1. ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับชาเขียวญี่ปุ่น
2. ประเภทของโฮจิฉะ
3. โฮจิฉะที่ดีที่สุดสำหรับ Cold Brew
4. Cold Brew Hojicha — ใบและลำต้น Ste

ดับร้อนในอากาศร้อนด้วยโฮจิฉะสกัดเย็น! มีคาเฟอีนและความฝาดต่ำ ทำให้เป็นตัวเลือกเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งกลางวันและกลางคืน รสคาราเมลธรรมชาติและความหวานทำให้คุณอยากเติมถ้วยครั้งแล้วครั้งเล่า

ครอบครัวของเราดื่มชามากโดยเฉพาะช่วงหน้าร้อน เราพยายามหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมาก เพราะมันเต็มไปด้วยแคลอรี และดูเหมือนจะทำให้เรากระหายน้ำมากขึ้นหลังดื่ม เครื่องดื่มที่เราเลือกในช่วงวันที่อากาศร้อน ได้แก่ โฮจิฉะเย็น (焙じ茶, ほうじ茶) หรือมูกิฉะ (ชาข้าวบาร์เลย์ 麦茶) ชาทั้งสองชนิดมีคาเฟอีนน้อยมากถึงไม่มีเลยและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับชาเขียวญี่ปุ่น

คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับมัทฉะสำหรับชาเขียวญี่ปุ่น แต่อาจไม่คุ้นเคยกับส่วนที่เหลือ มาดูข้อมูลพื้นฐานบางอย่างในวันนี้กัน

ประเภทของชาเขียวญี่ปุ่น

มัทฉะ (抹茶) — หลังจากที่หน่ออ่อนปรากฏตัวครั้งแรกในเดือนเมษายน ใบไม้จะเติบโตในที่ร่มประมาณ 3 สัปดาห์เพื่อให้ร่างกายสมบูรณ์และได้กลิ่นรส จากนั้นนำไปตากให้แห้งโดยไม่ต้องรีดและบดให้เป็นผง มัทฉะถูกนำมาใช้ในพิธีชงชาของญี่ปุ่นเช่นเดียวกับเครื่องดื่มยอดนิยม เช่น มัทฉะลาเต้และมัทฉะโบบะ ไม่ใช่สำหรับชงชาโดยการแช่น้ำร้อน

เกียวคุโระ ( –) — เช่นเดียวกับมัทฉะ ใบเกียวคุโระปลูกในที่ร่มและเก็บเกี่ยวใบอ่อนเป็นครั้งแรก ใบม้วนและทำให้แห้งเป็นรูปเข็ม ถือว่าดีที่สุดในด้านคุณภาพและรสชาติในการทำชาเขียว

Sencha (煎茶) — ชาเขียว “มาตรฐาน” ปลูกกลางแดดและมีลักษณะแหลมคม ใบที่บางกว่าและละเอียดอ่อนที่ยอดบนของต้นชาจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อทำเซนฉะ ใบจะนึ่ง รีด และตากให้แห้งเป็นรูปเข็ม ถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเกียวคุโระ

Bancha () — Bancha เหมือนกับ sencha ยกเว้นใบที่ใกล้กับก้านและมีขนาดใหญ่กว่า ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ใบที่ใหญ่กว่าจะไม่ม้วนเป็นรูปทรงเข็มละเอียด ถือว่าใบชาคุณภาพต่ำที่สุด ชาชนิดนี้ใช้ทำ:

• Yanagi (柳, やなぎ) — คล้ายกับ sencha แต่ไม่ค่อยละเอียด
• Hojicha (焙じ茶- Yanagi ย่างที่อุณหภูมิสูง.
• Genmaicha (玄米茶 ) — ยานางิกับข้าวกล้อง

เซ็นฉะ vs. โฮจิฉะ

ดูด้านล่างและคุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างโฮจิฉะ (ลำต้นและใบสีน้ำตาล) และเซ็นฉะ (ใบไม้สีเขียว) ทางด้านขวา ใบเซนฉะมีความประณีตและสอดคล้องกับรูปร่างมากขึ้น

ชาเขียวแต่ละประเภทมีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับสถานที่และวิธีการปลูก คุณภาพของใบและที่สำคัญที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยว (หรือล้าง) เป็นปัจจัยบางประการที่จะส่งผลต่อรสชาติและราคาของใบชาในที่สุด

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียวหรือไม่? อ่านบทความ 'ชาเขียว: เครื่องดื่มญี่ปุ่นอายุหนึ่งศตวรรษเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น'

ประเภทของโฮจิฉะ

โฮจิฉะนั้นเหมือนกับชาเขียวแต่คั่ว เป็นชาที่ค่อนข้างใหม่ที่คิดค้นขึ้นในเกียวโตในปี ค.ศ. 1920

