Oblečený v lehkém, ale chutném koření, tento nevařený lilek a salát Myoga vám přináší chuť japonského pozdního léta. Je to úžasné rychlé jídlo, které doprovází rýžovou misku nebo studené nudle.
Letos v létě jsem byl obdarován domácí myogou čtenářkou Sharon, která žije v severní Kalifornii. Co je to Myoga? Pojďme to zjistit a já se podělím o tento lahodný a nevařený lilek a salát z jógy (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). A pokud chcete udělat salát, ale nemůžete dostat Myogu, navrhl jsem náhrady níže.
Co je Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) je druh Zingiber mioga v rodině Zingiberaceae. Původem z Japonska, Číny a Koreje je myoga sklizena pro neotevřený květní pupen a chutný výhonek namísto kořene. Poupata jsou o něco větší než palec a jsou v nápadných růžovo-bronzových vnějších vrstvách. Někdy se tomu říká zázvor myoga nebo japonský zázvor.
Myoga má velmi výraznou chuť, s jemným zázvorovým podtextem a pikantní tangou. Má jemnou křupavou strukturu a dává chuť na osvěžení. Proto Japonci věří, že konzumace myogy může pomoci zvýšit chuť k jídlu.
V USA najdete myogu z japonských obchodů s potravinami, jako jsou Mitsuwa nebo Nijiya nebo Tokio Central. Nebo pokud hledáte přidat do své rostoucí zahrady další jedlou rostlinu, podívejte se na tohoto prodejce na Etsy.
Nemůžete dostat Myogu?
Nejbližší náhradou je zázvor, protože myoga se nazývá japonský zázvor. Je to ještě lepší, pokud můžete získat mladý zázvor (s růžovou špičkou), protože chuť není příliš ostrá a chutná jemněji. Pokud používáte běžný zázvor, nakrájejte ho na jemné proužky a namočte do vody po dobu 5 minut. To pomůže odstranit silnou chuť dásní.
Pokud jste v Singapuru, Malajsii, na Filipínách a v dalších zemích SEA, můžete to zkusit s pochodní zázvorovou květinou (bunga kantan). Chápu, že pochodeňový zázvorový květ má velmi podobnou chuť a použití jako Myoga, takže budu zvědavý, jak se vám líbí!
Ať už se rozhodnete použít jakoukoli náhradu, začněte s menším množstvím, než jaké jsem použil pro Myogu. Mohou mít silnější chuť, proto ochutnejte a podle potřeby upravte.
Jíst lilek syrový!
Ano, slyšeli jste mě dobře. Zeptal jsem se mých stoupenců na Instagramu, zda už zkusili syrové lilky a 92% uvedlo, že to nikdy nezkusili. Tento recept by tedy byl ideální příležitostí k vyzkoušení!
Abyste mohli jíst lilek syrový, musíte odstranit svíravost (v japonštině říkáme Aku 灰 汁). Jak to děláš? Nejprve posypte lilkem sůl, abyste z ní odvodnili vlhkost. Přebytečná vlhkost také zachytí svíravost v lilku. Budete muset vytlačit přebytečnou vlhkost.
Podívejte se, kolik Aku (svíravost) vyšlo z jednoho japonského lilku? Nyní je lilek připraven k jídlu. Má jemnou chuť bez absolutně hořkosti. Textura je jemná, trochu křupavá, podobná struktuře zbledlého lilku.
Trio japonské letní zeleniny
Vím, že mnoho vašich zahradních zahrad je bohatých na domácí zeleninu a bylinky. Tento salát z lilku a myogy obsahuje trojici japonské letní zeleniny.
Vegetariáni na salát
- Japonský lilek (nebo zeměkoule)
- Myoga (nebo mladý zázvor nebo zázvor)
- Shiso listy (korejská perilla, i když chuť není úplně stejná)
Koření na salát
- sezamový olej
- Sójová omáčka
- Katsuobushi (bonito vločky)
Tento jednoduchý, rychlý a osvěžující salát z lilku a myogy je tak návykový! Pan si myslel, že se jedná o elegantní japonské jídlo podávané v ryokanu. V Japonsku je toto jídlo považováno za Aemono (和 え 物), jehož ingredience jsou oblečeny s kořením nebo omáčkou.
Co se podává k tomuto salátu
Vzhledem k tomu, že salát z lilku a myogy je letní pokrm, zde jsou moje návrhy na rychlé týdenní jídlo!
Hlavní jídla inspirovaná v létě
- Losos ve fólii
- Zázvorové vepřové maso (Shogayaki)
- Víceúčelová omáčka Miso
Letní inspirovaná nudlová jídla
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Chladný Tanuki Udon
- Cold Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka se sezamovou miso omáčkou
- Oroshi Soba
Rýžová mísa Donburi
- Lilek Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Sójový glazovaný lilek Donburi
- Keema Curry
- Vegan Poke Bowl
Doufám, že se vám bude líbit znovu ochutnat japonské léto z vaší domácí kuchyně!
Salát z lilku a myogy
Složení
- 1 japonský lilek (4 oz, 113 g)
- ½ lžičky kosher / mořská sůl (používám Diamond Crystal; polovinu používám na kuchyňskou sůl)
- 3 zázvorové myogy (0,5 oz, 15 g; můžete je nahradit malým množstvím zázvoru, nejlépe mladým zázvorem s jemnou příchutí)
- 4 listy shiso (perilla / ooba) (přeskočte, pokud nemáte shiso)
Koření
- 1 polévková lžíce sezamového oleje (pražený)
- 1 lžička sójové omáčky
- 4 lžíce katsuobushi (sušené bonito vločky)
Instrukce:
Shromážděte všechny ingredience.
Lilek podélně rozkrojte na polovinu.
Odstraňte konec lilku ze stonku a tence ho napříč nakrájejte.
Proč? To dává lilku o něco větší povrch, než ho nakrájíme na šířku. Nyní celý lilek posypeme solí a potřeme solí. Odložte / nechte 10 minut.
Stisknutím lilku odstraníte přebytečnou vlhkost (kde je svíravost). Přeneste lilek do střední misky.
Odstraňte stopku zázvoru myogy a tence ji nakrojte diagonálně. Pokud používáte běžný zázvor, nakrájejte 2 tenké plátky na jemné proužky a namočte do vody po dobu 5 minut. To pomůže odstranit silnou chuť dásní.
Roll shiso listy, začněte od stonku ke špičce, a pak nakrájíme na proužky julienne. Oddělte kusy shiso rukama.
Přidejte do misky myogu a shiso spolu se sezamovým olejem a sójovou omáčkou.
Přidejte katsuobushi a promíchejte.
Salát podávejte ve velké misce nebo v jednotlivých miskách. Užívat si!