Habillée d'un assaisonnement léger mais savoureux, cette salade d'aubergines et myoga sans cuisson vous apporte un avant-goût de la fin de l'été japonaise. C'est un merveilleux plat rapide pour accompagner un bol de riz ou des nouilles froides.
Cet été, j'ai reçu du myoga local d'une lectrice Sharon qui vit dans le nord de la Californie. Qu'est-ce que Myoga me demanderez-vous ? Eh bien, découvrons-le et je vous partage cette délicieuse et non-cuisinée Salade d'Aubergines et Myoga (なすとミョウガの和え物). Et au cas où vous voudriez faire la salade mais ne pouvez pas obtenir Myoga, j'ai suggéré les substitutions ci-dessous.
Qu'est-ce que Myoga
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) est l'espèce Zingiber mioga de la famille des Zingiberaceae. Originaire du Japon, de Chine et de Corée, le myoga est récolté pour son bouton floral non ouvert et sa pousse savoureuse au lieu de sa racine. Les boutons floraux sont légèrement plus gros que la taille d'un pouce et se présentent sous la forme de couches externes de bronze rosâtre frappant. Il est parfois appelé gingembre myoga ou gingembre japonais.
Myoga a une saveur très distinctive, avec une légère connotation de gingembre et une saveur piquante. Il a une texture tendre et croquante et donne un goût rafraîchissant au palais. C'est pourquoi les Japonais pensent que manger du myoga peut aider à stimuler l'appétit.
Aux États-Unis, vous pouvez trouver du myoga dans les épiceries japonaises comme Mitsuwa ou Nijiya ou Tokyo Central. Ou si vous cherchez à ajouter une autre plante comestible à votre jardin en pleine croissance, consultez ce vendeur sur Etsy.
Vous ne pouvez pas obtenir Myoga ?
Le substitut le plus proche est le gingembre, car le myoga est appelé gingembre japonais. C'est encore mieux si vous pouvez obtenir du gingembre jeune (avec une pointe rose) car la saveur n'est pas trop forte et a un goût plus doux. Si vous utilisez du gingembre ordinaire, coupez-le en juliennes et faites-le tremper dans l'eau pendant 5 minutes. Cela aidera à éliminer un fort goût de gingembre.
Si vous êtes à Singapour, en Malaisie, aux Philippines et dans d'autres pays de la mer, vous pourrez peut-être l'essayer avec la fleur de gingembre torche (bunga kantan). Je comprends que la fleur de gingembre torche a un goût et des utilisations très similaires à Myoga, je serai donc curieuse de savoir comment vous l'aimez !
Quelle que soit la substitution que vous décidez d'utiliser, veuillez commencer par une quantité inférieure à celle que j'ai utilisée pour Myoga. Ils peuvent avoir une saveur plus forte, alors goûtez et ajustez au besoin.
Manger des aubergines crues !
Oui, tu m'as bien entendu. J'ai demandé à mes abonnés Instagram s'ils avaient déjà essayé des aubergines crues et 92% ont dit qu'ils n'avaient jamais essayé. Cette recette serait donc l'occasion rêvée de l'essayer !
Pour pouvoir manger des aubergines crues, il faut supprimer l'astringence (on dit Aku 灰汁 en japonais). Comment tu fais ça? Tout d'abord, saupoudrez de sel sur l'aubergine pour en déshydrater l'humidité. L'excès d'humidité va également saisir l'astringence de l'aubergine. Vous auriez besoin d'extraire l'excès d'humidité.
Voyez combien d'Aku (astringence) est sorti d'une aubergine japonaise ? Maintenant, l'aubergine est prête à manger. Il a un goût doux sans aucune amertume. La texture est tendre, un peu croustillante, semblable à la texture d'une aubergine blanchie.
Un trio de légumes d'été japonais
Je sais que beaucoup de vos jardins potagers regorgent de légumes et d'herbes cultivés sur place. Cette salade d'aubergines et myoga comprend un trio de légumes d'été japonais.
Légumes pour la salade
- Aubergine japonaise (ou aubergine globe)
- Myoga (ou jeune gingembre ou gingembre)
- Feuilles de shiso (périlla coréenne, bien que le goût ne soit pas exactement le même)
Assaisonnements pour la salade
- huile de sésame
- Sauce soja
- Katsuobushi (flocons de bonite)
Cette salade d'aubergines et myoga simple, rapide et rafraîchissante est tellement addictive! M. pensait que c'était un plat japonais chic servi dans un ryokan. Au Japon, ce plat est considéré comme Aemono (和え物), dont les ingrédients sont assaisonnés d'assaisonnements ou de sauce.
Quels plats servir avec cette salade
Considérant que la salade d'aubergines et myoga est un plat d'été, voici mes suggestions pour un repas rapide en semaine!
Plats principaux inspirés de l'été
- Saumon en papillote
- Porc au gingembre (Shogayaki)
- Sauce miso tout usage
Plats de nouilles inspirés de l'été
- Nouilles Somen
- Zaru Soba
- Tanuki Udon froid
- Udon au curry froid
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka avec sauce miso au sésame
- Oroshi Soba
Bol de riz Donburi Plats
- Aubergine Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Donburi d'aubergines glacées au soja
- Curry Keema
- Bol Poké Végétalien
J'espère que vous apprécierez de recréer un avant-goût de l'été japonais depuis votre cuisine à la maison !
Salade d'aubergines et myoga
Ingrédients
- 1 aubergine japonaise (4 oz, 113 g)
- ½ cuillère à café de sel casher/de mer (j'utilise Diamond Crystal ; utilisez la moitié pour le sel de table)
- 3 myoga gingembre (0,5 oz, 15 g ; vous pouvez le remplacer par une petite quantité de gingembre, de préférence un jeune gingembre légèrement parfumé)
- 4 feuilles de shiso (perilla/ooba) (Sautez si vous n'avez pas de shiso)
Assaisonnements
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (rôti)
- 1 cc de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de katsuobushi (flocons de bonite séchés)
Instructions:
Rassemblez tous les ingrédients.
Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Retirez le bout de la tige de l'aubergine et tranchez-la finement en diagonale.
Pourquoi? Cela donne à l'aubergine une surface un peu plus grande que de la trancher dans le sens de la largeur. Maintenant, saupoudrez de sel sur toute l'aubergine et frottez-la avec du sel. Mettez de côté/laissez-le pendant 10 minutes.
Pressez l'aubergine pour enlever l'excès d'humidité (là où se trouve l'astringence). Transférer l'aubergine dans un bol moyen.
Retirez le bout de la tige du gingembre myoga et tranchez-le finement en diagonale. Si vous utilisez du gingembre ordinaire, coupez les 2 fines tranches en juliennes et faites tremper dans l'eau pendant 5 minutes. Cela aidera à éliminer un fort goût de gingembre.
Roulez les feuilles de shiso, partez du côté tige jusqu'à la pointe, puis coupez en julienne. Séparez les morceaux de shiso avec les mains.
Ajouter le myoga et le shiso dans le bol avec l'huile de sésame et la sauce soja.
Ajouter le katsuobushi et mélanger le tout.
Servir la salade dans un grand bol ou des bols individuels. Prendre plaisir!