Заправленный легкой, но ароматной приправой, этот салат из баклажанов и миога без варки подарит вам ощущение японского позднего лета. Это замечательное быстрое блюдо, которое можно дополнить рисовой чашей или холодной лапшой.
Этим летом мне подарила миога, выращенная в домашних условиях, от читательницы Шэрон, которая живет в Северной Калифорнии. Вы спросите, что такое Myoga? Что ж, давайте узнаем, и я поделюсь этим восхитительным и неприготовленным салатом из баклажанов и миога (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). А если вы хотите приготовить салат, но не можете получить Myoga, я предложил следующие замены.
Что такое Мёга
Myoga (ミ ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) - это вид Zingiber mioga в семействе Zingiberaceae. Уроженец Японии, Китая и Кореи, миога собирают из-за нераспустившегося цветочного бутона и ароматного побега, а не из корня. Цветочные бутоны немного больше размера большого пальца, и они имеют поразительные розовато-бронзовые внешние слои. Его иногда называют имбирем мёги или японским имбирем.
Myoga имеет очень характерный вкус с легким имбирным оттенком и пикантным привкусом. Он имеет нежную хрустящую текстуру и придает освежающий вкус. Вот почему японцы считают, что употребление в пищу миоги может повысить аппетит.
В США вы можете найти мёгу в японских продуктовых магазинах, таких как Mitsuwa, Nijiya или Tokyo Central. Или, если вы хотите добавить еще одно съедобное растение в свой сад, посетите этого продавца на Etsy.
Не можете получить Myoga?
Ближайший заменитель - имбирь, так как миогу называют японским имбирем. Еще лучше, если вы можете получить молодой имбирь (с розовыми кончиками), так как вкус не слишком резкий и вкус более мягкий. Если вы используете обычный имбирь, нарежьте его соломкой и замочите в воде на 5 минут. Это поможет убрать резкий привкус имбиря.
Если вы находитесь в Сингапуре, Малайзии, Филиппинах и других странах ЮВА, вы можете попробовать его с факелом имбиря (бунга кантан). Я понимаю, что факел-имбирь имеет очень похожий вкус и используется с Myoga, поэтому мне будет любопытно узнать, как он вам нравится!
Какую бы замену вы ни выбрали, начните с меньшего количества, чем то, что я использовал для Myoga. У них может быть более сильный аромат, поэтому попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
Есть баклажаны в сыром виде!
Да, вы поняли меня правильно. Я спросил своих подписчиков в Instagram, пробовали ли они раньше сырые баклажаны, и 92% сказали, что никогда не пробовали. Так что этот рецепт - прекрасная возможность попробовать!
Чтобы можно было есть баклажаны в сыром виде, вам нужно убрать терпкость (мы говорим Aku 灰 汁 по-японски). Как ты это делаешь? Сначала посыпьте баклажан солью, чтобы обезвожить его. Избыточная влага также придаст баклажану терпкость. Вам нужно будет выжать лишнюю влагу.
Посмотрите, сколько Аку (терпкости) получилось из одного японского баклажана? Теперь баклажаны готовы к употреблению. У него мягкий вкус, абсолютно без горечи. Текстура нежная, немного хрустящая, похожа на консистенцию бланшированного баклажана.
Трио японских летних овощей
Я знаю, что многие из ваших садов на заднем дворе изобилуют домашними овощами и зеленью. Этот салат из баклажанов и мёга состоит из трех японских летних овощей.
Овощи для салата
- Японский баклажан (или баклажан глобус)
- Мёга (или молодой имбирь или имбирь)
- Листья шисо (корейская перилла, хотя на вкус не совсем то)
Приправы для салата
- Кунжутное масло
- Соевый соус
- Кацуобуси (хлопья скумбрии)
Этот простой, быстрый и освежающий салат из баклажанов и миога так увлекает! Г-н подумал, что это классное японское блюдо, которое подают в рёкане. В Японии это блюдо считается эмоно (和 え 物), ингредиенты которого заправлены приправами или соусом.
Какие блюда подавать с этим салатом
Учитывая, что салат из баклажанов и мёга - летнее блюдо, вот мои советы по быстрому перекусу в будние дни!
Основные блюда в летнем стиле
- Лосось в фольге
- Имбирь из свинины (шогаяки)
- Универсальный соус мисо
Летние блюда из лапши
- Сомен Лапша
- Зару Соба
- Холодный Тануки Удон
- Холодный Карри Удон
- Хияши Чука
- Хияши Чука с кунжутным соусом мисо
- Ороши Соба
Блюда домбури с рисом
- Баклажан Унаги Донбури
- Соборо Донбури
- Баклажаны в соевой глазури Донбури
- Кима Карри
- Веганский Poke Bowl
Надеюсь, вам понравится воссоздавать вкус японского лета на домашней кухне!
Салат из баклажанов и миога
Ингредиенты
- 1 японский баклажан (113 г)
- ½ чайной ложки кошерной / морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
- 3 имбиря миоги (0,5 унции, 15 г; вы можете заменить его небольшим количеством имбиря, предпочтительно молодого имбиря с мягким вкусом)
- 4 листа шисо (перилла / ооба) (пропустите, если у вас нет шисо)
Приправы
- 1 столовая ложка кунжутного масла (жареного)
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 4 столовые ложки кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии)
Инструкции:
Соберите все ингредиенты.
Баклажан разрезать вдоль пополам.
Удалите стебель баклажана и нарежьте его тонкими ломтиками по диагонали.
Почему? Это дает баклажанам немного большую поверхность, чем нарезанные по ширине. Теперь посыпьте баклажан солью и натрите солью. Отложите / оставьте на 10 минут.
Выдавите баклажаны, чтобы удалить лишнюю влагу (там, где есть терпкость). Переложите баклажаны в миску среднего размера.
Удалите стебель имбиря миога и нарежьте его тонкими ломтиками по диагонали. Если вы используете обычный имбирь, нарежьте 2 тонких ломтика соломкой и замочите в воде на 5 минут. Это поможет убрать резкий привкус имбиря.
Скатайте листья шисо, начните со стороны стебля к кончику, а затем нарежьте соломкой. Разделите кусочки шисо руками.
Добавьте в миску миогу и шисо вместе с кунжутным маслом и соевым соусом.
Добавить кацуобуси и все перемешать.
Подавайте салат в большой миске или отдельных мисках. Наслаждаться!