Atdzesējiet karstā laikā ar aukstu brūvēšanas hojicha! Tajā ir maz kofeīna un savelkošanās, padarot to par pasakainu dzēriena iespēju gan dienā, gan naktī. Dabiskā karameļu garša un saldums liek vēlēties atkal un atkal uzpildīt kausu.
Mūsu ģimene dzer daudz tējas un it īpaši karstajās vasaras dienās. Mēs cenšamies izvairīties no saldiem dzērieniem, jo tie ir piepildīti ar kalorijām un, šķiet, pēc dzeršanas mūs vienkārši vēl vairāk izslāpē. Mūsu izvēlētie dzērieni karstajās dienās ir aukstā vārīšanās hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) vai mugicha (miežu tēja 麦 茶). Abas tējas satur ļoti maz kofeīna vai bez tā un ir ļoti garšas.
Japāņu zaļās tējas pamati
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par japāņu zaļās tējas sērkociņiem, bet pārējie, iespējams, nav tik labi pazīstami. Uzreiz apskatīsim dažus pamatus.
Japāņu zaļās tējas veidi
- Janagi (柳, や な ぎ) - līdzīgs senčai, bet mazāk rafinēts.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi grauzdēja augstā temperatūrā.
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi ar brūniem rīsiem.
Senča pret Hojichu
Apskatiet zemāk, un labajā pusē jūs varat redzēt atšķirību starp hojicha (brūnie kāti un lapas) un sencha (zaļās lapas). Sencha lapas ir daudz rafinētākas un atbilst to formām.
Katram zaļās tējas veidam ir daudz variāciju, atkarībā no tā, kur un kā tās tiek audzētas. Lapu kvalitāte un vissvarīgāk, kad tās novāc (vai skalo), ir daži no faktoriem, kas ietekmēs tējas lapu garšu un galu galā cenu.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par zaļās tējas ieguvumiem veselībai? Izlasiet mūsu rakstu “Zaļā tēja: gadsimtu vecs japāņu dzēriens labākai veselībai”.
Hojicha veidi
Hojicha būtībā ir tāda pati kā zaļā tēja, bet grauzdēta. Tā ir salīdzinoši jauna tēja, kas izgudrots Kioto 1920. gados.
Hojicha cepšanai lielā karstumā to var apstrādāt ar fajansa trauku vai metāla bungu. Cepšanas laikā nepārprotamais tējas aromāts ir tik aizraujošs un viegli piepilda gaisu. Netālu no Tokijas Asakusa stacijas ir tējas veikals, kurā tiek cepta hojicha, un jūs to jūtat no kvartāliem.
Grauzdēšanas procesā tējas lapas no tās paraksta kļūst zaļas līdz dzintarkrūnai.
Hojicha ir viena no mūsu ģimenes iecienītākajām, jo tajā ir maz kofeīna un tanīna. Kā? Grauzdēšanas process samazina kofeīna daudzumu tējā un atbrīvo no tanīna savelkošo spēku.
Līdzīgi kā citas zaļās tējas, šeit ir dažādas hojicha pakāpes un veidi. Galvenās kategorijas ir regulārā hojicha un kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), kas ir tikai kāti.
Labākais Hojicha for Cold Brew
Mēs vēlējāmies pārbaudīt labāko šķirni, lai pagatavotu aukstās brūvēšanas hojicha, tāpēc mēs pārbaudījām četrus dažādus veidus (dažas tējas ir laipni lūgtas vietnē hojicha.co). Lai pārbaude būtu vienlīdzīgāka, mēs no salīdzināšanas atstājām kuki-hojicha (tikai kātiņus).
Hojicha garšas tests
Šajā garšas pārbaudē lielākā atšķirība no tējas lapām ir tad, kad tās tika novāktas. Tālāk norādītie veidi nav oficiāla klasifikācija, tikai dažādi izmēģinātie hojicha veidi.
Iekārtas Cold Brew
Mans ieteikums aukstās pagatavošanas metodei ir izmantot katlu vai vienreizējās lietošanas tējas maisiņus zemāk.
Hario Mizudashi kafijas kanna ar aukstu pagatavošanu (1000 ml)
Ocha Pack (vienreizējās lietošanas soma)
Hojicha degustācijas piezīmes
Katrai tējai bija savas īpatnības, jo tās novāca dažādos laikos un vai tajās bija stublāji. Šeit ir mūsu degustācijas piezīmes.
Tumši grauzdētām lapām ir klasiska hojicha smarža, piemēram, sadedzinātas konfektes. Pēc vārīšanas tējai bija ļoti vājš aromāts ar medus piegaršu. Garša bija negaidīti maiga un viegla.
Vēlās ražas lapas nesmaržoja pēc klasiskās hojicha un saglabāja zaļās tējas veģetatīvos toņus. Tējai bija ļoti spēcīga smarža, bet tā nebija patīkama. Garša bija viegla un ziedu, nevis hojicha karameļu garša.
Zelta cepetis smaržo tā, it kā jūs ejat garām svaigi grauzdētu hojichu. Smalks, viegls, tikai ar tējas lapu nokrāsu. Vārītā tēja bija viegla un rafinēta. Tējai trūka hojicha salduma.
Hachijuhachiya aukstās vārīšanas hojichai bija visintensīvākais un aizraujošākais aromāts, konfektēm līdzīgs saldums un smarža pēc svaigi grauzdētas tējas. Vārītajai tējai bija spēcīgs un patīkams karameļu aromāts, un tā garša bija mazliet salda. Tikai ideāls hojicha īpašību līdzsvars. Šo tēju varat iegūt no Ippodo Tea Co vai Amazon.
Aukstā brūvējuma Hojicha - lapas un kāts
Hojicha mēs esam atklājuši, ka tējas lapas nodrošina aromātu un kātiņi - saldu garšu. Tējas lapu kvalitāte ietekmēs tās smaržu, un garšu nosaka kātu klātbūtne. Mums bija interesanti atklāt, ka, novācot lapas, tik spēcīga ietekme bija uz tējas aromātu.
Ja vēlaties zināt, kāda ir kuki-hojicha (tikai kātiņa) garša, tai piemīt unikāls hojicha saldums, bet gandrīz nav aromāta.
Nākamreiz, kad atrodaties Āzijas vai Japānas lielveikalā un redzat hojicha, jūs zināt, ko paķert, lai pagatavotu vēsu dzērienu ģimenes baudīšanai.
Iekārtas, kuras izmantojam aukstās alus pagatavošanai Hojicha
Parasti slāpju remdēšanai mums mājās ir divi vai trīs krūzes aukstas brūvēšanas hojicha. Mēs izmantojam to pašu aukstās kafijas automātu hojicha kā Cold Brew Coffee.
