1. Asas Teh Hijau Jepun
2. Jenis Hojicha
3. Hojicha terbaik untuk Cold Brew
4. Cold Brew Hojicha - Daun dan Batang

Sejukkan dalam cuaca panas dengan hojicha minuman sejuk! Rendah kafein dan astringen, menjadikannya pilihan minuman yang luar biasa untuk siang dan malam. Rasa dan rasa manis karamel semula jadi membuatkan anda ingin mengisi cawan berulang kali.

Keluarga kami minum banyak teh dan terutama pada musim panas. Kami cuba mengelakkan minuman bergula kerana ia mengandungi kalori dan nampaknya membuatkan kami lebih dahaga selepas minum. Minuman pilihan kami pada hari-hari panas adalah hojicha minuman sejuk (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) atau mugicha (teh barli 麦 茶). Kedua-dua teh mengandungi kafein yang sangat sedikit dan sangat beraroma.

Asas Teh Hijau Jepun

Anda mungkin pernah mendengar matcha untuk teh hijau Jepun tetapi mungkin tidak begitu biasa dengan yang lain. Mari kita lihat beberapa asas pada masa ini.

Jenis Teh Hijau Jepun

Matcha (抹茶) - Setelah pucuk muda pertama kali muncul pada bulan April, daun kemudian ditanam di tempat teduh selama kira-kira 3 minggu untuk mencapai tubuh dan rasa penuh. Mereka kemudian dikeringkan tanpa digulung dan digiling menjadi bentuk serbuk. Matcha digunakan dalam upacara minum teh Jepun serta minuman popular seperti matcha lattes dan matcha boba. Bukan untuk membuat teh dengan merendam dalam air panas.

Gyokuro (玉露) - Sama seperti matcha, daun gyokuro ditanam di tempat teduh dan penuaian pertama daun muda. Daun digulung dan dikeringkan menjadi bentuk jarum. Dianggap terbaik dalam kualiti dan rasa untuk membuat teh hijau.

Sencha (煎茶) - Teh hijau "standard". Tumbuh di bawah sinar matahari dan mempunyai ciri khas yang tajam. Daun nipis dan halus di bahagian atas tanaman teh dituai untuk sencha. Daun dikukus, digulung, dan dikeringkan menjadi bentuk jarum. Dianggap berkualiti rendah berbanding gyokuro.

Bancha (番 茶) - Bancha sama dengan sencha kecuali daunnya lebih dekat dengan tangkai dan berukuran lebih besar. Semasa proses pengeringan, daun yang lebih besar tidak bergulung menjadi bentuk jarum halus. Dianggap sebagai kualiti daun teh yang paling rendah. Jenis teh ini digunakan untuk membuat:

• Yanagi (柳, や な ぎ) - Mirip dengan sencha tetapi kurang halus.
• Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi panggang pada suhu tinggi.
• Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi dengan beras perang.

Sencha vs Hojicha

Lihat di bawah dan anda dapat melihat perbezaan antara hojicha (batang coklat dan daun) dan sencha (daun hijau) di sebelah kanan. Daun sencha jauh lebih halus dan sesuai dengan bentuknya.

Terdapat banyak variasi setiap jenis teh hijau, bergantung pada di mana dan bagaimana ia ditanam. Kualiti daun dan yang paling penting ketika dituai (atau memerah) adalah beberapa faktor yang akan mempengaruhi rasa dan akhirnya harga daun teh.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai faedah kesihatan teh hijau? Baca artikel kami 'Teh Hijau: Minuman Jepun Berabad-abad untuk Kesihatan yang Lebih Baik'.

Jenis Hojicha

Hojicha pada dasarnya sama dengan teh hijau tetapi dipanggang. Ini adalah teh yang agak baru diciptakan di Kyoto pada tahun 1920-an.

Untuk memanggang hojicha pada suhu tinggi, ia dapat diproses dengan periuk tanah atau tong logam. Semasa memanggang, aroma teh yang tidak ketara sangat menggoda dan mudah mengisi udara. Terdapat kedai teh berhampiran Stesen Asakusa di Tokyo yang memanggang hojicha dan anda dapat menciumnya dari blok.

Proses memanggang menjadikan daun teh dari warna hijau menjadi warna coklat ambar.

