Ubrana w lekką, ale aromatyczną przyprawę, ta nieugotowana sałatka z bakłażana i myogi przynosi smak japońskiego późnego lata. To wspaniałe szybkie danie do miski ryżu lub zimnego makaronu.
Tego lata dostałam w prezencie miogę domowej roboty od czytelniczki Sharon, która mieszka w północnej Kalifornii. Czym jest Myoga, o który możesz zapytać? Cóż, dowiedzmy się, a podzielę się tą pyszną i niegotowaną sałatką z bakłażana i myogi (なすとミョウガの和え物). A jeśli chcesz zrobić sałatkę, ale nie możesz dostać Myogi, zasugerowałem poniższe zmiany.
Co to jest Myoga
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) to gatunek Zingiber mioga z rodziny Zingiberaceae. Pochodząca z Japonii, Chin i Korei mioga jest zbierana ze względu na nieotwarte pąki kwiatowe i aromatyczne pędy zamiast korzenia. Pąki kwiatowe są nieco większe niż rozmiar kciuka i mają uderzające różowo-brązowe zewnętrzne warstwy. Czasami nazywany jest imbirem myoga lub imbirem japońskim.
Myoga ma bardzo charakterystyczny smak z łagodnym imbirowym wydźwiękiem i pikantnym posmakiem. Ma delikatną, chrupiącą konsystencję i nadaje podniebieniu orzeźwiający smak. Dlatego Japończycy wierzą, że jedzenie miogi może pomóc zwiększyć apetyt.
W USA można znaleźć myogę w japońskich sklepach spożywczych, takich jak Mitsuwa, Nijiya czy Tokyo Central. Lub jeśli chcesz dodać kolejną jadalną roślinę do swojego rosnącego ogrodu, sprawdź tego sprzedawcę na Etsy.
Nie możesz dostać Myogi?
Najbliższym substytutem jest imbir, ponieważ myoga nazywa się japońskim imbirem. Jeszcze lepiej, jeśli możesz dostać młody imbir (z różową końcówką), ponieważ smak nie jest zbyt ostry i smakuje łagodniej. Jeśli używasz zwykłego imbiru, pokrój go w cienkie paski i zanurz w wodzie przez 5 minut. Pomoże to usunąć silny smak imbiru.
Jeśli jesteś w Singapurze, Malezji, Filipinach i innych krajach SEA, możesz spróbować go z kwiatem imbiru pochodni (bunga kantan). Rozumiem, że pochodnia kwiat imbiru ma bardzo podobny smak i zastosowanie do Myoga, więc będę ciekawa, jak Ci się podoba!
Niezależnie od tego, którą substytucję zdecydujesz się użyć, zacznij od mniejszej ilości niż ta, którą użyłem dla Myoga. Mogą mieć mocniejszy smak, więc posmakuj i dostosuj w razie potrzeby.
Jedzenie bakłażana na surowo!
Tak, dobrze mnie usłyszałeś. Zapytałem moich obserwujących na Instagramie, czy próbowali wcześniej surowych bakłażanów, a 92% odpowiedziało, że nigdy nie próbowali. Więc ten przepis byłby idealną okazją do jego wypróbowania!
Aby móc jeść surowe bakłażany, musisz usunąć cierpkość (po japońsku mówimy Aku 灰汁). Jak to robisz? Najpierw posyp bakłażana solą, aby odwodnić z niego wilgoć. Nadmiar wilgoci złapie również cierpkość w bakłażanie. Trzeba by było wycisnąć nadmiar wilgoci.
Widzisz, ile Aku (cierpkość) wyszło z jednego japońskiego bakłażana? Teraz bakłażan jest gotowy do spożycia. Ma łagodny smak bez absolutnie żadnej goryczki. Konsystencja jest delikatna, trochę chrupiąca, podobna do konsystencji blanszowanego bakłażana.
Trio japońskich letnich warzyw
Wiem, że wiele twoich ogrodów przydomowych jest obfitych w warzywa i zioła uprawiane w domu. Ta sałatka z bakłażana i myogi zawiera trio japońskich warzyw letnich.
Warzywa na Sałatkę
- Bakłażan japoński (lub bakłażan kulisty)
- Myoga (lub młody imbir lub imbir)
- Liście Shiso (koreańska perilla, chociaż smak nie jest dokładnie taki sam)
Przyprawy do Sałatki
- olej sezamowy
- Sos sojowy
- Katsuobushi (płatki bonito)
Ta prosta, szybka i orzeźwiająca sałatka z bakłażana i myogi jest tak wciągająca! Pan pomyślał, że to klasyczne japońskie danie podawane w ryokanie. W Japonii to danie uważane jest za Aemono (和え物), którego składniki doprawiane są przyprawami lub sosem.
Jakie dania podawać z tą sałatką
Biorąc pod uwagę, że sałatka z bakłażana i myogi to letnie danie, oto moje sugestie na szybki posiłek w ciągu tygodnia!
Dania główne inspirowane latem
- Łosoś w Folii
- Wieprzowina Imbirowa (Shogayaki)
- Uniwersalny sos miso
Letnie inspirowane dania z makaronem
- jakiś makaron
- Zaru Soba
- Zimne Tanuki Udon
- Udon na zimno
- Hijashi Czuka
- Hiyashi Chuka z Sezamowym Sosem Miso
- Oroshi Soba
Miska Ryżowa Donburi
- Bakłażan Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Bakłażan w glazurze sojowej Donburi
- Keema Curry
- Wegańska miska do poke
Mam nadzieję, że spodoba ci się odtwarzanie japońskiego lata w domowej kuchni!
Sałatka z Bakłażana i Myoga
Składniki
- 1 japoński bakłażan (4 uncje, 113 g)
- ½ łyżeczki soli koszernej/morskiej (ja używam Diamentowego Kryształu; połowę używam do soli kuchennej)
- 3 myoga imbir (0,5 uncji, 15 g; można go zastąpić niewielką ilością imbiru, najlepiej o łagodnym smaku młodego imbiru)
- 4 liście shiso (perilla/ooba) (Pomiń, jeśli nie masz shiso)
Przyprawy
- 1 łyżka oleju sezamowego (prażonego)
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 4 łyżki katsuobushi (suszone płatki bonito)
Instrukcje:
Zbierz wszystkie składniki.
Pokrój bakłażana na pół wzdłuż.
Usuń koniec łodygi bakłażana i cienko pokrój go po przekątnej.
Czemu? Daje to bakłażanowi nieco większą powierzchnię niż krojenie go na szerokość. Teraz posyp bakłażana solą i natrzyj go solą. Odstawić/odstawić na 10 minut.
Ściśnij bakłażana, aby usunąć nadmiar wilgoci (gdzie jest cierpkość). Przenieś bakłażana do średniej miski.
Usuń koniec łodygi imbiru myoga i cienko pokrój go po przekątnej. Jeśli używasz zwykłego imbiru, pokrój 2 cienkie plasterki w paski juliened i zanurz w wodzie przez 5 minut. Pomoże to usunąć silny smak imbiru.
Zwiń liście shiso, zacznij od strony łodygi do końca, a następnie pokrój w paski Julienne. Oddziel rękoma kawałki shiso.
Dodaj myoga i shiso do miski wraz z olejem sezamowym i sosem sojowym.
Dodaj katsuobushi i wszystko razem wymieszaj.
Sałatkę podawaj w dużej misce lub pojedynczych miskach. Cieszyć się!