Condita con un condimento leggero ma saporito, questa insalata di melanzane e myoga senza cottura ti porta un assaggio della tarda estate giapponese. È un meraviglioso piatto veloce da accompagnare alla Rice Bowl o ai Cold Noodles.
Questa estate mi è stata regalata una myoga nostrana da una lettrice Sharon che vive nel nord della California. Che cos'è Myoga potresti chiedere? Bene, scopriamolo e condividerò questa deliziosa e non cotta Insalata di melanzane e myoga (なすとミョウガの和え物). E nel caso tu voglia fare l'insalata ma non riesci a ottenere Myoga, ho suggerito le sostituzioni di seguito.
Cos'è Myoga
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) è la specie Zingiber mioga della famiglia delle Zingiberaceae. Originario del Giappone, della Cina e della Corea, il myoga viene raccolto per il suo bocciolo di fiore non aperto e il germoglio saporito invece della sua radice. I boccioli dei fiori sono leggermente più grandi delle dimensioni di un pollice e si presentano in sorprendenti strati esterni di bronzo rosato. A volte è chiamato zenzero myoga o zenzero giapponese.
Myoga ha un sapore molto particolare, con un leggero sentore di zenzero e un sapore piccante. Ha una consistenza tenera e croccante e dona un gusto rinfrescante al palato. Ecco perché i giapponesi credono che mangiare myoga possa aiutare ad aumentare l'appetito.
Negli Stati Uniti, puoi trovare myoga nei negozi di alimentari giapponesi come Mitsuwa o Nijiya o Tokyo Central. Oppure, se stai cercando di aggiungere un'altra pianta commestibile al tuo giardino in crescita, dai un'occhiata a questo venditore su Etsy.
Non riesci a ottenere Myoga?
Il sostituto più vicino è lo zenzero, poiché myoga è chiamato zenzero giapponese. È ancora meglio se puoi ottenere lo zenzero giovane (con la punta rosa) poiché il sapore non è troppo forte e ha un sapore più delicato. Se usi lo zenzero normale, taglialo a julienne e mettilo a bagno in acqua per 5 minuti. Ciò contribuirà a rimuovere un forte sapore di zenzero.
Se ti trovi a Singapore, in Malesia, nelle Filippine e in altri paesi del mare, potresti essere in grado di provarlo con il fiore di zenzero della torcia (bunga kantan). Capisco che il fiore di zenzero torcia ha un sapore molto simile e utilizza Myoga, quindi sarò curiosa di sapere come ti piace!
Qualunque sia la sostituzione che decidi di utilizzare, inizia con una quantità inferiore rispetto a quella che ho usato per Myoga. Potrebbero avere un sapore più forte, quindi assaggia e aggiusta secondo necessità.
Mangiare melanzane crude!
Sì, mi hai sentito bene. Ho chiesto ai miei follower di Instagram se hanno già provato le melanzane crude e il 92% ha detto di non aver mai provato. Quindi questa ricetta sarebbe l'occasione perfetta per provarla!
Per poter mangiare le melanzane crude, è necessario eliminare l'astringenza (si dice Aku 灰汁 in giapponese). Come si fa a farlo? Per prima cosa, cospargere di sale le melanzane per disidratare l'umidità. L'umidità in eccesso catturerà anche l'astringenza nelle melanzane. Avresti bisogno di spremere l'umidità in eccesso.
Vedi quanto Aku (astringenza) è uscito da una melanzana giapponese? Ora le melanzane sono pronte da mangiare. Ha un sapore delicato e assolutamente privo di amarezza. La consistenza è tenera, un po' croccante, simile alla consistenza di una melanzana sbollentata.
Un tris di verdure estive giapponesi
So che molti dei tuoi giardini sul retro sono ricchi di verdure ed erbe coltivate in casa. Questa insalata di melanzane e myoga presenta un trio di verdure estive giapponesi.
Verdure per l'insalata
- Melanzane giapponesi (o melanzane a globo)
- Myoga (o zenzero giovane o zenzero)
- Foglie di shiso (perilla coreana, anche se il sapore non è esattamente lo stesso)
Condimenti per l'insalata
- olio di sesamo
- Salsa di soia
- Katsuobushi (fiocchi di palamita)
Questa semplice, veloce e rinfrescante insalata di melanzane e myoga è così avvincente! Il signor pensava che questo fosse un piatto giapponese di classe servito in un ryokan. In Giappone, questo piatto è considerato Aemono (和え物), i cui ingredienti sono conditi con condimenti o salsa.
Quali Piatti Servire Con Questa Insalata
Considerando che l'insalata di melanzane e myoga è un piatto estivo, ecco i miei suggerimenti per un pasto veloce durante la settimana!
Primi piatti ispirati all'estate
- Salmone al cartoccio
- Maiale allo zenzero (Shogayaki)
- Salsa di miso per tutti gli usi
Piatti di noodle ispirati all'estate
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Tanuki Udon freddo
- Udon freddo al curry
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka con salsa al sesamo e miso
- Oroshi Soba
Ciotola di riso Piatti Donburi
- Melanzane Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Donburi di melanzane glassate alla soia
- Keema curry
- Poke Bowl vegano
Spero che ti divertirai a ricreare un assaggio dell'estate giapponese dalla tua cucina di casa!
Insalata di melanzane e myoga
Ingredienti
- 1 melanzana giapponese (4 once, 113 g)
- ½ cucchiaino di sale kosher/mare (io uso Diamond Crystal; uso metà per sale da tavola)
- 3 myoga zenzero (0,5 oz, 15 g; puoi sostituirlo con una piccola quantità di zenzero, preferibilmente zenzero giovane dal sapore delicato)
- 4 foglie di shiso (perilla/ooba) (Salta se non hai shiso)
Condimenti
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (tostato)
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 4 cucchiai di katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati)
Istruzioni:
Raccogli tutti gli ingredienti.
Tagliare le melanzane a metà per il lungo.
Eliminate l'estremità del gambo della melanzana e affettatela finemente in diagonale.
Perché? Questo dà alla melanzana una superficie un po' più grande rispetto a tagliarla a fette nel senso della larghezza. Ora cospargere di sale tutta la melanzana e strofinarla con il sale. Mettere da parte/lasciare per 10 minuti.
Spremere le melanzane per rimuovere l'umidità in eccesso (dove si trova l'astringenza). Trasferisci le melanzane in una ciotola media.
Rimuovere l'estremità del gambo dello zenzero myoga e affettarlo sottilmente in diagonale. Se usi lo zenzero normale, taglia le 2 fettine sottili a julienne e mettile a bagno in acqua per 5 minuti. Ciò contribuirà a rimuovere un forte sapore di zenzero.
Arrotolare le foglie di shiso, iniziando dal lato del gambo verso la punta, quindi tagliarle a julienne. Separare i pezzi di shiso con le mani.
Aggiungi myoga e shiso nella ciotola insieme all'olio di sesamo e alla salsa di soia.
Aggiungere il katsuobushi e mescolare il tutto.
Servire l'insalata in una ciotola capiente o in ciotole individuali. Divertiti!