לבוש בתיבול קליל אך טעים, סלט חצילים ומיוגה ללא בישול מביא לכם טעימה של סוף הקיץ היפני. זו מנה מהירה נפלאה לליווי קערת אורז או אטריות קרות.
הקיץ קיבלתי מחוננת מיוגה ביתית על ידי הקורא שרון המתגורר בצפון קליפורניה. מהי מיוגה אתה יכול לשאול? ובכן, בואו נגלה ואשתף את סלט החצילים והמיוגה הטעים ולא מבשל (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). ובמקרה שתרצו להכין את הסלט אך לא תוכלו להשיג את מיוגה, הצעתי את ההחלפות שלמטה.
מהי מיוגה
מיוגה (oga ョ ウ ガ, み ょ う が, 茗 荷) הוא המין Zingiber mioga ממשפחת Zingiberaceae. יוגה, ילידת יפן, סין וקוריאה, נקצרת בשל ניצן הפרחים שלא נפתח והצלילה הטעימה שלה במקום השורש שלה. ניצני הפרחים גדולים מעט מגודל האגודל והם מגיעים בשכבות חיצוניות ורדרדות-ברונזה מדהימות. לפעמים זה נקרא ג'ינג'ר מיוגה או ג'ינג'ר יפני.
למיוגה טעם ייחודי מאוד, עם גוון ג'ינג'ר עדין וטנג נמרץ. יש לו מרקם פריך עדין ומעניק טעם מרענן לחך. לכן היפנים מאמינים שאכילת מיוגה יכולה לעזור להגביר את התיאבון.
בארה"ב, אתה יכול למצוא מיוגה מחנויות מכולת יפניות כמו Mitsuwa או Nijiya או Tokyo Central. או אם אתם מחפשים להוסיף צמח מאכל נוסף לגינת הגידול שלכם, בדקו את המוכר באתר Etsy.
לא מצליחים להשיג את מיוגה?
התחליף הקרוב ביותר הוא ג'ינג'ר, שכן מיוגה מכונה ג'ינג'ר יפני. עדיף אפילו אם תוכלו להשיג ג'ינג'ר צעיר (עם קצה ורוד) מכיוון שהטעם אינו חד מדי וטעמו עדין יותר. אם אתם משתמשים בג'ינג'ר רגיל, חתכו אותו לרצועות ז'וליין והשרו במים למשך 5 דקות. זה יעזור להסיר טעם זנגבילי חזק.
אם אתה בסינגפור, מלזיה, פיליפינים ומדינות SEA אחרות, ייתכן שתוכל לנסות את זה עם פרח ג'ינג'ר לפיד (bunga kantan). אני מבין שלפרח ג'ינג'ר הלפיד יש טעם דומה מאוד ומשתמש במיוגה, אז אהיה סקרן לדעת איך אתה אוהב את זה!
בכל תחליף שתחליט להשתמש, התחל בכמות קטנה מזו שהשתמשתי במיוגה. הם עשויים להיות בעלי טעם חזק יותר, אז טעמו והתאימו לפי הצורך.
אוכלים חצילים גולמיים!
כן, שמעת אותי נכון. שאלתי את העוקבים שלי באינסטגרם אם ניסו בעבר חצילים גולמיים ו -92% אמרו שמעולם לא ניסו. אז המתכון הזה יהיה ההזדמנות המושלמת לנסות אותו!
כדי שתוכלו לאכול חצילים גולמיים, עליכם להסיר עפיצות (אנו אומרים Aku 灰 汁 ביפנית). איך אתה עושה את זה? ראשית, מפזרים מלח על החציל כדי לייבש ממנו לחות. עודף הלחות יתפוס גם את החריפות בחציל. יהיה עליכם לסחוט את עודפי הלחות החוצה.
ראה כמה אקו (עפיצות) יצא מחציל יפני אחד? עכשיו החציל מוכן לאכילה. יש לו טעם עדין ללא מרירות. המרקם רך, מעט פריך, דומה למרקם של חציל מולבן.
