Refresqueu-vos quan fa calor amb hojicha de cervesa freda! Té poca cafeïna i astringència, cosa que la converteix en una opció de beguda fabulosa tant de dia com de nit. El sabor i la dolçor del caramel natural fan que vulgueu tornar a omplir la tassa una i altra vegada.
La nostra família beu molt te i sobretot durant els calorosos dies d’estiu. Intentem evitar les begudes ensucrades, ja que estan carregades de calories i semblen que encara ens fan més set després de beure. Les nostres begudes escollides durant els dies calorosos són hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) o mugicha (te d’ordi ley 茶). Tots dos tes contenen poca o cap cafeïna i són molt saborosos.
Conceptes bàsics del te verd japonès
Probablement heu sentit a parlar del matcha per al te verd japonès, però potser no coneixeu la resta. Fem una ullada ràpida a alguns aspectes bàsics d'avui.
Tipus de te verd japonès
- Yanagi (柳, や な ぎ): similar a sencha però menys refinat.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi rostit a una temperatura elevada)
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi amb arròs integral.
Sencha vs. Hojicha
Feu un cop d'ull a continuació i veureu la diferència entre hojicha (tiges i fulles marrons) i sencha (fulles verdes) a la dreta. Les fulles sencha són molt més refinades i consistents amb les seves formes.
Hi ha moltes variacions de cada tipus de te verd, segons on i com es conreen. La qualitat de les fulles i, sobretot, quan es cullen (o es renten) són alguns dels factors que influiran en el sabor i, finalment, en el preu de les fulles de te.
Voleu obtenir més informació sobre els beneficis del te verd per a la salut? Llegiu el nostre article "Te verd: una beguda japonesa centenària per a una millor salut".
Tipus d’Hojicha
Hojicha és essencialment el mateix que el te verd, però torrat. És un te relativament nou inventat a Kyoto a la dècada de 1920.
Per rostir hojicha a foc alt, es pot processar amb una olla de terrissa o un tambor de metall. Mentre es rosteix, l’aroma inconfusible del te és tan fascinant i omple fàcilment l’aire. Hi ha una botiga de te a prop de l’estació d’Asakusa, a Tòquio, que rosteix hojicha i la pots olorar a poca distància.
El procés de torrat converteix les fulles de te en verdes de color marró ambre.
Hojicha és un dels preferits de la nostra família, ja que té poca cafeïna i tanins. Com? El procés de torrat redueix la cafeïna del te i elimina l’astringència del taní.
Semblant a altres tes verds, hi ha diversos graus i tipus de hojicha. Les principals categories són hojicha regular i kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), que només són les tiges.
Millor Hojicha per a Cold Brew
Volíem provar la millor varietat per fer hojicha de fred, de manera que vam provar quatre tipus diferents (alguns tes són gentilesa de hojicha.co). Per fer la prova més igual, hem deixat kuki-hojicha (només tiges) fora de la comparació.
Prova del gust de Hojicha
Per a aquesta prova gustativa, la diferència més gran amb les fulles de te és quan es van collir. Els tipus següents no són una classificació oficial, només els diversos hojicha que hem provat.
Equip per a Cold Brew
La meva recomanació per al mètode d’elaboració en fred és utilitzar una olla o bosses de te d’un sol ús.
Cafetera Hario Mizudashi en fred (1000 ml)
Pack Ocha (bossa d'un sol ús)
Notes de tast de Hojicha
Cadascun dels te tenia les seves pròpies característiques, ja que es collien en diferents moments i si contenien tiges. Aquí teniu les nostres notes de tast.
Les fulles torrades fosques tenen una olor clàssica de hojicha, com els dolços cremats. Després d’elaborar-se, el te tenia un aroma molt feble amb un toc de mel. El gust era inesperadament suau i lleuger.
Les fulles tardanes de la collita no feien olor del clàssic hojicha i conservaven els tons vegetatius del te verd. El te tenia una olor molt forta però no agradable. El sabor era lleuger i floral, en lloc del sabor a caramel de la hojicha.
El rostit d’or fa olor de passar per davant de la hojicha acabada de rostir. Delicat, lleuger, amb només un toc de fulles de te. El te elaborat era lleuger i refinat. Al te li faltava la dolçor de la hojicha.
El Hachijuhachiya hojicha de cervesa freda tenia l’aroma més intens i fascinant, dolçor dolça i olors de te acabat de torrar. El te elaborat tenia una forta i agradable fragància de caramel i tenia un sabor una mica dolç. Només l’equilibri perfecte de les característiques de la hojicha. Podeu obtenir aquest te a Ippodo Tea Co o Amazon.
Cold Brew Hojicha - Fulles i tija
El que hem descobert per a la hojicha és que les fulles de te aportaven l'aroma i les tiges donaven el sabor dolç. La qualitat de les fulles de te afectarà la seva olor i la presència de tiges determina el sabor. Va ser interessant descobrir que quan es van collir les fulles es va produir un impacte tan fort sobre l’aroma del te.
Per si teniu curiositat per saber com té gust el kuki-hojicha (només tija), té la dolçor única de la hojicha però gairebé no té aroma.
La propera vegada que estigueu en un supermercat asiàtic o japonès i vegeu hojicha, ja sabreu què agafar per fer una beguda fresca per gaudir de la família.
Equip que fem servir per a la fabricació de fred Brew Hojicha
Normalment a casa tenim dos o tres càntirs de hojicha freda per a calmar la nostra set. Utilitzem la mateixa cafetera freda per a hojicha que el cafè fred.