Hojicha adalah salah satu kegemaran keluarga kami kerana rendah kafein dan tanin. Bagaimana? Proses memanggang mengurangkan kafein dalam teh dan penambahan astringency dari tanin.

Sama seperti teh hijau yang lain, terdapat pelbagai jenis dan jenis hojicha. Kategori utama adalah hojicha biasa dan kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), yang merupakan batangnya sahaja.

Hojicha terbaik untuk Cold Brew

Kami ingin menguji variasi terbaik untuk membuat hojicha minuman sejuk, jadi kami menguji empat jenis (beberapa teh adalah milik hojicha.co). Untuk menjadikan ujian lebih setara, kami meninggalkan kuki-hojicha (hanya berpunca) daripada perbandingan.

Uji Rasa Hojicha

Untuk ujian rasa ini, perbezaan terbesar dengan daun teh adalah ketika mereka dituai. Jenis di bawah bukan klasifikasi rasmi, hanya pelbagai hojicha yang telah kami cuba.

Penuaian lewat (Dark Roast) - daun yang dituai pada akhir bulan Jun dengan batang.

Penuaian lewat (Hanamitsu) - daun dituai pada bulan Jun dan tidak ada batang.

Penuaian awal (Panggang Emas) - daun dituai pada musim bunga dan tanpa batang.

Hachijuhachiya (八 十八 夜) - daun yang dituai pada awal Mei dengan batang (88 hari selepas musim bunga bermula pada awal Februari; Setsubun).

Peralatan untuk Cold Brew

Cadangan saya untuk kaedah penyediaan sejuk adalah menggunakan periuk atau beg teh sekali pakai di bawah.

Pot Kopi Bancuhan Sejuk Hario Mizudashi (1000 ml)

Pek Ocha (Beg Pakai)

Nota Pengecapan Hojicha

Masing-masing teh mempunyai ciri tersendiri kerana dipanen pada waktu yang berlainan, dan sama ada mengandungi batang. Berikut adalah catatan rasa kami.

Daun panggang gelap mempunyai bau hojicha klasik, seperti gula-gula yang dibakar. Setelah diseduh, teh itu mempunyai aroma yang sangat samar dengan sedikit madu. Rasa itu tiba-tiba lembut dan terasa ringan.

Daun penuaian lewat tidak berbau seperti hojicha klasik dan mengekalkan nada vegetatif teh hijau. Teh mempunyai bau yang sangat kuat tetapi tidak enak. Rasanya ringan dan bunga, bukan rasa karamel dari hojicha.

Panggang emas berbau seperti anda berjalan melewati hojicha panggang yang baru. Halus, ringan, hanya dengan sedikit daun teh. Teh yang diseduh ringan dan halus. Teh itu tidak mempunyai rasa manis dari hojicha.

Hojicha minuman sejuk Hachijuhachiya mempunyai aroma yang paling kuat dan memukau, kemanisan seperti gula-gula, dan bau teh panggang segar. Teh yang diseduh mempunyai aroma karamel yang kuat dan menyenangkan dan terasa sedikit manis. Hanya keseimbangan ciri hojicha yang sempurna. Anda boleh mendapatkan teh ini dari Ippodo Tea Co atau Amazon.

Cold Brew Hojicha - Daun dan Batang

Apa yang kami temui untuk hojicha adalah bahawa daun teh memberikan aroma dan batangnya memberikan rasa manis. Kualiti daun teh akan mempengaruhi baunya dan kehadiran batang menentukan rasanya. Sangat menarik bagi kami untuk mengetahui bahawa ketika daun dituai memberi kesan yang kuat pada aroma teh.

Sekiranya anda ingin tahu tentang rasanya kuki-hojicha (hanya batang), ia mempunyai rasa manis yang unik dari hojicha tetapi hampir tidak ada aroma sama sekali.

Kali berikutnya anda berada di pasar raya Asia atau Jepun dan melihat hojicha, anda tahu apa yang perlu diambil untuk membuat minuman sejuk untuk dinikmati keluarga.

Peralatan yang Kami Gunakan untuk Cold Brew Hojicha

Kami biasanya mempunyai dua atau tiga kendi hojicha minuman sejuk di rumah untuk menghilangkan dahaga kami. Kami menggunakan alat pembuat kopi sejuk yang sama untuk hojicha seperti Cold Brew Coffee.