שלישיית ירקות קיץ יפניים
אני יודע שרבים מהגנים בחצר האחורית שלך שופעים ירקות ועשבי תיבול ביתיים. סלט חצילים ומיוגה זה כולל שלישיית ירקות קיץ יפניים.
צמחונים לסלט
- חציל יפני (או חציל גלובוס)
- מיוגה (או ג'ינג'ר צעיר או ג'ינג'ר)
- עלי שיסו (פרילה קוריאנית, אם כי הטעם אינו זהה לחלוטין)
תבלינים לסלט
- שמן שומשום
- רוטב סויה
- Katsuobushi (פתיתי בוניטו)
סלט חצילים ומיוגה פשוט, מהיר ומרענן כל כך ממכר! מר חשב שמדובר במנה יפנית קלאסית המוגשת בריוקאן. ביפן, מנה זו נחשבת לאמונו (和 え 物), המרכיבים לבושים בתבלינים או ברוטב.
מה מנות להגיש עם הסלט הזה
בהתחשב בסלט חצילים ומיוגה הוא מאכל קיצי, להלן ההצעות שלי לארוחת שבוע מהירה!
מנות עיקריות בהשראת קיץ
- סלמון בנייר כסף
- חזיר ג'ינג'ר (שוגיאקי)
- רוטב מיסו לכל מטרה
מנות אטריות בהשראת קיץ
- נודל סומן
- זרו סובה
- טאנוקי אודון קר
- קארי אודון קר
- הייאשי צ'וקה
- הייאשי צ'וקה עם רוטב מיסו שומשום
- אורושי סובה
קערת אורז מנות דונבורי
- חציל אונאגי דונבורי
- סובורו דונבורי
- חציל סויה מזוגג דונבורי
- קימה קארי
- קערת פוק טבעונית
אני מקווה שאתה נהנה לשחזר טעם של קיץ יפני מהמטבח הביתי שלך!
סלט חצילים ומיוגה
רכיבים
- 1 חציל יפני (4 גרם, 113 גרם)
- ½ כפית מלח כשר / ים (אני משתמש בקריסטל יהלום; משתמשים במחצית למלח שולחן)
- 3 מיוג'י ג'ינג'ר (0.5 גרם, 15 גרם; ניתן להחליף אותו בכמות קטנה של ג'ינג'ר, עדיף ג'ינג'ר צעיר בטעם עדין)
- 4 עלי שיסו (פרילה / אובה) (דלג אם אין לך שיסו)
תבלינים
- 1 כף שמן שומשום (קלוי)
- 1 כפית רוטב סויה
- 4 כפות קטסובושי (פתיתי בוניטו מיובשים)
הוראות:
אספו את כל המרכיבים.
חותכים את החציל לאורכו.
מוציאים את קצה הגזע של החציל ופורסים אותו דק באלכסון.
למה? זה נותן לחציל משטח קצת יותר גדול מאשר לחתוך אותו לרוחב. עכשיו מפזרים מלח על כל החציל ומשחים אותו במלח. מניחים בצד / משאירים אותו למשך 10 דקות.
סוחטים את החציל כדי להסיר את עודפי הלחות (היכן שהעפיצות). מעבירים את החציל לקערה בינונית.
הסר את קצה הגבעול של ג'ינג'ר מיוגה וחתך אותו דק באלכסון. אם אתה משתמש בזנגביל רגיל, חתוך את 2 הפרוסות הדקות לרצועות ז'וליין והשרה במים למשך 5 דקות. זה יעזור להסיר טעם זנגבילי חזק.
מגלגלים את עלי השיסו, מתחילים מצד הגבעול ועד לקצה, ואז חותכים לרצועות ז'וליין. הפרד את נתחי השיסו בידיים.
מוסיפים בקערה מיוגה ושיסו יחד עם שמן שומשום ורוטב סויה.
מוסיפים קצובושי ומערבבים הכל יחד.
מגישים את הסלט בקערה גדולה או בקערות אישיות. תהנה!