1. Osnove japanskog zelenog čaja
2. Vrste Hojicha
3. Najbolja Hojicha za Cold Brew
4. Hladna piva Hojicha - lišće i stabljika

Ohladite se po vrućem vremenu hladnom pivom hojicha! Ima malo kofeina i oporost, što ga čini izvrsnom opcijom pića i za dan i za noć. Prirodni okus i slatkoća karamele čine da šalicu želite napuniti iznova i iznova.

Naša obitelj pije puno čaja, posebno tijekom vrućih ljetnih dana. Nastojimo izbjegavati slatka pića jer su prepuna kalorija i čini se da nas samo još više ožedne nakon pijenja. Naši napitci po izboru tijekom vrućih dana su hladna piva hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) ili mugicha (ječmeni čaj 麦 茶). Oba čaja sadrže vrlo malo ili nimalo kofeina i izvanredne su arome.

Osnove japanskog zelenog čaja

Vjerojatno ste čuli za matcha za japanski zeleni čaj, ali možda niste upoznati s ostalim. Kratko ćemo pogledati neke od osnova danas.

Vrste japanskog zelenog čaja

Matcha (抹茶) - Nakon što se mladi izdanci prvi put pojave u travnju, lišće se tada uzgaja u hladu oko 3 tjedna kako bi se postiglo puno tijelo i okus. Zatim se suše bez valjanja i melju u oblik praha. Matcha se koristi u japanskim čajnim ceremonijama, kao i u popularnim pićima poput matcha lattesa i matcha bobe. Nije za kuhanje čaja namakanjem u vrućoj vodi.

Gyokuro (玉露) - Isto kao i matcha, i gyokuro lišće uzgaja se u sjeni i prva je berba mladog lišća. Listovi se smotaju i osuše u obliku igle. Smatra se najboljim u kvaliteti i okusu za izradu zelenog čaja.

Sencha (煎茶) - „standardni“ zeleni čaj. Uzgaja se na suncu i ima karakterističan oštar profil. Tanji, nježni listovi u gornjim izdancima biljke čaja beru se za sencha. Listovi se kuhaju na pari, valjaju i suše u obliku igle. Smatra se nižom kvalitetom u odnosu na gyokuro.

Bancha (番 茶) - Bancha je isto što i sencha, osim što je lišće bliže peteljci i veće je veličine. Tijekom postupka sušenja veći listovi se ne kotrljaju u obliku fine igle. Smatra se najnižom kvalitetom čajnih listova. Od ove se vrste čaja pripremaju:

• Yanagi (柳, や な ぎ) - Slično senči, ali manje profinjeno.
• Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi je pečen na visokoj temp.
• Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi sa smeđom rižom.

Sencha protiv Hojiche

Pogledajte ispod i na desnoj strani možete vidjeti razliku između hojiche (smeđe stabljike i lišće) i senche (zeleni listovi). Listovi sencha puno su profinjeniji i dosljedni svojim oblicima.

Postoje mnoge varijacije svake vrste zelenog čaja, ovisno o tome gdje i kako se uzgajaju. Kvaliteta lišća i najvažnije kada se bere (ili ispire) neki su od čimbenika koji će utjecati na okus i na kraju na cijenu čajnih listova.

Želite saznati više o zdravstvenim blagodatima zelenog čaja? Pročitajte naš članak "Zeleni čaj: japansko piće staro stoljeće za bolje zdravlje".

Vrste Hojicha

Hojicha je u osnovi isto što i zeleni čaj, ali pržena. To je relativno novi čaj izumljen u Kyotu 1920-ih.

Za pečenje hojiche na visokoj vrućini može se obraditi zemljanom posudom ili metalnim bubnjem. Tijekom prženja, nepogrešiva ​​aroma čaja toliko je primamljiva i lako ispunjava zrak. Postoji čajanica u blizini stanice Asakusa u Tokiju koja peče hojichu i možete je osjetiti iz blokova.

Procesom prženja čajni listovi se pretvaraju iz zelene u jantarno-smeđu boju.

