1. 콜드브루 최고의 호지차
2. 콜드브루 호지차 - 잎과 줄기

콜드브루 호지차로 무더위를 식혀보세요! 카페인과 떫은맛이 적어 낮과 밤 모두 훌륭한 음료가 됩니다. 본연의 카라멜 맛과 단맛이 자꾸만 리필하고 싶게 만듭니다.

우리 가족은 특히 더운 여름에 차를 많이 마십니다. 단 음료는 칼로리가 많고 술을 마신 후에 더 갈증을 느끼게 하는 것 같아서 피하려고 합니다. 더운 날 우리가 선택한 음료는 콜드브루 호지차(焙じ茶, ほうじ茶) 또는 무기차(보리차 麦茶)입니다. 두 차 모두 카페인이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않으며 매우 맛있습니다.

일본 녹차 기초

일본 녹차에 대한 말에 대해 들어본 적이 있지만 나머지는 익숙하지 않을 수 있습니다. 오늘은 몇 가지 기본 사항을 간단히 살펴보겠습니다.

일본 녹차의 종류

말차(抹茶) — 4월에 어린 새싹이 처음 나온 후 약 3주간 음지에서 잎을 키워 풍미를 더한다. 그런 다음 롤링하지 않고 건조하고 분말 형태로 분쇄합니다. 말차는 일본 다도뿐만 아니라 말차 라떼와 말차 보바와 같은 인기 있는 음료에 사용됩니다. 뜨거운 물을 부어 차를 끓이는 것이 아닙니다.

교쿠로(玉露) — 말차와 마찬가지로 교쿠로 잎은 그늘에서 자라며 어린 잎의 첫 수확입니다. 잎을 말려서 바늘 모양으로 만든다. 녹차를 만들기 위한 최고의 품질과 맛으로 여겨집니다.

센차(煎茶) — "표준" 녹차. 햇볕 아래에서 자라며 날카로운 윤곽이 특징적입니다. 차나무의 위쪽 새싹에 있는 얇고 섬세한 잎은 센차를 위해 수확됩니다. 잎을 찌고 말리고 말려서 바늘 모양으로 만든다. gyokuro에 비해 낮은 품질로 간주됩니다.

반차(番茶) — 반차는 잎이 줄기에 더 가깝고 크기가 더 크다는 점을 제외하고는 센차와 동일합니다. 건조 과정에서 더 큰 잎은 가는 바늘 모양으로 굴러가지 않습니다. 가장 낮은 품질의 찻잎으로 간주됩니다. 이 유형의 차는 다음을 만드는 데 사용됩니다.

• 야나기(柳, やなぎ) — 센차와 비슷하지만 덜 세련됨.
• 호지차(焙じ茶) - 고온에서 구운 야나기.
• 겐마이차(玄米茶) - 야나기 현미밥.

센차 vs. 호지차

아래를 보면 오른쪽에 호지차(갈색 줄기와 잎)와 센차(녹색 잎)의 차이를 알 수 있습니다. 센차 잎은 훨씬 더 세련되고 모양과 일치합니다.

녹차는 어디서 어떻게 재배하느냐에 따라 다양한 종류의 녹차가 있습니다. 잎의 품질과 가장 중요한 것은 수확(또는 세척) 시기가 찻잎의 맛과 궁극적으로 가격에 영향을 미치는 요인 중 일부입니다.

녹차의 건강상의 이점에 대해 더 알고 싶으십니까? '녹차: 더 나은 건강을 위한 100년 된 일본 음료' 기사를 읽으십시오.

호지차의 종류

Hojicha는 본질적으로 녹차와 동일하지만 볶습니다. 1920년대 교토에서 발명된 비교적 새로운 차입니다.

호지차를 센 불로 구울 때는 뚝배기나 철제 드럼통으로 처리하면 된다. 로스팅하는 동안 명백한 차 향이 너무 감질나고 쉽게 공기를 채웁니다. 도쿄 아사쿠사역 근처에 호지차를 굽는 찻집이 있는데 한 블록 떨어진 곳에서 냄새를 맡을 수 있습니다.

로스팅 과정을 통해 찻잎은 시그니처 녹색에서 호박색 갈색으로 변합니다.

