeren (Koreaanse perilla, hoewel de smaak niet helemaal hetzelfde is)
Kruiden voor de salade
- sesamolie
- Sojasaus
- Katsuobushi (bonitovlokken)
Deze eenvoudige, snelle en verfrissende salade van aubergine en myoga is zo verslavend! Meneer vond dit een stijlvol Japans gerecht geserveerd in een ryokan. In Japan wordt dit gerecht beschouwd als Aemono (和え物), waarvan de ingrediënten zijn aangekleed met kruiden of saus.
Welke gerechten te serveren bij deze salade?
Aangezien Aubergine en Myoga Salade een zomers gerecht is, zijn hier mijn suggesties voor een snelle doordeweekse maaltijd!
Op de zomer geïnspireerde hoofdgerechten
- Zalm in folie
- Gember Varkensvlees (Shogayaki)
- All-Purpose Miso Saus
Op de zomer geïnspireerde noedelgerechten
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Koude Tanuki Udon
- Koude Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka met Sesam Miso Saus
- Oroshi Soba
Rijstkom Donburi Gerechten
- Aubergine Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Soja-geglazuurde aubergine Donburi
- Keema Curry
- Veganistische Poké Bowl
Ik hoop dat je geniet van het herscheppen van een voorproefje van de Japanse zomer vanuit je eigen keuken!
Aubergine en Myoga Salade
Ingrediënten
- 1 Japanse aubergine (4 oz, 113 g)
- ½ tl koosjer/zeezout (ik gebruik Diamond Crystal; gebruik de helft voor tafelzout)
- 3 myoga gember (0,5 oz, 15 g; je kunt het vervangen door een kleine hoeveelheid gember, bij voorkeur jonge gember met een milde smaak)
- 4 shiso-bladeren (perilla/ooba) (overslaan als je geen shiso hebt)
Kruiden
- 1 el sesamolie (geroosterd)
- 1 tl sojasaus
- 4 eetlepels katsuobushi (gedroogde bonitovlokken)
Instructies:
Verzamel alle ingrediënten.
Snijd de aubergine in de lengte doormidden.
Verwijder het steeluiteinde van de aubergine en snijd deze diagonaal in dunne plakjes.
Waarom? Hierdoor krijgt de aubergine een wat groter oppervlak dan wanneer je hem in de breedte snijdt. Strooi nu zout over de aubergine en wrijf hem in met zout. Zet opzij/laat het 10 minuten staan.
Knijp in de aubergine om het overtollige vocht te verwijderen (waar de samentrekking is). Breng de aubergine over in een middelgrote kom.
Verwijder het steeluiteinde van myoga-gember en snijd het diagonaal in dunne plakjes. Als u gewone gember gebruikt, snijdt u de 2 dunne plakjes in juliennereepjes en laat u ze 5 minuten in water weken. Dit zal helpen een sterke gembersmaak te verwijderen.
Rol de shisobladeren op, begin vanaf de stengelzijde tot de punt en snijd ze in juliennereepjes. Scheid de stukjes shiso met de handen.
Voeg myoga en shiso toe aan de kom, samen met sesamolie en sojasaus.
Voeg katsuobushi toe en meng alles door elkaar.
Serveer de salade in een grote kom of in individuele kommen. Genieten van!