התקרר במזג אוויר חם עם חוג'יצ'ה מבושל קר! זה נמוך בקפאין ועפיצות, מה שהופך אותו לאופציה למשקה נהדר גם ביום וגם בלילה. טעם הקרמל הטבעי והמתיקות גורמים לך לרצות למלא את הכוס שוב ושוב.
המשפחה שלנו שותה הרבה תה ובמיוחד בימי הקיץ החמים. אנחנו מנסים להימנע ממשקאות ממותקים מכיוון שהם עמוסים בקלוריות ונראה שהם פשוט גורמים לנו להיות צמאים עוד יותר לאחר השתייה. המשקאות שבחרנו בימים החמים הם חוג'יצ'ה מבושל קר (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) או מוגיחה (תה שעורה 麦 茶). שני התה מכילים מעט מאוד ללא קפאין וטעימים להפליא.
יסודות התה הירוק היפני
בטח שמעתם על מאצ'ה לתה ירוק יפני, אך אולי אינכם מכירים את השאר. בואו נסתכל במהירות על כמה מהיסודות כיום.
סוגי תה ירוק יפני
- Yanagi (柳, や な ぎ) - דומה לסנצ'ה אך פחות מעודן.
- Hojicha (焙 じ 茶 - יאנאגי צלוי בטמפ 'גבוהה.
- Genmaicha (ma 米 茶) - יאנאגי עם אורז חום.
סנצ'ה מול הוג'יצ'ה
התבונן למטה ותוכל לראות את ההבדל בין hojicha (גבעולים ועלים חומים) לבין Sencha (עלים ירוקים) בצד ימין. עלי הסנצ'ה הרבה יותר מעודנים ועולים בקנה אחד עם צורותיהם.
ישנן וריאציות רבות של כל סוג תה ירוק, תלוי היכן וכיצד הם מגדלים. איכות העלים והכי חשוב כאשר הם נקצרים (או נשטפים) הם חלק מהגורמים שישפיעו על הטעם ובסופו של דבר על מחיר עלי התה.
רוצה ללמוד עוד על היתרונות הבריאותיים של תה ירוק? קרא את המאמר שלנו 'תה ירוק: משקה יפני בן מאה שנה לבריאות טובה יותר'.
סוגי הוג'יצ'ה
Hojicha הוא למעשה זהה לתה ירוק אך קלוי. זהו תה חדש יחסית שהומצא בקיוטו בשנות העשרים של המאה העשרים.
לצליית חוג'יצ'ה בחום גבוה ניתן לעבד אותה בעזרת סיר חרס או תוף מתכת. בזמן הצלייה, ארומת התה שאי אפשר לטעות בה כל כך מגרה וממלאת בקלות את האוויר. יש חנות תה ליד תחנת אסאקוסה בטוקיו שצולה את הוג'יצ'ה ואתה יכול להריח אותה מרחובות משם.
תהליך הצלייה הופך את עלי התה מירוק חתימתם לצבע חום ענברי.
Hojicha הוא אחד המועדפים על המשפחה שלנו מכיוון שהוא דל בקפאין ובטאנין. אֵיך? תהליך הצלייה מפחית את הקפאין בתה ואת נוזל החריפות מהטאנין.
בדומה לתה ירוק אחר, ישנם ציונים וסוגים שונים של חוג'יצ'ה. הקטגוריות העיקריות הן הויג'יצ'ה וקוקי-הוג'יצ'ה (茎 ほ う じ 茶), שהם הגבעולים בלבד.
הוג'יצ'ה הטוב ביותר לבירה קרה
רצינו לבדוק את הזן הטוב ביותר להכנת hojicha לחלוט קר, לכן בדקנו ארבעה סוגים שונים (חלק מהתה הם באדיבות hojicha.co). כדי להפוך את המבחן לשווה יותר, השארנו את ההשוואה בין קוקי-חוג'יצ'ה (גבעולים בלבד).
מבחן טעם Hojicha
במבחן הטעם הזה, ההבדל הגדול ביותר עם עלי התה הוא כאשר הם נקצרו. הסוגים שלמטה אינם סיווג רשמי, אלא רק החוג'יצ'ה השונים שניסינו.
ציוד לבישול קר
המלצתי לשיטת הבישול הקרה היא להשתמש בסיר או בשקיות תה חד פעמיות למטה.
סיר קפה מבשלה קרה מבית Hario Mizudashi (1000 מ"ל)
מארז אוצ'ה (תיק חד פעמי)
הערות טעימה של הוג'יצ'ה
לכל אחד מהתה היו מאפיינים משלו שכן נקצרו במועדים שונים והאם היו בהם גבעולים. להלן הערות הטעימה שלנו.
לעלים הקלויים הכהים יש ריח קלאסי של חוג'יצ'ה, כמו ממתק שרוף. לאחר הבישול היה לתה ארומה קלושה מאוד עם רמז לדבש. הטעם היה טעים ונימוח באופן בלתי צפוי.
עלי הקציר המאוחרים לא הריחו כמו חוג'יצ'ה קלאסי ושמרו על גווני הצמחיה של התה הירוק. לתה היה ריח חזק מאוד אך לא נעים. הטעם היה קליל ופרחוני, ולא טעם הקרמל של החוג'יצ'ה.
צלי הזהב מריח כאילו אתה עובר על פני חוג'יצ'ה צלוי טרי. עדין, קליל, עם רק שמץ של עלי תה. התה הנרקח היה קל ומעודן. התה חסר את המתיקות של החוג'יצ'ה.
לחוג'יצ'ה החליטה הקרה של האצ'יג'אצ'יה היה הארומה העזה והמהפנטת ביותר, מתיקות דמוית ממתקים וריחות של תה קלוי טרי. לתה הנרקח היה ניחוח קרמלי חזק ונעים וטעמו היה מעט מתוק. רק האיזון המושלם בין מאפייני החוג'יצ'ה. אתה יכול להשיג את התה הזה מאיפודו תה קו או מאמזון.
חוג'יצ'ה מבושל קר - עלים וגזע
מה שגילינו עבור hojicha הוא שעלי התה סיפקו את הארומה והגבעולים סיפקו את הטעם המתוק. איכות עלי התה תשפיע על ריחו ונוכחות הגבעולים קובעת את הטעם. היה לנו מעניין לגלות שכאשר קציר העלים השפיע בצורה כה חזקה על ארומת התה.
אם אתה סקרן לגבי טעם של קוקי-הוג'יצ'ה (גזע בלבד), יש לו את המתיקות הייחודית של הוג'יצ'ה, אך כמעט ללא ארומה כלל.
בפעם הבאה שאתה נמצא בסופרמרקט אסיאתי או יפני ורואה את הוג'יצ'ה, אתה יודע מה לתפוס כדי להכין משקה צונן להנאת המשפחה.
ציוד בו אנו משתמשים לחוג'יצ'ה מבשלה קרה
בדרך כלל יש לנו שניים או שלושה קנקנים של חוג'יצ'ה מבושל קר בכדי להרוות את צמאוננו. אנו משתמשים באותה מכונת קפה מבושלת קרה עבור חוג'יצ'ה כמו קפה מבושל קר.
