Kyl ner i varmt väder med kall brygga hojicha! Det är lågt i koffein och sammandragning, vilket gör det till ett fantastiskt dryckalternativ för både dag och natt. Den naturliga karamellsmaken och sötheten gör att du vill fylla på koppen om och om igen.
Vår familj dricker mycket te och särskilt under de varma sommardagarna. Vi försöker undvika söta drycker eftersom de är fyllda med kalorier och verkar bara göra oss ännu mer törstiga efter att ha druckit. Våra drycker som du väljer under de varma dagarna är kallbryggt hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) eller mugicha (kornte 麦 茶). Båda teerna innehåller mycket lite eller inget koffein och anmärkningsvärt smakrika.
Grunderna för japanskt grönt te
Du har nog hört talas om matcha för japanskt grönt te men kanske inte är lika bekant med resten. Låt oss ta en snabb titt på några av grunderna idag.
Typer av japanskt grönt te
- Yanagi (柳, や な ぎ) - Liknar sencha men mindre raffinerad.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi rostade i hög temp.
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi med brunt ris.
Sencha vs. Hojicha
Titta nedan och du kan se skillnaden mellan hojicha (bruna stjälkar och löv) och sencha (gröna blad) till höger. Senchabladen är mycket mer raffinerade och överensstämmer med sina former.
Det finns många variationer av varje typ av grönt te, beroende på var och hur de odlas. Kvaliteten på bladen och viktigast av allt när de skördas (eller spolas) är några av de faktorer som kommer att påverka smaken och i slutändan priset på teblad.
Vill du lära dig mer om hälsofördelarna med grönt te? Läs vår artikel 'Green Tea: A Century-Old Japanese Drink for Better Health'.
Typer av Hojicha
Hojicha är i princip samma som grönt te men rostad. Det är ett relativt nytt te som uppfanns i Kyoto på 1920-talet.
För rostning av hojicha vid hög värme kan den bearbetas med en lergodsgryta eller en metalltrumma. Under rostningen är den omisskännliga te-aromen så pirrande och fyller lätt luften. Det finns en tebutik nära Asakusa Station i Tokyo som rostar hojicha och du kan känna doften från några kvarter bort.
Stekprocessen förvandlar teblad från dess signaturgröna till en bärnstensfärgad färg.
Hojicha är en av familjens favoriter, eftersom det innehåller lite koffein och tannin. Hur? Rostningsprocessen minskar koffeinet i teet och släpper av astringens från tanninet.
I likhet med andra gröna te finns det olika kvaliteter och typer av hojicha. Huvudkategorierna är vanlig hojicha och kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), som bara är stjälkarna.
Bästa Hojicha för Cold Brew
Vi ville testa den bästa sorten för att göra kallbrygga hojicha, så vi testade fyra olika typer (vissa te är med tillstånd av hojicha.co). För att göra testet jämnare lämnade vi kuki-hojicha (endast stjälkar) utanför jämförelsen.
Hojicha smakprov
För detta smakprov är den största skillnaden med tebladen när de skördades. Typerna nedan är inte officiell klassificering, bara de olika hojicha vi har provat.
Utrustning för Cold Brew
Min rekommendation för kallbryggningsmetoden är att använda en kruka eller engångstepåsar nedan.
Hario Mizudashi Cold Brew Coffee Pot (1000 ml)
Ocha Pack (Engångspåse)
Smakanmärkningar från Hojicha
Var och en av teet hade sina egna egenskaper eftersom de skördades vid olika tidpunkter och om de innehöll stjälkar. Här är våra provsmakningsanteckningar.
De mörka rostade bladen har en klassisk hojichalukt, som bränt godis. Efter bryggning hade teet en mycket svag arom med en aning honung. Smaken var oväntat mild och lättprovning.
De sena skördbladen luktade inte som klassisk hojicha och behöll grönt te vegetativa toner. Teet hade en mycket stark lukt men inte trevlig. Smaken var lätt och blommig, snarare än karamellsmaken hos hojicha.
Guldsteken luktar som att du går förbi nyristad hojicha. Delikat, lätt, med bara en aning teblad. Det bryggda teet var lätt och raffinerat. Teet saknade sötma hos hojicha.
Hachijuhachiya kallbrygga hojicha hade den mest intensiva och fascinerande doften, godisliknande sötma och luktar av nyligen rostat te. Det bryggda teet hade en stark och tilltalande karamelldoft och smakade lite sött. Bara den perfekta balansen mellan hojicha-egenskaperna. Du kan få detta te från Ippodo Tea Co eller Amazon.
Cold Brew Hojicha - Leaves and Stem
Vad vi har upptäckt för hojicha är att tebladen gav aromen och stjälkarna gav den söta smaken. Tebladens kvalitet kommer att påverka dess lukt och närvaron av stjälkar avgör smaken. Det var intressant för oss att upptäcka att när bladen skördades hade så stark inverkan på doften av te.
Om du är nyfiken på vad kuki-hojicha (endast stam) smakar, har den den unika sötman av hojicha men nästan ingen arom alls.
Nästa gång du är i en asiatisk eller japansk stormarknad och ser hojicha vet du vad du ska ta tag i för att göra en sval drink för familjen att njuta av.
Utrustning vi använder för kallbrygga Hojicha
Vi har vanligtvis två eller tre kannor med kallbryggt hojicha hemma för att släcka vår törst. Vi använder samma kalla kaffebryggare för hojicha som Cold Brew Coffee.
