Køle ned i varmt vejr med koldt bryg hojicha! Det er lavt i koffein og astringency, hvilket gør det til en fabelagtig drinkmulighed både dag og nat. Den naturlige karamelsmag og sødme får dig til at genopfylde koppen igen og igen.
Vores familie drikker meget te og især i de varme sommerdage. Vi forsøger at undgå sukkerholdige drikkevarer, da de er fyldt med kalorier og tilsyneladende bare gør os endnu mere tørstige efter at have drukket. Vores valg af drinks under de varme dage er koldbrygget hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) eller mugicha (bygte 麦 茶). Begge te indeholder meget lidt eller ingen koffein og bemærkelsesværdigt smagfuldt.
Grundlæggende om japansk grøn te
Du har sikkert hørt om matcha til japansk grøn te, men er måske ikke så fortrolig med resten. Lad os se hurtigt på nogle af de grundlæggende i dag.
Typer af japansk grøn te
- Yanagi (柳, や な ぎ) - Svarende til sencha men mindre raffineret.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi brændt i høj temp.
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi med brun ris.
Sencha vs. Hojicha
Se nedenfor og du kan se forskellen mellem hojicha (brune stængler og blade) og sencha (grønne blade) til højre. Sencha-bladene er meget mere raffinerede og i overensstemmelse med deres former.
Der er mange variationer af hver type grøn te, afhængigt af hvor og hvordan de dyrkes. Kvaliteten af bladene og vigtigst af alt, når de høstes (eller skylles) er nogle af de faktorer, der vil påvirke smagen og i sidste ende prisen på tebladene.
Ønsker du at lære mere om de sundhedsmæssige fordele ved grøn te? Læs vores artikel 'Grøn te: En århundredgammel japansk drink til bedre sundhed'.
Typer af Hojicha
Hojicha er stort set det samme som grøn te, men ristet. Det er en relativt ny te opfundet i Kyoto i 1920'erne.
Til stegning af hojicha ved høj varme kan den behandles med en lerkande eller en metaltromle. Under stege er den umiskendelige te-aroma så fristende og fylder let luften. Der er en tebutik nær Asakusa Station i Tokyo, der rister hojicha, og du kan lugte det fra blokke væk.
Stegeprocessen gør tebladene fra deres signaturgrønne til en ravbrun farve.
Hojicha er en af vores families favoritter, da det er lavt i koffein og tannin. Hvordan? Ristningsprocessen reducerer koffein i te og ridser astringency fra tanninet.
I lighed med andre grønne teer er der forskellige kvaliteter og typer hojicha. Hovedkategorierne er regelmæssig hojicha og kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), som kun er stilkene.
Bedste Hojicha til Cold Brew
Vi ønskede at teste den bedste sort til fremstilling af koldbrygget hojicha, så vi testede fire forskellige typer (nogle te er høflighed af hojicha.co). For at gøre testen mere lige forlod vi kuki-hojicha (kun stængler) ude af sammenligningen.
Hojicha smag test
Til denne smagstest er den største forskel med tebladene, hvornår de blev høstet. Nedenstående typer er ikke officiel klassificering, bare de forskellige hojicha, vi har prøvet.
Udstyr til Cold Brew
Min anbefaling til koldbryggemetoden er at bruge en gryde eller engangsteposer nedenfor.
Hario Mizudashi Cold Brew Kaffekande (1000 ml)
Ocha Pack (engangspose)
Hojicha smagsnoter
Hver te havde sine egne egenskaber, da de blev høstet på forskellige tidspunkter, og om de indeholdt stængler. Her er vores smagsnoter.
De mørke ristede blade har en klassisk hojicha-lugt, som brændt slik. Efter brygning havde teen en meget svag aroma med et strejf af honning. Smagen var uventet blød og let smagende.
De sene høstblade lugte ikke som klassisk hojicha og bevarede grøn te's vegetative toner. Te havde en meget stærk lugt, men ikke behagelig. Smagen var lys og blomster, snarere end karamel-smagen af hojicha.
Guldsteken lugter som om du går forbi friskbrændt hojicha. Delikat, let med bare et strejf af teblade. Den bryggede te var let og raffineret. Te manglede sødme af hojicha.
Hachijuhachiya koldbrygget hojicha havde den mest intense og hypnotiserende aroma, sliklignende sødme og lugter af friskristet te. Den bryggede te havde en stærk og behagelig karamelduft og smagte lidt sød. Bare den perfekte balance mellem hojicha-egenskaberne. Du kan få denne te fra Ippodo Tea Co eller Amazon.
Cold Brew Hojicha - Blade og stilk
Hvad vi har opdaget for hojicha er, at tebladene gav aromaen og stilkene gav den søde smag. Kvaliteten af tebladene påvirker dens lugt, og tilstedeværelsen af stilke bestemmer smagen. Det var interessant for os at opdage, at når bladene blev høstet, havde de så stor indflydelse på aromaen af te.
Hvis du er nysgerrig efter, hvordan kuki-hojicha (kun stamme) smager, har den den unikke sødme af hojicha, men næsten ingen aroma overhovedet.
Næste gang du er i et asiatisk eller japansk supermarked og ser hojicha, ved du hvad du skal gribe for at lave en kølig drink, som familien kan nyde.
Udstyr, vi bruger til koldbrygget Hojicha
Vi har normalt to eller tre kander med koldt bryg hojicha derhjemme for at slukke vores tørst. Vi bruger den samme koldbryggemaskine til hojicha som Cold Brew Coffee.
