Ντυμένος με μια ελαφριά αλλά γευστική καρύκευμα, αυτή η μελιτζάνα χωρίς μαγειρική και η σαλάτα Myoga σας φέρνουν μια γεύση από ιαπωνικά τέλη του καλοκαιριού Είναι ένα υπέροχο γρήγορο πιάτο που συνοδεύει Rice Bowl ή Cold Noodles.
Αυτό το καλοκαίρι μου χάρισαν το σπίτι μου από έναν αναγνώστη Sharon που ζει στη Βόρεια Καλιφόρνια. Τι είναι το Myoga που μπορείτε να ρωτήσετε; Λοιπόν, ας το μάθουμε και θα μοιραστώ αυτή τη νόστιμη μελιτζάνα και τη σαλάτα Myoga (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物) Και σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε τη σαλάτα αλλά δεν μπορείτε να πάρετε το Myoga, πρότεινα τις αντικαταστάσεις παρακάτω.
Τι είναι το Myoga
Το Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) είναι το είδος Zingiber mioga στην οικογένεια Zingiberaceae. Εγγενής στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα, το myoga συγκομίζεται για το κλειστό μπουμπούκι λουλουδιών και το γευστικό σουτ αντί για τη ρίζα του. Οι μπουμπούκια ανθέων είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από το μέγεθος του αντίχειρα και έρχονται σε εντυπωσιακά εξωτερικά στρώματα ροζ-χαλκού. Ονομάζεται μερικές φορές τζίντζερ myoga ή ιαπωνικό τζίντζερ.
Το Myoga έχει μια πολύ διακριτική γεύση, με ήπια πιπερόριζα και πινελιά. Έχει μια τρυφερή τραγανή υφή και δίνει μια αναζωογονητική γεύση στον ουρανίσκο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι η κατανάλωση myoga μπορεί να ενισχύσει την όρεξη.
Στις ΗΠΑ, μπορείτε να βρείτε myoga από ιαπωνικά παντοπωλεία όπως το Mitsuwa ή το Nijiya ή το Tokyo Central. Ή αν θέλετε να προσθέσετε ένα άλλο βρώσιμο φυτό στον αναπτυσσόμενο κήπο σας, ελέγξτε αυτόν τον πωλητή στο Etsy.
Δεν μπορείτε να πάρετε το Myoga;
Το πλησιέστερο υποκατάστατο είναι το τζίντζερ, καθώς το myoga ονομάζεται ιαπωνικό τζίντζερ. Είναι ακόμα καλύτερο αν μπορείτε να πάρετε νεαρό τζίντζερ (με ροζ άκρη) καθώς η γεύση δεν είναι πολύ έντονη και έχει ηπιότερη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό τζίντζερ, κόψτε το σε λωρίδες με ζουλιέν και εμποτίστε το με νερό για 5 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση μιας ισχυρής γεύσης με τζίντζερ.
Εάν βρίσκεστε στη Σιγκαπούρη, τη Μαλαισία, τις Φιλιππίνες και άλλες χώρες της ΝΑΤΟ, ίσως να μπορείτε να το δοκιμάσετε με το λουλούδι τζίντζερ τζίντζερ (bunga kantan). Κατανοώ ότι το λουλούδι με τζίντζερ έχει παρόμοια γεύση και χρήσεις με το Myoga, οπότε θα είμαι περίεργος να μάθω πώς σας αρέσει!
Όποια αντικατάσταση αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε, ξεκινήστε με μια μικρότερη ποσότητα από αυτήν που χρησιμοποίησα για το Myoga. Μπορεί να έχουν μια ισχυρότερη γεύση, οπότε δοκιμάστε και προσαρμόστε όπως απαιτείται
Τρώγοντας ωμό μελιτζάνα!
Ναι, με ακούσατε σωστά. Ρώτησα τους οπαδούς μου στο Instagram αν έχουν δοκιμάσει ωμά μελιτζάνες πριν και το 92% είπε ότι δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ. Έτσι, αυτή η συνταγή θα ήταν η τέλεια ευκαιρία να το δοκιμάσετε!
Για να μπορείτε να τρώτε ωμό μελιτζάνα, πρέπει να αφαιρέσετε τη στυπτικότητα (λέμε Aku 灰 汁 στα ιαπωνικά). Πώς το κάνεις αυτό; Πρώτα, πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από τη μελιτζάνα για να αφυδατώσουμε την υγρασία από αυτήν. Η υπερβολική υγρασία θα αρπάξει επίσης τη στυπτικότητα στη μελιτζάνα. Θα πρέπει να συμπιέσετε την περίσσεια υγρασίας.
Δείτε πόσο βγήκε το Aku (στυπτικότητα) από μια ιαπωνική μελιτζάνα; Τώρα η μελιτζάνα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Έχει ήπια γεύση χωρίς απολύτως πικρία. Η υφή είναι τρυφερή, λίγο τραγανή, παρόμοια με την υφή μιας λευκασμένης μελιτζάνας.
