يرتدي هذا الباذنجان غير المطبوخ وسلطة ميوجا ، اللذيذ في توابل خفيفة ولكن لذيذة ، طعمًا يابانيًا في أواخر الصيف. إنه طبق سريع رائع يصاحب وعاء الأرز أو المعكرونة الباردة.
في هذا الصيف ، حصلت على ميوجا محلية موهوبة من قبل قارئ شارون الذي يعيش في شمال كاليفورنيا. ما هي ميوغا قد تسأل؟ حسنًا ، دعنا نكتشف ذلك وسأشارك هذا الباذنجان اللذيذ وغير المطبوخ وسلطة ميوجا (な す と ミ ョ ウ ガ の 和 え 物). وفي حالة رغبتك في إعداد السلطة ولكن لا يمكنك الحصول على Myoga ، فقد اقترحت البدائل أدناه.
ما هو ميوجا
ميوغا (ミ ョ ウ ガ ، み ょ う が ، 茗 荷) هي الأنواع Zingiber mioga في عائلة Zingiberaceae. موطنها اليابان والصين وكوريا ، يتم حصاد ميوغا من أجل برعم الزهور غير المفتوح والبراعم اللذيذ بدلاً من جذرها. براعم الزهور أكبر قليلاً من حجم الإبهام وتأتي في طبقات خارجية برونزية وردية مدهشة. يطلق عليه أحيانًا زنجبيل ميوجا أو الزنجبيل الياباني.
تتميز ميوجا بنكهة مميزة للغاية ، مع نكهة زنجبيل معتدلة ونكهة قوية. له قوام مقرمش رقيق ويعطي طعمًا منعشًا للحنك. لهذا السبب يعتقد اليابانيون أن تناول اليوجا يمكن أن يساعد في زيادة الشهية.
في الولايات المتحدة ، يمكنك العثور على ميوغا من متاجر البقالة اليابانية مثل ميتسووا أو نيجيا أو طوكيو سنترال. أو إذا كنت تبحث عن إضافة نبات آخر صالح للأكل إلى حديقتك المتنامية ، تحقق من هذا البائع على Etsy.
لا تستطيع الحصول على ميوغا؟
أقرب بديل هو الزنجبيل ، حيث يطلق على ميوجا الزنجبيل الياباني. من الأفضل أيضًا الحصول على الزنجبيل الصغير (ذو الطرف الوردي) لأن النكهة ليست حادة جدًا ومذاقها أكثر اعتدالًا. إذا كنت تستخدم الزنجبيل العادي ، قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة ونقعه في الماء لمدة 5 دقائق. سيساعد ذلك على إزالة طعم الزنجبيل القوي.
إذا كنت في سنغافورة وماليزيا والفلبين ودول أخرى من دول جنوب شرق آسيا ، فقد تتمكن من تجربتها باستخدام زهرة الشعلة الزنجبيل (bunga kantan). أنا أفهم أن زهرة الزنجبيل الشعلة لها طعم مشابه جدًا وتستخدم لميوجا ، لذلك سأكون فضوليًا لمعرفة كيف تحبها!
أيًا كان البديل الذي قررت استخدامه ، يرجى البدء بكمية أقل مما استخدمته في Myoga. قد يكون لها نكهة أقوى ، لذا تذوقها واضبطها حسب الحاجة.
أكل الباذنجان نيئا!
نعم، لقد سمعتني بشكل صحيح. سألت متابعيني على Instagram عما إذا كانوا قد جربوا الباذنجان النيء من قبل وقال 92 ٪ إنهم لم يجربوا أبدًا. لذلك ستكون هذه الوصفة فرصة مثالية لتجربتها!
لتكون قادرًا على تناول الباذنجان نيئًا ، تحتاج إلى إزالة القابض (نقول Aku 灰 汁 باللغة اليابانية). كيف تفعل ذلك؟ أولًا ، رش الملح على الباذنجان لتجفيف الرطوبة منه. الرطوبة الزائدة ستمسك أيضًا بالقابض في الباذنجان. سوف تحتاج إلى عصر الرطوبة الزائدة.
انظر إلى أي مدى خرج Aku (القابض) من الباذنجان الياباني؟ الآن الباذنجان جاهز للأكل. لها طعم معتدل مع عدم وجود مرارة على الإطلاق. الملمس طري ومقرمش قليلاً ، على غرار قوام الباذنجان المسلوق.
