1. أساسيات الشاي الأخضر الياباني
2. أنواع هوجيتشا
3. أفضل هوجيتشا للمشروب البارد
4. هوجيتشا المشروب البارد - الأوراق والساق

تبرد في الطقس الحار مع المشروب البارد hojicha! يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين والقابض ، مما يجعله خيارًا رائعًا للشراب ليلاً ونهارًا. نكهة الكراميل الطبيعية والحلاوة تجعلك ترغب في إعادة ملء الكوب مرارًا وتكرارًا.

عائلتنا تشرب الكثير من الشاي وخاصة خلال أيام الصيف الحارة. نحاول تجنب المشروبات السكرية لأنها مليئة بالسعرات الحرارية ويبدو أنها تجعلنا نشعر بالعطش أكثر بعد الشرب. المشروبات التي نختارها خلال الأيام الحارة هي المشروب البارد hojicha (焙 じ 茶 ، ほ う じ 茶) أو mugicha (شاي الشعير 麦 茶). كلا النوعين من الشاي يحتوي على القليل جدًا من الكافيين أو لا يحتوي على الكثير من الكافيين ولذيذ بشكل ملحوظ.

أساسيات الشاي الأخضر الياباني

ربما سمعت عن شاي الماتشا للشاي الأخضر الياباني ولكنك قد لا تكون على دراية بالباقي. دعونا نلقي نظرة سريعة على بعض الأساسيات اليوم.

أنواع الشاي الأخضر الياباني

ماتشا (抹茶) - بعد ظهور البراعم الصغيرة لأول مرة في أبريل ، تُزرع الأوراق في الظل لمدة 3 أسابيع تقريبًا للحصول على قوام ونكهة كاملة. ثم يتم تجفيفها بدون دحرجة وطحنها في شكل مسحوق. يستخدم ماتشا في احتفالات الشاي اليابانية وكذلك المشروبات الشعبية مثل ماتشا لاتيه وماتشا بوبا. إنه ليس لصنع الشاي بالنقع في الماء الساخن.

Gyokuro (玉露) - مثل ماتشا ، تزرع أوراق gyokuro في الظل وأول حصاد من الأوراق الصغيرة. يتم لف الأوراق وتجفيفها على شكل إبرة. يعتبر الأفضل من حيث الجودة والنكهة لصنع الشاي الأخضر.

سنشا (煎茶) - الشاي الأخضر "القياسي". ينمو في الشمس وله مظهر جانبي حاد مميز. يتم حصاد الأوراق الرقيقة والحساسة في البراعم العلوية لنبتة الشاي من أجل سنشا. تُطهى الأوراق على البخار وتُلف وتُجفف في شكل الإبرة. تعتبر أقل جودة مقارنة بالجيوكورو.

Bancha (番 茶) - Bancha هي نفسها sencha باستثناء الأوراق أقرب إلى الساق وأكبر حجمًا. أثناء عملية التجفيف ، لا تتدحرج الأوراق الكبيرة إلى شكل الإبرة الدقيقة. تعتبر أقل جودة من أوراق الشاي. يستخدم هذا النوع من الشاي في صنع:

• Yanagi (柳، や な ぎ) - على غرار sencha ولكن أقل دقة.
• Hojicha (焙 じ 茶 - ياناجي محمص على درجة حرارة عالية.
• Genmaicha (玄 米 茶) - ياناجي مع الأرز البني.

سينشا مقابل هوجيتشا

ألقِ نظرة أدناه ويمكنك أن ترى الفرق بين hojicha (السيقان والأوراق البنية) والسنشا (الأوراق الخضراء) على اليمين. تعتبر أوراق السنشا أكثر دقة وتوافقًا مع أشكالها.

هناك العديد من الاختلافات لكل نوع من أنواع الشاي الأخضر ، اعتمادًا على مكان وكيفية زراعته. تعد جودة الأوراق والأهم عند حصادها (أو شطفها) من العوامل التي ستؤثر على طعم أوراق الشاي وفي النهاية على سعرها.

هل ترغب في معرفة المزيد عن الفوائد الصحية للشاي الأخضر؟ اقرأ مقالتنا "الشاي الأخضر: مشروب ياباني يعود إلى قرن من الزمان من أجل صحة أفضل".

أنواع هوجيتشا

Hojicha هو في الأساس مثل الشاي الأخضر ولكنه محمص. إنه شاي جديد نسبيًا تم اختراعه في كيوتو في عشرينيات القرن الماضي.

لتحميص الهوجيشا على حرارة عالية ، يمكن معالجتها بوعاء خزفي أو أسطوانة معدنية. أثناء التحميص ، تكون رائحة الشاي التي لا لبس فيها محيرة للغاية وتملأ الهواء بسهولة. يوجد مقهى بالقرب من محطة أساكوسا في طوكيو يشوي الهوجيتشا ويمكنك شم رائحته من على بعد بنايات.

