1. 이 샐러드와 함께 먹을 요리

가벼우면서도 향긋한 조미료를 곁들인 이 요리가 필요 없는 가지와 묘가 샐러드는 일본 늦여름의 맛을 선사합니다. 쌀국수나 냉면에 곁들여 먹기 좋은 초간단 요리입니다.

이번 여름에 나는 북부 캘리포니아에 사는 독자 Sharon으로부터 토종 묘가를 선물로 받았습니다. Myoga는 무엇입니까? 글쎄요, 이 맛있는 요리를 하지 않은 가지와 묘가 샐러드(なすとガの和え物)에 대해 알아보겠습니다. 그리고 샐러드를 만들고 싶지만 묘가를 구할 수 없다면 아래 대체품을 제안했습니다.

묘가 란 무엇입니까

묘가(myowoga, みょうが, 茗荷)는 Zingiberaceae 계통의 Zingiber mioga 종입니다. 일본, 중국, 한국이 원산지인 묘가는 뿌리 대신 꽃봉오리와 향긋한 새싹을 채취하기 위해 수확됩니다. 꽃 봉오리는 엄지손가락 크기보다 약간 크며 분홍빛이 도는 청동색 외층이 눈에 띕니다. 때때로 묘가 생강 또는 일본 생강이라고 합니다.

Myoga는 부드러운 생강 배음과 강한 향이 나는 매우 독특한 풍미가 있습니다. 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이며 입맛을 돋구어 줍니다. 이것이 일본인들이 묘가를 먹으면 식욕을 돋우는 데 도움이 된다고 믿는 이유입니다.

미국에서는 Mitsuwa, Nijiya 또는 Tokyo Central과 같은 일본 식료품점에서 myoga를 찾을 수 있습니다. 또는 성장하는 정원에 다른 식용 식물을 추가하려는 경우 Etsy에서 이 판매자를 확인하십시오.

Myoga를 얻을 수 없습니까?

myoga는 일본 생강이라고 불리기 때문에 가장 가까운 대용품은 생강입니다. 맛이 너무 진하지 않고 부드러운 맛이 나는 어린 생강(분홍색 팁 포함)을 얻을 수 있으면 더욱 좋습니다. 일반 생강을 사용할 경우 채썰어 물에 5분간 담가둡니다. 이것은 강한 생강 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.

싱가포르, 말레이시아, 필리핀 및 기타 SEA 국가에 있다면 토치 생강 꽃(bunga kantan)으로 시도해 볼 수 있습니다. 횃불생강꽃이 묘가와 맛과 용도가 매우 비슷해서 여러분이 어떻게 드시는지 궁금합니다!

어떤 대체품을 사용하기로 결정하든 Myoga에 사용한 것보다 적은 양으로 시작하십시오. 맛이 더 강할 수 있으므로 필요에 따라 맛을 보고 조절하세요.

가지를 생으로 먹기!

네, 제 말을 잘 들으셨습니다. 인스타그램 팔로워들에게 생가지를 먹어본 적이 있는지 물었더니 92%가 한 번도 먹어본 적이 없다고 답했습니다. 따라서 이 레시피는 시도해 볼 수 있는 완벽한 기회가 될 것입니다!

가지를 생으로 먹으려면 떫은맛을 제거해야 합니다(일본어로 Aku 灰汁). 어떻게 합니까? 먼저 가지에 소금을 뿌려 수분을 빼줍니다. 과도한 수분은 가지의 떫은맛도 잡아줍니다. 과도한 수분을 짜내야 합니다.

일본 가지 하나에서 아쿠(떫은맛)가 얼마나 나왔는지 보이시나요? 이제 가지를 먹을 준비가 되었습니다. 쓴맛이 전혀 없는 부드러운 맛입니다. 질감은 데친 가지의 질감과 비슷하고 부드럽고 약간 파삭 파삭합니다.

일본 여름 야채 3종

나는 당신의 뒤뜰 정원에 집에서 기른 채소와 허브가 풍부하다는 것을 알고 있습니다. 이 가지와 묘가 샐러드는 일본 여름 야채 3종을 사용합니다.

샐러드용 야채

• 일본 가지 (또는 구형 가지)
• 묘가(또는 어린 생강 또는 생강)
• 시소잎(한국 들깨, 맛은 똑같지 않지만)

샐러드용 조미료

• 참기름
• 간장
• 가쓰오부시(가쓰오부시)

이 간단하고 빠르며 상쾌한 가지와 묘가 샐러드는 중독성이 있습니다! Mr.는 이것이 료칸에서 제공되는 고급 일식 요리라고 생각했습니다. 일본에서는 이 요리를 아에모노(和え物)라고 하며, 재료에 조미료나 소스를 뿌립니다.

이 샐러드와 함께 먹을 요리

가지와 묘가샐러드가 여름메뉴인 점을 감안하면 간단하게 평일 저녁식사로 추천드려요!

여름에 영감을 받은 메인 요리

• 호일 연어
• 생강 돼지고기(쇼가야끼)
• 만능 된장 소스

여름에 영감을 받은 국수 요리

• 소면
• 자루 소바
• 차가운 타누키 우동
• 콜드 카레 우동
• 히야시 추카
• 참깨 미소 소스를 곁들인 히야시 추카
• 오로시 소바

덮밥 덮밥

• 가지 우나기 덮밥
• 소보로 덮밥
• 간장 가지 덮밥
• 키마 카레
• 비건 포케 볼

가정의 부엌에서 일본 여름의 맛을 재현하는 것을 즐기시기 바랍니다!

가지와 묘가 샐러드

재료

• 가지 1개(4oz, 113g)
• 코셔/바다 소금 ½작은술(저는 다이아몬드 크리스탈을 사용하고 반은 식염으로 사용)
• myoga 생강 3개(0.5oz, 15g; 소량의 생강으로 대체 가능, 가급적이면 순한 맛의 어린 생강)
• 시소잎 4장(들깨/우바) (시소가 없으면 생략)

조미료

• 참기름 1큰술(볶은 것)
• 간장 1작은술
• 가쓰오부시 4큰술

지침:

• 모든 재료를 모으십시오.

• 가지를 세로로 반으로 자릅니다.

• 가지는 꼭지 부분을 제거하고 사선으로 얇게 썬다.

• 왜요? 이렇게 하면 가지를 가로로 자르는 것보다 약간 더 큰 표면을 얻을 수 있습니다. 이제 가지 전체에 소금을 뿌리고 소금으로 문지릅니다. 따로 둡니다/10분 동안 그대로 두십시오.

• 가지를 짜서 과도한 수분(수렴성이 있는 곳)을 제거합니다. 가지를 중간 그릇에 옮깁니다.

• 묘가생강은 꼭지 부분을 제거하고 사선으로 얇게 썬다. 일반 생강을 사용하는 경우 얇은 조각 2개를 얇게 썰어 물에 5분간 담가둡니다. 이것은 강한 생강 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.

• 시소 잎을 말아서 줄기 쪽에서 끝 부분으로 시작한 다음 줄리엔느 스트립으로 자릅니다. 손으로 시소의 덩어리를 분리하십시오.

• 그릇에 묘가와 시소를 넣고 참기름, 간장을 넣어주세요.

• 가쓰오부시를 넣고 섞어주세요.

• 큰 그릇이나 개인 그릇에 샐러드를 제공하십시오. 즐기다!