W upalne dni ochłodzisz się zimnym naparem hojicha! Ma niską zawartość kofeiny i cierpkości, dzięki czemu jest wspaniałym napojem zarówno na dzień, jak i na noc. Naturalny smak i słodycz karmelu sprawia, że chcesz ciągle napełniać filiżankę.
Nasza rodzina pije dużo herbaty, zwłaszcza w gorące letnie dni. Staramy się unikać słodkich napojów, ponieważ są one naładowane kaloriami i wydają się po prostu sprawiać, że po wypiciu jesteśmy jeszcze bardziej spragnieni. Naszymi ulubionymi napojami w gorące dni są cold brew hojicha (焙じ茶, ほうじ茶) lub mugicha (herbata jęczmienna 麦茶). Obie herbaty zawierają bardzo mało lub wcale kofeiny i są wyjątkowo aromatyczne.
Podstawy japońskiej zielonej herbaty
Prawdopodobnie słyszałeś o matcha do japońskiej zielonej herbaty, ale możesz nie być tak obeznany z resztą. Rzućmy dziś okiem na niektóre podstawowe informacje.
Rodzaje japońskiej zielonej herbaty
- Yanagi (柳, やなぎ) — Podobny do sencha, ale mniej wyrafinowany.
- Hojicha (焙じ茶- Yanagi pieczone w wysokiej temp.
- Genmaicha (玄米茶 ) — Yanagi z brązowym ryżem.
Sencha kontra Hojicha
Spójrz poniżej, a po prawej stronie zobaczysz różnicę między hojicha (brązowe łodygi i liście) a sencha (zielone liście). Liście senchy są znacznie bardziej wyrafinowane i spójne z ich kształtami.
Istnieje wiele odmian każdego rodzaju zielonej herbaty, w zależności od tego, gdzie i jak są uprawiane. Jakość liści, a co najważniejsze, kiedy są zbierane (lub spłukiwane) to tylko niektóre z czynników, które wpłyną na smak i ostatecznie na cenę liści herbaty.
Chcesz dowiedzieć się więcej o korzyściach zdrowotnych zielonej herbaty? Przeczytaj nasz artykuł „Zielona herbata: stuletni japoński napój dla lepszego zdrowia”.
Rodzaje Hojicha
Hojicha jest zasadniczo taka sama jak zielona herbata, ale jest prażona. Jest to stosunkowo nowa herbata wynaleziona w Kioto w latach dwudziestych XX wieku.
Do pieczenia hojicha na dużym ogniu można go przetwarzać w glinianym garnku lub metalowym bębnie. Podczas palenia niepowtarzalny aromat herbaty jest tak kuszący i łatwo wypełnia powietrze. W pobliżu stacji Asakusa w Tokio znajduje się herbaciarnia, w której piecze się hojicha i można ją poczuć z przecznic dalej.
Proces prażenia zmienia kolor liści herbaty z charakterystycznej zieleni na kolor bursztynowo-brązowy.
Hojicha jest jednym z ulubionych produktów naszej rodziny, ponieważ ma niską zawartość kofeiny i taniny. Jak? Proces prażenia zmniejsza zawartość kofeiny w herbacie i usuwa cierpkość z garbników.
Podobnie jak w przypadku innych zielonych herbat, istnieją różne gatunki i rodzaje hojicha. Główne kategorie to zwykła hojicha i kuki-hojicha (茎ほうじ茶), czyli tylko łodygi.
Najlepsza Hojicha do zimnego naparu
Chcieliśmy przetestować najlepszą odmianę do robienia cold brew hojicha, więc przetestowaliśmy cztery różne rodzaje (niektóre herbaty dzięki uprzejmości hojicha.co ). Aby wyrównać test, pominięto w porównaniu kuki-hojicha (tylko łodygi).
Test smaku Hojicha
W tym teście smaku największą różnicą w porównaniu z liśćmi herbaty jest to, kiedy zostały zebrane . Poniższe typy nie są oficjalną klasyfikacją, tylko różne hojicha, które wypróbowaliśmy.
Sprzęt do zimnego parzenia
Moim zaleceniem dla metody parzenia na zimno jest użycie dzbanka lub jednorazowych torebek herbaty poniżej.
Hario Mizudashi Dzbanek do Kawy Cold Brew (1000 ml)
Pakiet Ocha (torba jednorazowa)
Uwagi do degustacji Hojicha
Każda z herbat miała swoje własne cechy, ponieważ były zbierane w różnym czasie i czy zawierały łodygi. Oto nasze notatki degustacyjne.
Ciemne prażone liście mają klasyczny zapach hojicha, jak przypalony cukierek. Herbata po zaparzeniu miała bardzo słaby aromat z nutą miodu. Smak był nieoczekiwanie łagodny i lekki.
Liście późnych zbiorów nie pachniały jak klasyczna hojicha i zachowały wegetatywne odcienie zielonej herbaty. Herbata miała bardzo silny zapach, ale niezbyt przyjemny. Smak był lekki i kwiatowy, a nie karmelowy smak hojicha.
Złota pieczeń pachnie, jakbyś przechodził obok świeżo upieczonej hojicha. Delikatny, lekki, z odrobiną liści herbaty. Zaparzona herbata była lekka i wyrafinowana. Herbacie brakowało słodyczy hojicha.
Hojicha cold brew Hachijuhachiya miała najbardziej intensywny i hipnotyzujący aromat, cukierkową słodycz i zapachy świeżo palonej herbaty. Zaparzona herbata miała mocny i przyjemny zapach karmelu oraz lekko słodkawy smak. Po prostu idealna równowaga cech hojicha. Tę herbatę można kupić w Ippodo Tea Co lub Amazon.
Zimny napar Hojicha — liście i łodyga
W przypadku hojicha odkryliśmy, że liście herbaty zapewniają aromat, a łodygi zapewniają słodki smak. Jakość liści herbaty wpływa na jej zapach, a obecność szypułek decyduje o smaku. Interesujące było dla nas odkrycie, że zebrane liście miały tak silny wpływ na aromat herbaty.
Jeśli jesteście ciekawi, jak smakuje kuki-hojicha (tylko łodyga), ma wyjątkową słodycz hojicha, ale prawie w ogóle nie ma aromatu.
Następnym razem, gdy będziesz w azjatyckim lub japońskim supermarkecie i zobaczysz hojicha, wiesz, co złapać, aby zrobić fajny napój dla całej rodziny.
Sprzęt, którego używamy do zimnego parzenia Hojicha
Zwykle mamy w domu dwa lub trzy dzbanki cold brew hojicha, aby ugasić pragnienie. Używamy tego samego ekspresu do kawy cold brew do hojicha, co Cold Brew Coffee.