تحول عملية التحميص أوراق الشاي من اللون الأخضر المميز إلى اللون البني الكهرماني.

Hojicha هي واحدة من الأشياء المفضلة لعائلتنا حيث تحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين والتانين. كيف؟ تقلل عملية التحميص من نسبة الكافيين الموجودة في الشاي وتقلل من قابلية القابض من التانين.

على غرار أنواع الشاي الأخضر الأخرى ، هناك درجات وأنواع مختلفة من hojicha. الفئات الرئيسية هي hojicha العادية و kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶) ، وهي السيقان فقط.

أفضل هوجيتشا للمشروب البارد

أردنا اختبار أفضل تشكيلة لصنع المشروب البارد hojicha ، لذلك اختبرنا أربعة أنواع مختلفة (بعض أنواع الشاي مقدمة من hojicha.co). لجعل الاختبار أكثر مساواة ، تركنا kuki-hojicha (ينبع فقط) خارج المقارنة.

اختبار طعم هوجيتشا

في اختبار التذوق هذا ، يكون الاختلاف الأكبر مع أوراق الشاي هو وقت حصادها. الأنواع أدناه ليست تصنيفًا رسميًا ، فقط أنواع hojicha المختلفة التي جربناها.

الحصاد المتأخر (التحميص الغامق) - تُحصد الأوراق في أواخر يونيو من السيقان.

الحصاد المتأخر (هاناميتسو) - يحصد الأوراق في يونيو ولا ينبع.

الحصاد المبكر (تحميص الذهب) - الأوراق تحصد في الربيع ولا ينبع.

Hachijuhachiya (八 十八 夜) - تُحصد الأوراق في أوائل مايو بسيقان (88 يومًا بعد بداية الربيع في أوائل فبراير ؛ سيتسوبون).

معدات المشروب البارد

توصيتي بشأن طريقة التخمير البارد باستخدام إبريق أو أكياس شاي يمكن التخلص منها أدناه.

وعاء قهوة كولد برو من هاريو ميزوداشي (1000 مل)

Ocha Pack (كيس يمكن التخلص منه)

ملاحظات تذوق Hojicha

كل نوع من الشاي له خصائصه الخاصة منذ أن تم قطفه في أوقات مختلفة ، وما إذا كان يحتوي على سيقان. هنا ملاحظات التذوق لدينا.

الأوراق المحمصة الداكنة لها رائحة الهوجيشا الكلاسيكية ، مثل الحلوى المحترقة. بعد التخمير ، كان للشاي رائحة خفيفة للغاية مع قليل من العسل. كان الطعم يانع بشكل غير متوقع وخفيف المذاق.

لم تكن رائحة أوراق الحصاد المتأخرة تشبه رائحة الهوجيشا الكلاسيكية واحتفظت بالنغمات النباتية للشاي الأخضر. كان للشاي رائحة قوية جدًا ولكنها ليست لطيفة. كانت النكهة خفيفة وزهرية أكثر من طعم الكراميل في الهوجيشا.

تفوح رائحة تحميص الذهب وكأنك تمشي بالقرب من الهوجيشا المحمصة حديثًا. رقيق ، خفيف ، مع قليل من أوراق الشاي. كان الشاي المخمر خفيفًا ومكررًا. الشاي كان يفتقر إلى حلاوة الحويشة.

كان المشروب البارد Hachijuhachiya hojicha أكثر النكهات كثافة وسحرًا ، وحلاوة تشبه الحلوى ، ورائحة الشاي المحمص الطازج. كان للشاي المخمر رائحة كراميل قوية وممتعة ومذاقها حلو بعض الشيء. فقط التوازن المثالي لخصائص hojicha. يمكنك الحصول على هذا الشاي من شركة Ippodo Tea Co أو Amazon.

هوجيتشا المشروب البارد - الأوراق والساق

ما اكتشفناه لـ hojicha هو أن أوراق الشاي توفر الرائحة والسيقان توفر الطعم الحلو. تؤثر جودة أوراق الشاي على رائحته ووجود السيقان هو الذي يحدد الطعم. كان من المثير للاهتمام بالنسبة لنا اكتشاف أنه عندما تم حصاد الأوراق كان لها مثل هذا التأثير القوي على رائحة الشاي.

إذا كنت مهتمًا بمذاق kuki-hojicha (الجذعية فقط) ، فهو يتمتع بحلاوة فريدة من hojicha ولكن لا رائحة على الإطلاق.

في المرة القادمة التي تكون فيها في سوبر ماركت آسيوي أو ياباني وترى hojicha ، فأنت تعرف ما يمكنك تناوله لإعداد مشروب بارد للاستمتاع بالعائلة.

المعدات التي نستخدمها للمشروب البارد Hojicha

عادة ما يكون لدينا اثنين أو ثلاثة أباريق من المشروب البارد hojicha في المنزل لإرواء عطشنا. نحن نستخدم نفس صانع القهوة الباردة لـ hojicha مثل Cold Brew Coffee.