Îmbrăcată într-un condiment ușor, dar aromat, această salată de vinete și gătit Myoga vă oferă gustul japonezului la sfârșitul verii. Este un fel de mâncare rapid minunat pentru a însoți bolul de orez sau tăiței reci.
În această vară, am fost înzestrată cu un myoga de casă de către o cititoare Sharon care locuiește în nordul Californiei. Ce este Myoga pe care îl puteți întreba? Ei bine, haideți să aflăm și vă voi împărtăși această delicioasă și non-gătită Salată de vinete și Myoga (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). Și în cazul în care doriți să faceți salata, dar nu puteți obține Myoga, am sugerat înlocuirile de mai jos.
Ce este Myoga
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) este specia Zingiber mioga din familia Zingiberaceae. Originară din Japonia, China și Coreea, myoga este recoltată pentru mugurul său de flori nedeschis și lăstarul aromat în locul rădăcinii sale. Mugurii florali sunt puțin mai mari decât dimensiunea degetului mare și vin în straturi exterioare izbitoare de roz-bronz. Uneori se numește ghimbir myoga sau ghimbir japonez.
Myoga are o aromă foarte distinctă, cu un ton ușor de ghimbir și un gust zesty. Are o textură crocantă fragedă și conferă gustului răcoritor palatului. De aceea, japonezii cred că consumul de myoga poate ajuta la creșterea poftei de mâncare.
În SUA, puteți găsi myoga din magazinele alimentare japoneze precum Mitsuwa sau Nijiya sau Tokyo Central. Sau dacă doriți să adăugați o altă plantă comestibilă în grădina dvs. în creștere, consultați acest vânzător pe Etsy.
Nu se poate obține Myoga?
Cel mai apropiat substitut este ghimbirul, deoarece myoga se numește ghimbir japonez. Este chiar mai bine dacă puteți obține ghimbir tânăr (cu vârf roz), deoarece aroma nu este prea ascuțită și are un gust mai blând. Dacă utilizați ghimbir obișnuit, tăiați-l în benzi julien și înmuiați-l în apă timp de 5 minute. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea unui gust puternic de ghimbir.
Dacă vă aflați în Singapore, Malaezia, Filipine și alte țări SEA, ați putea încerca cu floarea de ghimbir cu torță (bunga kantan). Înțeleg că floarea de ghimbir cu torță are un gust și o utilizare foarte asemănătoare cu Myoga, așa că voi fi curios să știu cum vă place!
Indiferent de înlocuirea pe care ați decis să o utilizați, vă rugăm să începeți cu o sumă mai mică decât ceea ce am folosit pentru Myoga. Este posibil să aibă o aromă mai puternică, deci gustați și reglați-vă după cum este necesar.
Mâncând vinete crude!
Da, m-ai auzit bine. Mi-am întrebat urmăritorii de pe Instagram dacă au mai încercat vinete crude și 92% au spus că nu au încercat niciodată. Deci, această rețetă ar fi ocazia perfectă de a o încerca!
Pentru a putea consuma vinete crude, trebuie să eliminați astringența (spunem Aku 灰 汁 în japoneză). Cum faci asta? Mai întâi, presărați sare peste vinete pentru a deshidrata umezeala din ea. Excesul de umiditate va captura și astringența din vinete. Ar trebui să stoarceți excesul de umiditate.
Vedeți cât de mult Aku (astringență) a ieșit dintr-o vinetă japoneză? Acum vinetele sunt gata de mâncare. Are un gust blând, fără absolut amărăciune. Textura este fragedă, puțin crocantă, similară cu textura unei vinete albe.
Un Trio de legume japoneze de vară
Știu că multe dintre grădinile din curtea din spate sunt abundente cu legume și ierburi de casă. Această salată de vinete și Myoga are un trio de legume japoneze de vară.
Legume pentru salată
- Vinete japoneze (sau vinete cu glob)
- Myoga (sau ghimbir tânăr sau ghimbir)
- Frunze de shiso (perilla coreeană, deși gustul nu este exact același)
Condimente pentru salată
- ulei de susan
- Sos de soia
- Katsuobushi (fulgi de bonito)
Această salată de vinete și Myoga simplă, rapidă și răcoritoare este atât de captivantă! Domnul a crezut că acesta este un fel de mâncare japoneză elegant servit într-un ryokan. În Japonia, acest fel de mâncare este considerat Aemono (和 え 物), ingrediente care sunt îmbrăcate cu condimente sau sos.
Ce feluri de mâncare să servim cu această salată
Având în vedere că salata de vinete și Myoga este un fel de mâncare de vară, iată sugestiile mele pentru o masă rapidă în timpul săptămânii!
Vase principale inspirate de vară
- Somon în folie
- Ginger Pork (Shogayaki)
- Sos Miso universal
Vase de tăiței inspirate de vară
- Somen Noodle
- Zaru Soba
- Cold Tanuki Udon
- Curry rece Udon
- Hiyashi Chuka
- Hiyashi Chuka cu sos de Sesamo Miso
- Oroshi Soba
Vase de orez Donburi
- Vinete Unagi Donburi
- Soboro Donburi
- Donburi cu vinete glazurate cu soia
- Keema Curry
- Vegan Poke Bowl
Sper să vă bucurați să recreați un gust de vară japoneză din bucătăria de acasă!
Salată de vinete și Myoga
Ingrediente
- 1 vinete japoneze (4 oz, 113 g)
- ½ linguriță kosher / sare de mare (folosesc Diamond Crystal; folosesc jumătate pentru sare de masă)
- 3 ghimbir myoga (0,5 oz, 15 g; îl puteți înlocui cu o cantitate mică de ghimbir, de preferință ghimbir tânăr cu aromă ușoară)
- 4 frunze de shiso (perilla / ooba) (săriți dacă nu aveți shiso)
Condimente
- 1 lingură ulei de susan (prăjit)
- 1 linguriță sos de soia
- 4 linguri katsuobushi (fulgi de bonito uscat)
Instrucțiuni:
Adunați toate ingredientele.
Tăiați vinetele pe jumătate pe lungime.
Îndepărtați capătul tulpinii de vinete și tăiați-l subțire în diagonală.
De ce? Acest lucru conferă vinetelor o suprafață puțin mai mare decât felierea în lățime. Acum presară sare peste toate vinetele și freacă-o cu sare. Lăsați deoparte / lăsați-l 10 minute.
Strângeți vinetele pentru a îndepărta excesul de umiditate (acolo unde este astringența). Transferați vinetele într-un castron mediu.
Îndepărtați capătul tijei de ghimbir myoga și tăiați-l subțire în diagonală. Dacă utilizați ghimbir obișnuit, tăiați cele 2 felii subțiri în benzi julien și înmuiați-le în apă timp de 5 minute. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea unui gust puternic de ghimbir.
Rulați frunzele de shiso, începeți de pe partea tulpinii până la vârf, apoi tăiați-le în fâșii de juliană. Separați bucățile de shiso cu mâinile.
Adăugați myoga și shiso în vas împreună cu ulei de susan și sos de soia.
Adăugați katsuobushi și amestecați totul împreună.
Serviți salata într-un castron mare sau boluri individuale. Bucurați-vă!