Ένα τρίο ιαπωνικών θερινών λαχανικών
Ξέρω ότι πολλοί από τους κήπους της αυλής σας είναι άφθονοι με λαχανικά και βότανα. Αυτή η σαλάτα μελιτζάνας και Myoga διαθέτει ένα τρίο ιαπωνικών θερινών λαχανικών.
Veggies για τη σαλάτα
- Ιαπωνική μελιτζάνα (ή μελιτζάνα σφαίρα)
- Myoga (ή νεαρό τζίντζερ ή τζίντζερ)
- Φύλλα Shiso (κορεάτικη περσίλα, αν και η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια)
Καρυκεύματα για τη σαλάτα
- σησαμέλαιο
- Σάλτσα σόγιας
- Katsuobushi (νιφάδες bonito)
Αυτή η απλή, γρήγορη και αναζωογονητική μελιτζάνα και Myoga Salad είναι τόσο εθιστική! Ο κ. Σκέφτηκε ότι αυτό είναι ένα αριστοκρατικό ιαπωνικό πιάτο που σερβίρεται σε ένα ryokan. Στην Ιαπωνία, αυτό το πιάτο θεωρείται Aemono (和 え 物), το οποίο τα συστατικά είναι ντυμένα με καρυκεύματα ή σάλτσα.
Τι πιάτα να σερβίρετε με αυτή τη σαλάτα
Θεωρώντας ότι η μελιτζάνα και η σαλάτα Myoga είναι καλοκαιρινό πιάτο, εδώ είναι οι προτάσεις μου για ένα γρήγορο γεύμα την εβδομάδα!
Κύρια πιάτα εμπνευσμένα από το καλοκαίρι
- Σολομός στο Foil
- Τζίντζερ χοιρινό (Shogayaki)
- Miso σάλτσα για όλες τις χρήσεις
Καλοκαίρι εμπνευσμένα πιάτα νουντλς
- Somen Noodle
- Ζάρο Σόμπα
- Κρύο Τανούκι Ούντον
- Κρύο κάρι Ούντον
- Γειαάσι Τούκα
- Hiyashi Chuka με σουσάμι Miso Sauce
- Ορόσι Σόμπα
Ρύζι μπολ Ντονμπούρι πιάτα
- Μελιτζάνα Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Μελιτζάνα σόγιας Donburi
- Κέιμα Κάρι
- Vegan Poke μπολ
Ελπίζω να σας αρέσει να δημιουργείτε μια γεύση από ιαπωνικό καλοκαίρι από την κουζίνα του σπιτιού σας!
Μελιτζάνα και σαλάτα Myoga
Συστατικά
- 1 ιαπωνική μελιτζάνα (4 ουγκιές, 113 g)
- ½ κουταλάκι του γλυκού / θαλασσινό αλάτι (χρησιμοποιώ Diamond Crystal, χρησιμοποιήστε το μισό για επιτραπέζιο αλάτι)
- 3 πιπερόριζα myoga (0,5 ουγκιές, 15 γραμμάρια. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια μικρή ποσότητα τζίντζερ, κατά προτίμηση νεαρό τζίντζερ με ήπια γεύση)
- 4 φύλλα shiso (perilla / ooba) (Παράλειψη εάν δεν έχετε shiso)
Καρυκεύματα
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο (ψητό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας katsuobushi (αποξηραμένα νιφάδες bonito)
Οδηγίες:
Συγκεντρώστε όλα τα υλικά.
Κόψτε τη μελιτζάνα στο μισό κατά μήκος.
Αφαιρέστε το στέλεχος της μελιτζάνας και κόψτε το διαγώνια.
Γιατί; Αυτό δίνει στη μελιτζάνα λίγο μεγαλύτερη επιφάνεια από το τεμαχισμό κατά πλάτος. Τώρα πασπαλίζουμε αλάτι σε όλη τη μελιτζάνα και τρίβουμε με αλάτι. Αφήστε στην άκρη / αφήστε το για 10 λεπτά.
Πιέστε τη μελιτζάνα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας (όπου είναι η στυπτικότητα). Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα μεσαίο μπολ.
Αφαιρέστε το στέλεχος του τζίντζερ myoga και κόψτε το διαγώνια. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό τζίντζερ, κόψτε τις 2 λεπτές φέτες σε λωρίδες ζουλιέν και απολαύστε το νερό για 5 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση μιας ισχυρής γεύσης με τζίντζερ.
Ανασηκώστε τα φύλλα shiso, ξεκινήστε από την πλευρά του στελέχους έως την άκρη και μετά κόψτε σε λωρίδες από ζουλιέν. Διαχωρίστε τα κομμάτια του shiso με τα χέρια.
Προσθέστε myoga και shiso στο μπολ μαζί με σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας.
Προσθέστε το katsuobushi και ανακατέψτε όλα μαζί.
Σερβίρετε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ ή μεμονωμένα μπολ. Απολαμβάνω!