Refresque-se no tempo quente com a cerveja gelada hojicha! Tem baixo teor de cafeína e adstringência, o que o torna uma opção fabulosa de bebida de dia e de noite. O sabor e a doçura naturais do caramelo fazem você querer encher a xícara repetidamente.
Nossa família bebe muito chá, principalmente durante os dias quentes de verão. Tentamos evitar bebidas açucaradas porque são carregadas de calorias e parecem apenas nos deixar ainda mais sedentos depois de beber. Nossas bebidas preferidas durante os dias quentes são a cerveja gelada hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) ou mugicha (chá de cevada 麦 茶). Ambos os chás contêm muito pouca ou nenhuma cafeína e são extremamente saborosos.
Noções básicas de chá verde japonês
Você provavelmente já ouviu falar de matcha para o chá verde japonês, mas pode não estar tão familiarizado com o resto. Vamos dar uma olhada rápida em alguns dos fundamentos de hoje.
Tipos de chá verde japonês
- Yanagi (柳, や な ぎ) - Semelhante ao sencha, mas menos refinado.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi assou em alta temperatura.
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi com arroz integral.
Sencha vs. Hojicha
Dê uma olhada abaixo e você verá a diferença entre hojicha (hastes e folhas marrons) e sencha (folhas verdes) à direita. As folhas de sencha são muito mais refinadas e consistentes com suas formas.
Existem muitas variações de cada tipo de chá verde, dependendo de onde e como são cultivados. A qualidade das folhas e o mais importante quando são colhidas (ou lavadas) são alguns dos fatores que influenciarão o sabor e, em última análise, o preço das folhas de chá.
Deseja saber mais sobre os benefícios do chá verde para a saúde? Leia nosso artigo 'Chá verde: uma bebida japonesa centenária para uma saúde melhor'.
Tipos de Hojicha
Hojicha é essencialmente o mesmo que chá verde, mas torrado. É um chá relativamente novo inventado em Kyoto na década de 1920.
Para assar a hojicha em fogo alto, ela pode ser processada com uma panela de barro ou um tambor de metal. Durante a torra, o aroma inconfundível do chá é tão tentador e facilmente preenche o ar. Há uma casa de chá perto da estação Asakusa em Tóquio que assa hojicha e você pode sentir o cheiro a quarteirões de distância.
O processo de torra transforma as folhas de chá de seu verde característico para uma cor marrom-âmbar.
Hojicha é um dos favoritos da nossa família, pois é pobre em cafeína e tanino. Como? O processo de torra reduz a cafeína do chá e livra a adstringência do tanino.
Semelhante a outros chás verdes, existem vários graus e tipos de hojicha. As categorias principais são hojicha regular e kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), que são apenas as hastes.
Melhor Hojicha para Cold Brew
Queríamos testar a melhor variedade para fazer hojicha gelada, então testamos quatro tipos diferentes (alguns chás são cortesia de hojicha.co). Para tornar o teste mais igual, deixamos kuki-hojicha (hastes apenas) de fora da comparação.
Teste de Sabor Hojicha
Para este teste de sabor, a maior diferença com as folhas de chá é quando foram colhidas. Os tipos abaixo não são classificações oficiais, apenas os vários hojicha que experimentamos.
Equipamento para Cold Brew
Minha recomendação para o método de preparação a frio é usar um bule ou saquinhos de chá descartáveis abaixo.
Bule de Café Hario Mizudashi Cold Brew (1000 ml)
Pacote Ocha (Saco Descartável)
Notas de degustação de Hojicha
Cada um dos chás tinha características próprias, visto que eram colhidos em épocas diferentes e se continham caules. Aqui estão nossas notas de degustação.
As folhas escuras torradas têm um cheiro clássico de hojicha, como bala queimada. Após a fermentação, o chá tinha um aroma muito fraco com um toque de mel. O sabor era inesperadamente suave e leve.
As folhas da colheita tardia não cheiram como o clássico hojicha e mantiveram os tons vegetativos do chá verde. O chá tinha um cheiro muito forte, mas não agradável. O sabor era leve e floral, ao invés do gosto de caramelo de hojicha.
O ouro assado cheira como se você estivesse passando por hojicha recém-assada. Delicado, leve, com apenas um toque de folhas de chá. O chá preparado era leve e refinado. O chá não tinha a doçura de hojicha.
A cerveja gelada Hachijuhachiya hojicha tinha o aroma mais intenso e hipnotizante, doçura de doce e cheiros de chá recém-torrado. O chá preparado tinha uma fragrância forte e agradável de caramelo e era um pouco adocicado. Apenas o equilíbrio perfeito das características de hojicha. Você pode obter este chá na Ippodo Tea Co ou Amazon.
Cold Brew Hojicha - Folhas e Caule
O que descobrimos para a hojicha é que as folhas de chá fornecem o aroma e os caules fornecem o sabor doce. A qualidade das folhas de chá afetará seu cheiro e a presença de hastes determinará o sabor. Foi interessante para nós descobrir que quando as folhas foram colhidas teve um impacto tão forte no aroma do chá.
Caso você esteja curioso sobre o gosto do kuki-hojicha (somente haste), ele tem a doçura única de hojicha, mas quase nenhum aroma.
Na próxima vez que você for a um supermercado asiático ou japonês e vir hojicha, você saberá o que pegar para preparar uma bebida gelada para a família desfrutar.
Equipamento que usamos para Cold Brew Hojicha
Normalmente temos duas ou três jarras de cerveja gelada hojicha em casa para matar a sede. Usamos a mesma cafeteira para fazer hojicha que o Cold Brew Coffee.