Hojicha는 카페인과 탄닌이 적기 때문에 우리 가족이 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 어떻게? 로스팅 과정은 차의 카페인을 줄이고 탄닌의 떫은 맛을 제거합니다.

다른 녹차와 마찬가지로 호지차에도 등급과 종류가 있습니다. 주요 범주는 일반 호지차와 구키 호지차(茎ほうじ茶)로 줄기만 있습니다.

콜드브루 최고의 호지차

우리는 콜드 브루 호지차를 만들기 위해 가장 좋은 품종을 테스트하고 싶었기 때문에 4가지 다른 유형을 테스트했습니다(일부 차는 hojicha.co에서 제공). 테스트를 보다 평등하게 하기 위해 비교에서 kuki-hojicha(줄기만)를 제외했습니다.

호지차 맛 테스트

이 맛 테스트에서 찻잎과 가장 큰 차이점은 수확 시기입니다. 아래 유형은 공식 분류가 아니며 우리가 시도한 다양한 호지차입니다.

늦은 수확(Dark Roast) — 6월 말에 줄기가 있는 잎을 수확합니다.

늦은 수확(하나미츠) — 잎이 6월에 수확되고 줄기가 없습니다.

조기 수확(골드 로스트) — 봄에 잎을 수확하고 줄기가 없습니다.

하치주하치야(八十八夜) — 줄기가 있는 5월 초순에 수확한 잎(2월 초 봄이 시작된 후 88일, 절분).

콜드브루 장비

제가 추천하는 콜드 브루잉 방법은 아래의 냄비나 일회용 티백을 사용하는 것입니다.

하리오 미즈다시 콜드브루 커피포트(1000ml)

오차 팩(일회용 가방)

호지차 테이스팅 노트

각각의 차는 수확시기에 따라 줄기가 있는지 여부와 특성이 다릅니다. 다음은 시음 노트입니다.

짙게 볶은 잎은 구운 사탕과 같은 고전적인 호지차 냄새가납니다. 양조 후, 차는 꿀의 힌트와 함께 매우 희미한 향을 냈습니다. 맛은 예상외로 부드럽고 가벼운 맛이었다.

늦은 수확 잎은 고전적인 호지차 냄새가 나지 않았고 녹차의 식물성 색조를 유지했습니다. 차는 매우 강한 냄새가 났지만 유쾌하지는 않았습니다. 맛은 호지차의 카라멜 맛보다는 가볍고 꽃향이 났다.

골드 로스트는 갓 구운 호지차를 지나는 것 같은 냄새가 납니다. 섬세하고 가벼우며 약간의 찻잎이 있습니다. 끓인 차는 가볍고 세련되었습니다. 차는 호지차의 단맛이 부족했습니다.

Hachijuhachiya 콜드 브루 호지차는 가장 강렬하고 매혹적인 향, 사탕 같은 달콤함, 갓 볶은 차의 향을 가지고 있었습니다. 우려낸 차는 강하고 기분 좋은 카라멜 향이 나며 약간 달콤한 맛이 났다. 호지차 특성의 완벽한 균형. 이 차는 Ippodo Tea Co 또는 Amazon에서 구입할 수 있습니다.

콜드브루 호지차 - 잎과 줄기

우리가 호지차에 대해 발견한 것은 찻잎이 향을 제공하고 줄기가 달콤한 맛을 제공한다는 것입니다. 찻잎의 품질은 냄새에 영향을 미치고 줄기의 존재는 맛을 결정합니다. 잎이 수확될 때 차의 향에 그렇게 강한 영향을 미친다는 것을 발견하는 것은 흥미로웠습니다.

쿠키호지차(줄기만)의 맛이 궁금하다면 호지차 특유의 단맛이 나지만 향은 거의 없다.

다음에 아시아나 일본 슈퍼마켓에 가서 호지차를 볼 때 가족이 즐길 수 있는 시원한 음료를 만들기 위해 무엇을 가져와야 하는지 알게 될 것입니다.

콜드브루 호지차에 사용하는 장비

갈증을 해소하기 위해 보통 집에 콜드브루 호지차 두세 주전자가 있습니다. 호지차는 콜드브루 커피와 같은 콜드브루 커피메이커를 사용합니다.