ثلاثي خضروات صيفية يابانية
أعلم أن العديد من حدائق الفناء الخلفي الخاصة بك مليئة بالخضروات والأعشاب المزروعة محليًا. تتميز سلطة الباذنجان وسلطة ميوجا بثلاثية من الخضروات الصيفية اليابانية.
سلطة الخضار
- باذنجان ياباني (أو باذنجان كروي)
- ميوجا (أو زنجبيل صغير أو زنجبيل)
- أوراق شيزو (بريلا كورية ، على الرغم من أن الطعم مختلف تمامًا)
توابل للسلطة
- زيت السمسم
- صلصة الصويا
- كاتسوبوشي (رقائق بونيتو)
هذا الباذنجان البسيط والسريع والمنعش وسلطة ميوجا مدمن للغاية! يعتقد السيد أن هذا طبق ياباني أنيق يقدم في فندق ريوكان. في اليابان ، يُعتبر هذا الطبق Aemono (和 え،) ، وهو عبارة عن مكونات مغطاة بالتوابل أو الصلصة.
ما هي الأطباق التي تقدم مع هذه السلطة
بالنظر إلى سلطة الباذنجان والميوجا هو طبق صيفي ، فإليك اقتراحاتي لتناول وجبة سريعة طوال الأسبوع!
أطباق رئيسية مستوحاة من الصيف
- سمك السلمون بالرقائق
- الزنجبيل لحم الخنزير (شوقاياكي)
- صلصة ميسو لجميع الأغراض
أطباق المعكرونة المستوحاة من الصيف
- سومن نودل
- زارو سوبا
- الباردة تانوكي أودون
- كولد كاري أودون
- هياشي تشوكا
- هيياشي تشوكا مع صلصة ميسو السمسم
- أوروشي سوبا
أطباق الأرز السلطانية دونبوري
- الباذنجان أوناغي دونبوري
- سوبورو دونبوري
- دونبوري الباذنجان المزجج بالصويا
- كيما كاري
- وعاء بوكي نباتي
أتمنى أن تستمتع بإعادة تذوق طعم الصيف الياباني من مطبخك المنزلي!
Eggplant and Myoga Salad
مكونات
- 1 باذنجان ياباني (4 أونصات ، 113 جم)
- ملعقة صغيرة كوشير / ملح البحر (أستخدم الكريستال الماسي ؛ استخدم نصف ملح الطعام)
- 3 ميوغا زنجبيل (0.5 أونصة ، 15 غرام ؛ يمكنك استبدالها بكمية صغيرة من الزنجبيل ، ويفضل أن يكون زنجبيل صغير بنكهة خفيفة)
- 4 أوراق شيزو (بيريلا / أوبا) (تخطي إذا لم يكن لديك شيزو)
توابل
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (محمص)
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 4 ملاعق كبيرة كاتسوبوشي (رقائق بونيتو مجففة)
تعليمات:
اجمع كل المكونات.
نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول.
انزع طرف ساق الباذنجان وقطعه قطريًا.
لماذا ا؟ هذا يعطي الباذنجان سطحًا أكبر قليلاً من تقطيعه بالعرض. الآن نرش الملح على الباذنجان وافركه بالملح. ضعه جانبا / اتركه لمدة 10 دقائق.
اعصر الباذنجان لإزالة الرطوبة الزائدة (حيث تكون القابض). انقلي الباذنجان إلى وعاء متوسط الحجم.
قم بإزالة طرف جذع الزنجبيل وقسمه إلى شرائح رفيعة قطريًا. إذا كنت تستخدم الزنجبيل العادي ، قم بتقطيع شريحتين رفيعتين إلى شرائح جوليان ونقعها في الماء لمدة 5 دقائق. سيساعد ذلك على إزالة طعم الزنجبيل القوي.
لف أوراق الشيزو ، وابدأ من جانب الجذع إلى الحافة ، ثم قطّعها إلى شرائح جوليان. افصل قطع الشيزو باليدين.
أضيفي الميوجا والشيزو في الوعاء مع زيت السمسم وصلصة الصويا.
أضيفي الكاتسوبوشي واخلطيهم معًا.
قدمي السلطة في وعاء كبير أو سلطانيات فردية. يتمتع!