¡Refréscate en climas cálidos con cold brew hojicha! Es baja en cafeína y astringencia, lo que la convierte en una fabulosa opción de bebida tanto de día como de noche. El sabor y dulzor natural del caramelo hace que quieras volver a llenar la taza una y otra vez.
Nuestra familia bebe mucho té y especialmente durante los calurosos días de verano. Tratamos de evitar las bebidas azucaradas, ya que están cargadas de calorías y parecen darnos aún más sed después de beber. Nuestras bebidas preferidas durante los días calurosos son hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) o mugicha (té de cebada 麦 茶). Ambos tés contienen muy poca o nada de cafeína y son muy sabrosos.
Conceptos básicos del té verde japonés
Probablemente hayas oído hablar del matcha para el té verde japonés, pero es posible que no estés familiarizado con el resto. Echemos un vistazo rápido a algunos de los conceptos básicos de hoy.
Tipos de té verde japonés
- Yanagi (柳, や な ぎ): similar a sencha pero menos refinado.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi asado a alta temperatura.
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi con arroz integral.
Sencha contra Hojicha
Eche un vistazo a continuación y podrá ver la diferencia entre hojicha (tallos y hojas marrones) y sencha (hojas verdes) a la derecha. Las hojas de sencha son mucho más refinadas y acordes con sus formas.
Hay muchas variaciones de cada tipo de té verde, dependiendo de dónde y cómo se cultiven. La calidad de las hojas y, lo que es más importante, cuándo se cosechan (o se tiran) son algunos de los factores que influirán en el sabor y, en última instancia, en el precio de las hojas de té.
¿Desea obtener más información sobre los beneficios para la salud del té verde? Lea nuestro artículo 'Té verde: una bebida japonesa centenaria para una mejor salud'.
Tipos de Hojicha
Hojicha es esencialmente lo mismo que el té verde pero tostado. Es un té relativamente nuevo inventado en Kioto en la década de 1920.
Para asar hojicha a fuego alto, se puede procesar con una olla de barro o un tambor de metal. Mientras se tuesta, el inconfundible aroma del té es muy tentador y llena el aire con facilidad. Hay una tienda de té cerca de la estación de Asakusa en Tokio que asa hojicha y puedes olerla desde cuadras de distancia.
El proceso de tostado convierte las hojas de té de su característico color verde a un color marrón ámbar.
Hojicha es uno de los favoritos de nuestra familia ya que es bajo en cafeína y tanino. ¿Cómo? El proceso de tostado reduce la cafeína en el té y elimina la astringencia del tanino.
Al igual que otros tés verdes, existen varios grados y tipos de hojicha. Las categorías principales son hojicha regular y kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), que son solo los tallos.
Mejor Hojicha para Cold Brew
Queríamos probar la mejor variedad para hacer hojicha cold brew, así que probamos cuatro tipos diferentes (algunos tés son cortesía de hojicha.co). Para que la prueba sea más equitativa, dejamos kuki-hojicha (solo raíces) fuera de la comparación.
Prueba de sabor Hojicha
Para esta prueba de sabor, la mayor diferencia con las hojas de té es cuándo se cosecharon. Los siguientes tipos no son una clasificación oficial, solo los diversos hojicha que hemos probado.
Equipo para Cold Brew
Mi recomendación para el método de preparación en frío es usar una olla o bolsitas de té desechables a continuación.
Cafetera Hario Mizudashi Cold Brew (1000 ml)
Ocha Pack (Bolsa desechable)
Notas de cata de Hojicha
Cada uno de los tés tenía sus propias características ya que se recolectaban en diferentes momentos, y si contenían tallos. Aquí están nuestras notas de cata.
Las hojas tostadas oscuras tienen un olor clásico a hojicha, como caramelo quemado. Después de la preparación, el té tenía un aroma muy leve con un toque de miel. El sabor fue inesperadamente suave y ligero.
Las hojas de la cosecha tardía no olían a hojicha clásico y retuvieron los tonos vegetativos del té verde. El té tenía un olor muy fuerte pero no agradable. El sabor era ligero y floral, más que el sabor a caramelo de hojicha.
El tostado dorado huele como si estuvieras pasando junto a hojicha recién asada. Delicado, ligero, con solo un toque de hojas de té. El té preparado era ligero y refinado. El té carecía de la dulzura de hojicha.
El hojicha de cerveza fría Hachijuhachiya tenía el aroma más intenso y fascinante, la dulzura de un caramelo y el olor a té recién tostado. El té preparado tenía una fragancia de caramelo fuerte y agradable y tenía un sabor un poco dulce. Simplemente el equilibrio perfecto de las características hojicha. Puede obtener este té de Ippodo Tea Co o Amazon.
Cold Brew Hojicha - Hojas y tallo
Lo que hemos descubierto para hojicha es que las hojas de té proporcionan el aroma y los tallos proporcionan el sabor dulce. La calidad de las hojas de té afectará su olor y la presencia de tallos determina el sabor. Fue interesante para nosotros descubrir que cuando se cosechaban las hojas tenía un impacto tan fuerte en el aroma del té.
En caso de que sienta curiosidad por saber a qué sabe kuki-hojicha (solo tallo), tiene la dulzura única de hojicha, pero casi no tiene aroma.
La próxima vez que esté en un supermercado asiático o japonés y vea hojicha, sabrá qué tomar para hacer una bebida fría para que la disfrute la familia.
Equipo que utilizamos para la elaboración de cerveza fría Hojicha
Por lo general, tenemos dos o tres jarras de hojicha cold brew en casa para saciar nuestra sed. Usamos la misma cafetera de café frío para hojicha que el café de café frío.
