Kühlen Sie sich bei heißem Wetter mit Cold Brew Hojicha ab! Es hat wenig Koffein und Adstringenz, was es zu einer fabelhaften Getränkeoption für Tag und Nacht macht. Der natürliche Karamellgeschmack und die Süße machen Lust, die Tasse immer wieder nachzufüllen.
Unsere Familie trinkt viel Tee und das vor allem an den heißen Sommertagen. Wir versuchen, zuckerhaltige Getränke zu vermeiden, da sie mit Kalorien beladen sind und uns nach dem Trinken nur noch durstig machen. Unsere Getränkeauswahl an heißen Tagen sind Cold Brew Hojicha (焙じ茶, ほうじ茶) oder Mugicha (Gerstentee 麦茶). Beide Tees enthalten sehr wenig bis gar kein Koffein und sind bemerkenswert aromatisch.
Japanische Grüntee-Grundlagen
Sie haben wahrscheinlich schon von Matcha für japanischen Grüntee gehört, sind aber mit dem Rest vielleicht nicht so vertraut. Werfen wir heute einen kurzen Blick auf einige der Grundlagen.
Arten von japanischem Grüntee
- Yanagi (柳, やなぎ) — Ähnlich wie Sencha, aber weniger raffiniert.
- Hojicha (焙じ茶- Yanagi bei hoher Temperatur geröstet.
- Genmaicha (玄米茶) — Yanagi mit braunem Reis.
Sencha gegen Hojicha
Werfen Sie einen Blick unten und Sie können rechts den Unterschied zwischen Hojicha (braune Stängel und Blätter) und Sencha (grüne Blätter) sehen. Die Sencha-Blätter sind viel raffinierter und in ihrer Form konsistent.
Von jeder Grüntee-Sorte gibt es viele Variationen, je nachdem, wo und wie sie angebaut werden. Die Qualität der Blätter und vor allem, wann sie geerntet (oder gespült) werden, sind einige der Faktoren, die den Geschmack und letztendlich den Preis der Teeblätter beeinflussen.
Möchten Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee erfahren? Lesen Sie unseren Artikel 'Grüner Tee: Ein jahrhundertealtes japanisches Getränk für eine bessere Gesundheit' .
Arten von Hojicha
Hojicha ist im Wesentlichen das gleiche wie grüner Tee, aber geröstet. Es ist ein relativ neuer Tee, der in den 1920er Jahren in Kyoto erfunden wurde.
Zum Braten von Hojicha bei hoher Hitze kann es mit einem Steinguttopf oder einer Metalltrommel verarbeitet werden. Beim Rösten ist das unverkennbare Teearoma so betörend und erfüllt leicht die Luft. Es gibt einen Teeladen in der Nähe des Bahnhofs Asakusa in Tokio, in dem Hojicha geröstet wird, und Sie können es von Blocks entfernt riechen.
Der Röstprozess verwandelt die Teeblätter von ihrem charakteristischen Grün in eine bernsteinbraune Farbe.
Hojicha ist einer der Favoriten unserer Familie, da er wenig Koffein und Tannin enthält. Wie? Der Röstprozess reduziert das Koffein im Tee und befreit das Tannin von der Adstringenz.
Ähnlich wie bei anderen Grüntees gibt es verschiedene Sorten und Sorten von Hojicha. Die Hauptkategorien sind normales Hojicha und Kuki-Hojicha (茎ほうじ茶), was nur die Stängel sind.
Bestes Hojicha für Cold Brew
Wir wollten die beste Sorte testen, um kalt gebrühten Hojicha herzustellen, also haben wir vier verschiedene Sorten getestet (einige Tees sind mit freundlicher Genehmigung von hojicha.co). Um den Test ausgeglichener zu gestalten, haben wir kuki-hojicha (nur Stängel) aus dem Vergleich herausgenommen.
Hojicha Geschmackstest
Für diesen Geschmackstest besteht der größte Unterschied zu den Teeblättern darin, wann sie geerntet wurden. Die folgenden Typen sind keine offizielle Klassifizierung, nur die verschiedenen Hojichas, die wir ausprobiert haben.
Ausrüstung für Cold Brew
Meine Empfehlung für die Kaltbrühmethode ist, eine Kanne oder Einweg-Teebeutel unten zu verwenden.
Hario Mizudashi Cold Brew Kaffeekanne (1000 ml)
Ocha Pack (Einwegbeutel)
Hojicha-Verkostungsnotizen
Jeder der Tees hatte seine eigenen Eigenschaften, da er zu unterschiedlichen Zeiten geerntet wurde und ob er Stiele enthielt. Hier sind unsere Verkostungsnotizen.
Die dunkel gerösteten Blätter haben einen klassischen Hojicha-Geruch, wie verbrannte Süßigkeiten. Nach dem Aufbrühen hatte der Tee ein sehr schwaches Aroma mit einem Hauch von Honig. Der Geschmack war unerwartet weich und leicht schmeckend.
Die Blätter der späten Ernte rochen nicht nach klassischem Hojicha und behielten die vegetativen Töne des grünen Tees bei. Der Tee hatte einen sehr starken Geruch, aber nicht angenehm. Der Geschmack war leicht und blumig, eher als der Karamellgeschmack von Hojicha.
Der Goldbraten riecht, als würde man an frisch gerösteten Hojicha vorbeilaufen. Zart, leicht, mit einem Hauch von Teeblättern. Der gebrühte Tee war leicht und raffiniert. Dem Tee fehlte die Süße von Hojicha.
Der Hachijuhachiya Cold Brew Hojicha hatte das intensivste und faszinierendste Aroma, eine bonbonartige Süße und roch nach frisch geröstetem Tee. Der aufgebrühte Tee hatte einen starken und angenehmen Karamellduft und schmeckte etwas süß. Einfach die perfekte Balance der Hojicha-Eigenschaften. Sie erhalten diesen Tee bei Ippodo Tea Co oder Amazon.
Cold Brew Hojicha — Blätter und Stängel
Für Hojicha haben wir herausgefunden, dass die Teeblätter das Aroma und die Stiele den süßen Geschmack lieferten. Die Qualität der Teeblätter beeinflusst den Geruch und das Vorhandensein von Stielen bestimmt den Geschmack. Für uns war es interessant zu entdecken, dass die Blätter bei der Ernte einen so starken Einfluss auf das Aroma des Tees hatten.
Falls Sie neugierig sind, wie Kuki-Hojicha (nur Stiel) schmeckt, es hat die einzigartige Süße von Hojicha, aber fast kein Aroma.
Wenn Sie das nächste Mal in einem asiatischen oder japanischen Supermarkt sind und Hojicha sehen, wissen Sie, was Sie greifen müssen, um ein kühles Getränk für die Familie zuzubereiten.
Ausrüstung, die wir für Cold Brew Hojicha . verwenden
Wir haben normalerweise zwei oder drei Krüge kalt gebrühten Hojicha zu Hause, um unseren Durst zu löschen. Wir verwenden die gleiche Cold Brew Kaffeemaschine für Hojicha wie Cold Brew Coffee.