Hojicha je jedna od omiljenih obitelji jer ima malo kofeina i tanina. Kako? Proces prženja smanjuje kofein u čaju i uklanja trpkost od tanina.

Slično ostalim zelenim čajevima, postoje razne vrste i vrste hojicha. Glavne kategorije su redovite hojicha i kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), što je samo stabljika.

Najbolja Hojicha za Cold Brew

Željeli smo isprobati najbolju sortu za pripremu hladnog piva hojicha, pa smo testirali četiri različite vrste (neki čajevi ljubaznošću hojicha.co). Da bi test bio izjednačeniji, iz usporedbe smo ostavili kuki-hojicha (samo proizlazi).

Test okusa Hojicha

Za ovaj test okusa najveća je razlika s čajnim listićima kada su ubrani. Tipovi u nastavku nisu službena klasifikacija, već samo razni hojicha koje smo isprobali.

Kasna berba (tamno pečenje) - lišće ubrano krajem lipnja sa stabljikama.

Kasna berba (Hanamitsu) - lišće ubrano u lipnju i bez stabljika.

Rano ubiranje (zlatna pečenka) - lišće ubrano u proljeće i bez stabljika.

Hachijuhachiya (八 十八 夜) - lišće ubrano početkom svibnja sa stabljikama (88 dana nakon početka proljeća početkom veljače; Setsubun).

Oprema za hladnu pivo

Moja preporuka za metodu hladnog kuhanja je da koristite lonac ili vrećice čaja za jednokratnu upotrebu ispod.

Hario Mizudashi lonac za hladnu kavu (1000 ml)

Ocha paket (jednokratna torba)

Bilješke o kušanju Hojiche

Svaki od čajeva imao je svoje osobine budući da je ubran u različito vrijeme i sadrži li stabljike. Ovdje su naše bilješke o kušanju.

Tamno prženi listovi imaju klasičan miris hojicha, poput pregorjelih bombona. Nakon kuhanja, čaj je imao vrlo slabu aromu s primjesom meda. Okus je bio neočekivano blag i laganog okusa.

Listovi kasne berbe nisu mirisali na klasičnu hojichu i zadržali su vegetativne tonove zelenog čaja. Čaj je imao vrlo jak miris, ali nije bio ugodan. Okus je bio lagan i cvjetan, a ne karamelan okus hojiche.

Zlatna pečenka miriše kao da prolazite pored svježe pržene hojiche. Nježna, lagana, s tek naznakom lišća čaja. Skuhani čaj bio je lagan i profinjen. U čaju je nedostajala slatkoća hojiche.

Hachijuhachiya hladna piva hojicha imala je najintenzivniju i očaravajuću aromu, slatkoću poput slatkiša i mirise svježe prženog čaja. Skuhani čaj imao je jak i ugodan miris karamele, a imao je i pomalo slatkast okus. Upravo savršena ravnoteža karakteristika hojicha. Ovaj čaj možete dobiti od Ippodo Tea Co ili Amazona.

Hladna piva Hojicha - lišće i stabljika

Ono što smo otkrili za hojichu je da su listovi čaja pružali aromu, a stabljike slatki okus. Kvaliteta listova čaja utjecati će na njegov miris, a prisustvo stabljika određuje okus. Bilo nam je zanimljivo otkriti da je kada su ubrani listovi tako snažno utjecali na aromu čaja.

U slučaju da vas zanima kakav je okus kuki-hojicha (samo stabljika), ima jedinstvenu slatkoću hojiche, ali gotovo nimalo arome.

Sljedeći put kad budete bili u azijskom ili japanskom supermarketu i vidjeli hojichu, znate što zgrabiti da napravite cool piće za obitelj.

Oprema koju koristimo za hladnu pivu Hojicha

Obično kod kuće imamo dva ili tri vrča hladne pivske hojiche kako bismo utažili žeđ. Koristimo isti aparat za hladnu kavu za hojicha kao i Cold Brew Coffee.