Облечена в лека, но ароматна подправка, тази салата с патладжани и миога ви носи вкус на японско късно лято. Това е прекрасно бързо ястие, придружаващо оризова купа или студени юфка.
Това лято бях подарен от домашна миога от читател Шарън, който живее в Северна Калифорния. Какво е Myoga, можете да попитате? Е, нека да разберем и ще споделя тази вкусна и неготварска салата от патладжани и миога (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). И в случай, че искате да направите салатата, но не можете да получите Myoga, аз предложих заместванията по-долу.
Какво е Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) е видът Zingiber mioga от семейство Zingiberaceae. Роден в Япония, Китай и Корея, myoga се събира заради неотворената си цветна пъпка и ароматно издънка вместо корена си. Цветните пъпки са малко по-големи от размера на палеца и те идват в поразителни розово-бронзови външни слоеве. Понякога се нарича миога джинджифил или японски джинджифил.
Myoga има много характерен вкус, с мек нюанс на джинджифил и пикантен привкус. Има нежна хрупкава текстура и придава освежаващ вкус на небцето. Ето защо японците вярват, че яденето на миога може да помогне за повишаване на апетита.
В САЩ можете да намерите myoga от японски хранителни магазини като Mitsuwa или Nijiya или Tokyo Central. Или ако искате да добавите друго ядливо растение към вашата растяща градина, разгледайте този продавач на Etsy.
Не можете да получите Myoga?
Най-близкият заместител е джинджифилът, тъй като миога се нарича японски джинджифил. Още по-добре е, ако можете да вземете млад джинджифил (с розов връх), тъй като вкусът не е прекалено остър и има по-мек вкус. Ако използвате обикновен джинджифил, нарежете го на жулирани ленти и накиснете във вода за 5 минути. Това ще помогне да се премахне силен вкус на джинджифил.
Ако сте в Сингапур, Малайзия, Филипини и други страни от СЕО, може да успеете да опитате с джинджифилово цвете на факла (бунга кантан). Разбирам, че джинджифиловото цвете има много подобен вкус и използва Myoga, така че ще ми бъде любопитно да разбера как ви харесва!
Който и заместител да решите да използвате, моля започнете с по-малко количество от това, което използвах за Myoga. Те могат да имат по-силен вкус, така че опитайте и коригирайте, ако е необходимо.
Ядене патладжан сурово!
Да, добре ме чухте. Попитах последователите си в Instagram дали вече са опитвали сурови патладжани и 92% казаха, че никога не са опитвали. Така че тази рецепта би била идеалната възможност да я изпробвате!
За да можете да ядете патладжан суров, трябва да премахнете стипчивостта (казваме Aku 灰 汁 на японски). Как правиш това? Първо поръсете със солта патладжана, за да дехидратирате влагата от него. Излишната влага също ще грабне стипчивостта в патладжана. Ще трябва да изцедите излишната влага.
Вижте колко Aku (стягащо състояние) излезе от един японски патладжан? Сега патладжанът е готов за консумация. Има мек вкус без абсолютно никаква горчивина. Консистенцията е нежна, малко хрупкава, подобна на текстурата на бланширан патладжан.
Трио от японски летни зеленчуци
Знам, че много от градините ви в задния двор изобилстват от домашни зеленчуци и билки. Тази салата с патладжани и миога включва трио японски летни зеленчуци.
Зеленчуци за салата
- Японски патладжан (или глобус патладжан)
- Myoga (или млад джинджифил или джинджифил)
- Листа Шисо (корейска перила, въпреки че вкусът не е съвсем същият)
Подправки за салатата
- сусамово масло
- Соев сос
- Кацуобуши (люспи от паламуд)
Тази проста, бърза и освежаваща салата с патладжани и миога е толкова пристрастяваща! Г-н си помисли, че това е класно японско ястие, сервирано в риокан. В Япония това ястие се счита за Aemono (和 え 物), чиито съставки са облечени с подправки или сос.
Какви ястия да сервирате с тази салата
Като се има предвид, че салатата от патладжан и миога е лятно ястие, ето моите предложения за бързо хранене през седмицата!
Основни ястия, вдъхновени от лятото
- Сьомга във фолио
- Джинджифилово свинско (Шогаяки)
- Универсален сос Мисо
Летни ястия с юфка
- Сомен юфка
- Зару Соба
- Студеният Тануки Удон
- Студено къри Удон
- Хияши Чука
- Hiyashi Chuka със сос Мисо от сусам
- Ороши Соба
Ястия с ориз Донбури
- Патладжан Унаги Донбури
- Соборо Донбури
- Соево остъклен патладжан Донбури
- Keema Curry
- Vegan Poke Bowl
Надявам се да ви хареса да пресъздадете вкус на японско лято от домашната си кухня!
Салата от патладжан и миога
Съставки
- 1 японски патладжан (4 унции, 113 г)
- ½ ч. Л. Кошер / морска сол (използвам диамантен кристал; използвайте половината за готварска сол)
- 3 миога джинджифил (0,5 унция, 15 г; можете да го замените с малко количество джинджифил, за предпочитане млад джинджифил с мек вкус)
- 4 шисо листа (perilla / ooba) (Пропуснете, ако нямате шисо)
Подправки
- 1 супена лъжица сусамово масло (печено)
- 1 ч. Л. Соев сос
- 4 супени лъжици кацуобуши (сушени люспи от паламуд)
Инструкции:
Съберете всички съставки.
Нарежете патладжана на две по дължина.
Отстранете стъбления край на патладжана и го нарежете на тънко по диагонал.
Защо? Това дава на патладжана малко по-голяма повърхност, отколкото нарязването му по ширина. Сега поръсете със солта целия патладжан и го разтрийте със сол. Оставете настрана / оставете за 10 минути.
Изцедете патладжана, за да отстраните излишната влага (където е стягащо състояние). Прехвърлете патладжана в средна купа.
Премахнете стъблото на джинджифила от миога и го нарежете на тънко по диагонал. Ако използвате обикновен джинджифил, нарежете 2-те тънки филийки на жулирани ленти и накиснете във вода за 5 минути. Това ще помогне да се премахне силен вкус на джинджифил.
Навийте шизо листата, започнете от страната на стъблото до върха и след това нарежете на ивични ивици. Разделете парчетата шисо с ръце.
Добавете миога и шисо в купата, заедно със сусамово масло и соев сос.
Добавете кацуобуши и разбъркайте всички заедно.
Сервирайте салатата в голяма купа или отделни купички. Наслади се!