Vestida amb un condiment lleuger però saborós, aquesta amanida d’albergínies i Myoga sense cuinar us aporta un sabor del japonès a finals d’estiu. És un plat ràpid meravellós per acompanyar un plat d’arròs o fideus freds.
Aquest estiu, una lectora Sharon que viu al nord de Califòrnia em va regalar una myoga de producció pròpia. Què és Myoga que podeu demanar? Bé, descobrim-ho i compartiré aquesta deliciosa i no cuinada amanida d'albergínia i Myoga (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 delicious 物). I en cas que vulgueu fer l'amanida però no aconseguiu Myoga, us vaig suggerir les substitucions següents.
Què és Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) és l'espècie Zingiber mioga de la família de les Zingiberaceae. Originària del Japó, la Xina i Corea, la myoga es cull per la seva floració sense obrir i el saborós brot en lloc de la seva arrel. Els cabdells florals són lleugerament més grans que la mida del polze i presenten unes sorprenents capes externes de bronze rosat. De vegades es diu gingebre myoga o gingebre japonès.
El Myoga té un sabor molt distintiu, amb un suau tonalitat de gingebre i un gust suau. Té una tendra textura cruixent i dóna un gust refrescant al paladar. Per això, els japonesos creuen que menjar mioga pot ajudar a augmentar la gana.
Als EUA, podeu trobar myoga de botigues de queviures japoneses com Mitsuwa o Nijiya o Tokyo Central. O si voleu afegir una altra planta comestible al vostre jardí de cultiu, consulteu aquest venedor a Etsy.
No es pot obtenir Myoga?
El substitut més proper és el gingebre, ja que el myoga s’anomena gingebre japonès. És encara millor si podeu aconseguir gingebre jove (amb punta rosa), ja que el sabor no és massa agut i té un gust més suau. Si utilitzeu gingebre normal, talleu-lo a tires de juliana i poseu-ho en remull amb aigua durant 5 minuts. Això ajudarà a eliminar un fort gust de gingebre.
Si sou a Singapur, Malàisia, Filipines i altres països del SEA, podeu provar-ho amb la flor de gingebre de la torxa (bunga kantan). Entenc que la flor de gingebre de la torxa té un gust i un sabor molt similars a Myoga, així que tindré curiositat per saber com us agrada.
Qualsevol substitució que decidiu utilitzar, comenceu amb una quantitat menor que la que he utilitzat per a Myoga. És possible que tinguin un sabor més fort, així que proveu-lo i ajusteu-lo segons sigui necessari.
Menjar albergínia crua!
Sí, m’has sentit bé. Vaig preguntar als meus seguidors d’Instagram si abans havien provat albergínies crues i un 92% van dir que no ho havien provat mai. Per tant, aquesta recepta seria l’oportunitat perfecta per provar-la!
Per poder menjar albergínies crues, heu d’eliminar l’astringència (diem Aku 灰 汁 en japonès). Com ho fas? Primer, escampeu sal sobre l’albergínia per deshidratar-ne la humitat. L’excés d’humitat també agafarà l’astringència de l’albergínia. Hauria d’extreure l’excés d’humitat.
Veieu quanta Aku (astringència) va sortir d’una albergínia japonesa? Ara l’albergínia està llesta per menjar. Té un sabor suau sense absolutament amargor. La textura és tendra, una mica cruixent, similar a la textura d’una albergínia blanquejada.
Un trio de verdures japoneses d’estiu
Sé que molts dels vostres jardins del jardí del darrere són abundants amb verdures i herbes de producció pròpia. Aquesta amanida d’albergínies i Myoga inclou un trio de verdures japoneses d’estiu.
Verdures per a l'amanida
- Albergínia japonesa (o albergínia de globus)
- Myoga (o gingebre o gingebre jove)
- Fulles de shiso (perilla coreana, encara que el sabor no és exactament el mateix)
Condiments per a l'amanida
- oli de sèsam
- Salsa de soja
- Katsuobushi (flocs de bonítol)
Aquesta amanida d’albergínies i Myoga senzilla, ràpida i refrescant és tan addictiu. El senyor va pensar que es tracta d’un plat japonès amb classe servit en un ryokan. Al Japó, aquest plat es considera Aemono (和 え 物), ingredients que es vesteixen amb condiments o salsa.
Quins plats servir amb aquesta amanida
Tenint en compte que l’amanida d’albergínies i Myoga és un plat d’estiu, aquí teniu els meus suggeriments per menjar ràpid entre setmana.
Plats principals inspirats a l’estiu
- Salmó en paper d'alumini
- Ginger Pork (Shogayaki)
- Salsa Miso per a tots els usos
Plats de fideus inspirats a l’estiu
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Tanuki fred Udon
- Cold Curry Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka amb salsa de sèsam
- Oroshi Soba
Plats de Donburi amb Arròs
- Albergínia Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Donburi d'albergínia vidrada amb soja
- Keema Curry
- Vegan Poke Bowl
Espero que us agradi recrear un tast de l’estiu japonès des de la cuina de casa vostra!
Amanida d’albergínies i Myoga
Ingredients
- 1 albergínia japonesa (113 g)
- ½ culleradeta de kosher / sal marina (faig servir Diamond Crystal; en faig servir la meitat per a la sal de taula)
- 3 gingebres myoga (0,5 oz, 15 g; Podeu substituir-los per una petita quantitat de gingebre, preferiblement gingebre jove de gust suau)
- 4 fulles de shiso (perilla / ooba) (Omet si no tens shiso)
Condiments
- 1 cullerada d'oli de sèsam (torrat)
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 4 cullerades de katsuobushi (flocs de bonítol secs)
Instruccions:
Reuneix tots els ingredients.
Talleu l'albergínia per la meitat al llarg.
Traieu l'extrem de la tija de l'albergínia i talleu-la a rodanxes fines en diagonal.
Per què? D’aquesta manera, l’albergínia té una superfície una mica més gran que la que es talla a l’amplada. Ara escampeu sal per tota l’albergínia i fregueu-la amb sal. Deixeu-ho a un costat / deixeu-lo 10 minuts.
Premeu l’albergínia per eliminar l’excés d’humitat (on hi ha l’astringència). Transferiu l'albergínia en un bol mitjà.
Traieu l'extrem de la tija del gingebre myoga i talleu-lo finament en diagonal. Si utilitzeu gingebre normal, talleu les 2 rodanxes fines en tires de juliana i poseu-les en remull amb aigua durant 5 minuts. Això ajudarà a eliminar un fort gust de gingebre.
Enrotlleu les fulles de shiso, comenceu des del costat de la tija fins a la punta i després talleu-les a tires de juliana. Separeu els trossos de shiso amb les mans.
Afegiu myoga i shiso al bol juntament amb oli de sèsam i salsa de soja.
Afegiu katsuobushi i barregeu-ho tot junt.
Serviu l'amanida en un bol gran o bols individuals. Gaudeix-ne!