Ochlaďte se v horkém počasí studeným varem hojicha! Má nízký obsah kofeinu a svíravost, což z něj činí báječnou možnost pití ve dne i v noci. Díky přírodní karamelové chuti a sladkosti budete chtít šálek znovu a znovu naplnit.
Naše rodina pije hodně čaje, zejména v horkých letních dnech. Snažíme se vyhnout sladkým nápojům, protože jsou nabité kalorií a zdá se, že po pití nás ještě více žízní. Naše nápoje, které si během horkých dnů vyberete, jsou studená brew hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) nebo mugicha (ječmenový čaj 麦 茶). Oba čaje obsahují velmi málo až žádný kofein a jsou pozoruhodně chutné.
Základy japonského zeleného čaje
Pravděpodobně jste už slyšeli o matcha pro japonský zelený čaj, ale zbytek možná nebudete tak obeznámeni. Pojďme se dnes rychle podívat na některé základní informace.
Druhy japonského zeleného čaje
- Yanagi (柳, や な ぎ) - Podobný sencha, ale méně rafinovaný.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi pečená při vysoké teplotě.
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi s hnědou rýží.
Sencha vs. Hojicha
Podívejte se níže a vpravo vidíte rozdíl mezi hojicha (hnědé stonky a listy) a sencha (zelené listy). Listy senchy jsou mnohem rafinovanější a konzistentnější s jejich tvary.
Existuje mnoho variant každého druhu zeleného čaje, v závislosti na tom, kde a jak jsou pěstovány. Kvalita listů a nejdůležitější je, když jsou sklizeny (nebo propláchnuty), jsou některé z faktorů, které ovlivní chuť a nakonec cenu čajových lístků.
Chcete se dozvědět více o přínosech zeleného čaje pro zdraví? Přečtěte si náš článek „Zelený čaj: Stoletý japonský nápoj pro lepší zdraví“.
Druhy Hojicha
Hojicha je v podstatě stejný jako zelený čaj, ale pražený. Jedná se o relativně nový čaj vynalezený v Kjótu ve 20. letech 20. století.
Pro pečení hojicha při vysokém ohni může být zpracováno kameninovou nádobou nebo kovovým bubnem. Při pražení je nezaměnitelná čajová vůně tak lákavá a snadno plní vzduch. U stanice Asakusa v Tokiu je čajovna, která praží hojicha a ucítíte ji z bloků dál.
Proces pražení změní čajové lístky z podpisově zelené na jantarově hnědou barvu.
Hojicha je jedním z nejoblíbenějších produktů naší rodiny, protože obsahuje málo kofeinu a taninu. Jak? Proces pražení snižuje kofein v čaji a odstraňuje svíravost z taninu.
Podobně jako u jiných zelených čajů existují různé druhy a druhy hojicha. Hlavní kategorie jsou pravidelné hojicha a kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), což jsou pouze stonky.
Nejlepší Hojicha pro Cold Brew
Chtěli jsme otestovat nejlepší odrůdu pro výrobu studeného vaření hojicha, proto jsme testovali čtyři různé druhy (některé čaje jsou s laskavým svolením hojicha.co). Aby byl test rovnoměrnější, vynechali jsme z porovnání kuki-hojicha (pouze stonky).
Test chuti Hojicha
Pro tento test chuti je největší rozdíl oproti čajovým lístkům, když byly sklizeny. Níže uvedené typy nejsou oficiální klasifikace, jen různé hojicha, které jsme zkoušeli.
Zařízení pro studené vaření
Moje doporučení pro metodu vaření za studena je použít hrnec nebo jednorázové čajové sáčky níže.
Hrnek na kávu Hario Mizudashi Cold Brew (1000 ml)
Ocha Pack (jednorázová taška)
Ochutnávky Hojicha
Každý z čajů měl své vlastní vlastnosti, protože byly sklizeny v různých dobách a zda obsahovaly stonky. Zde jsou naše ochutnávky.
Tmavě opečené listy mají klasickou vůni hojicha, jako spálené bonbóny. Po uvaření měl čaj velmi slabou vůni s nádechem medu. Chuť byla nečekaně jemná a lehká.
Listy z pozdního sběru nevoňaly jako klasická hojicha a zachovávaly vegetativní tóny zeleného čaje. Čaj měl velmi silnou vůni, ale nebyl příjemný. Chuť byla lehká a květinová, spíše než karamelová chuť hojicha.
Zlatá pečeně voní, jako byste procházeli kolem čerstvě pražené hojicha. Jemné, lehké, s pouhým náznakem čajových lístků. Uvařený čaj byl lehký a rafinovaný. Čaj postrádal sladkost hojicha.
Hijijuhachiya studené vaření hojicha mělo nejintenzivnější a okouzlující vůni, sladkost podobnou sladkosti a vůni čerstvě praženého čaje. Uvařený čaj měl silnou a příjemnou karamelovou vůni a chutnal trochu sladce. Prostě dokonalá rovnováha charakteristik hojicha. Tento čaj můžete získat od společnosti Ippodo Tea Co nebo Amazon.
Cold Brew Hojicha - listy a stonek
Co jsme pro hojicha objevili, je to, že čajové lístky dodávaly aroma a stonky sladkou chuť. Kvalita čajových lístků ovlivní jejich vůni a přítomnost stopek určuje jejich chuť. Bylo pro nás zajímavé zjistit, že když byly listy sklizeny, mělo to tak silný dopad na aroma čaje.
Pokud jste zvědaví, jak chutná kuki-hojicha (pouze stonek), má jedinečnou sladkost hojicha, ale téměř žádnou vůni.
Až příště budete v asijském nebo japonském supermarketu a uvidíte hojichu, budete vědět, co si můžete vzít, abyste si mohli užít chladný nápoj pro rodinu.
Zařízení, které používáme pro studené vaření Hojicha
Obvykle máme doma dva nebo tři džbány studeného vaření hojicha, abychom uhasili naši žízeň. Pro hojicha používáme stejný studený kávovar jako Cold Brew Coffee.