สำหรับการคั่วโฮจิฉะด้วยความร้อนสูง สามารถแปรรูปด้วยหม้อดินเผาหรือถังโลหะ ขณะคั่ว กลิ่นหอมของชาที่ชวนให้หลงไหลจะชวนให้หลงใหลและเติมอากาศได้อย่างง่ายดาย มีร้านน้ำชาอยู่ใกล้สถานีอาซากุสะในโตเกียวที่คั่วโฮจิฉะและคุณสามารถได้กลิ่นมันจากที่ไกลๆ

กระบวนการคั่วจะเปลี่ยนใบชาจากสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์เป็นสีน้ำตาลอำพัน

Hojicha เป็นหนึ่งในรายการโปรดของครอบครัวของเราเนื่องจากมีคาเฟอีนและแทนนินต่ำ ยังไง? กระบวนการคั่วช่วยลดคาเฟอีนในชาและขจัดความฝาดของแทนนิน

โฮจิฉะมีหลายประเภทและหลายเกรดเช่นเดียวกับชาเขียวอื่นๆ หมวดหมู่หลักคือโฮจิฉะธรรมดาและคุกิโฮจิฉะ (茎ほうじ茶) ซึ่งเป็นลำต้นเท่านั้น

โฮจิฉะที่ดีที่สุดสำหรับ Cold Brew

เราต้องการทดสอบความหลากหลายที่ดีที่สุดในการทำโฮจิฉะสกัดเย็น ดังนั้นเราจึงทดสอบสี่ประเภทที่แตกต่างกัน (ชาบางชนิดได้รับความอนุเคราะห์จาก hojicha.co ) เพื่อให้การทดสอบมีความเท่าเทียมกันมากขึ้น เราจึงปล่อย kuki-hojicha (เฉพาะลำต้น) ออกจากการเปรียบเทียบ

การทดสอบรสชาติโฮจิฉะ

สำหรับการทดสอบรสชาตินี้ ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของใบชาคือตอนเก็บเกี่ยว ประเภทด้านล่างไม่ใช่การจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการ เป็นเพียงโฮจิฉะแบบต่างๆ ที่เราได้ลองมา

การเก็บเกี่ยวปลาย (Dark Roast) — ใบที่เก็บเกี่ยวในปลายเดือนมิถุนายนมีลำต้น

การเก็บเกี่ยวปลาย (Hanamitsu) — ใบเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนและไม่มีลำต้น

การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนด (Gold Roast) — ใบที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและไม่มีลำต้น

Hachijuhachiya (八十八夜) — ใบไม้ที่เก็บเกี่ยวในต้นเดือนพฤษภาคมมีลำต้น (88 วันหลังจากฤดูใบไม้ผลิเริ่มในต้นเดือนกุมภาพันธ์ Setsubun ).

อุปกรณ์สำหรับชงเย็น

คำแนะนำของฉันสำหรับวิธีการกลั่นแบบเย็นคือการใช้หม้อหรือถุงชาแบบใช้แล้วทิ้งด้านล่าง

หม้อกาแฟ Hario Mizudashi Cold Brew (1000 มล.)

Ocha Pack (ถุงทิ้ง)

บันทึกการชิมโฮจิฉะ

ชาแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองตั้งแต่ถูกเก็บเกี่ยวในเวลาที่ต่างกัน และมีลำต้นหรือไม่ นี่คือบันทึกการชิมของเรา

ใบคั่วเข้มมีกลิ่นโฮจิฉะแบบคลาสสิกเหมือนลูกอมไหม้ หลังจากการต้ม ชามีกลิ่นหอมจางๆ กับน้ำผึ้งเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อมและรสชาติเบาอย่างคาดไม่ถึง

ใบเก็บเกี่ยวปลายไม่ได้กลิ่นเหมือนโฮจิฉะคลาสสิกและยังคงโทนพืชผักของชาเขียว ชามีกลิ่นแรงมาก แต่ไม่น่าพอใจ รสชาติเบาและมีกลิ่นดอกไม้ มากกว่ารสชาติคาราเมลของโฮจิฉะ

เนื้อย่างสีทองมีกลิ่นเหมือนเดินผ่านโฮจิฉะที่คั่วสดใหม่ ละเอียดอ่อน บางเบา มีเพียงใบชาเล็กน้อย ชาที่ชงแล้วเบาและประณีต ชาขาดความหวานของโฮจิฉะ

โฮจิฉะสกัดเย็นฮาจิจูฮาจิยะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและชวนให้หลงใหล ความหวานเหมือนลูกกวาด และกลิ่นของชาที่คั่วสดใหม่ ชาที่ชงแล้วมีกลิ่นคาราเมลเข้มข้นและน่าพึงพอใจและมีรสหวานเล็กน้อย ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของลักษณะโฮจิฉะ คุณสามารถรับชานี้ได้จาก Ippodo Tea Co หรือ Amazon

Cold Brew Hojicha — ใบและลำต้น Ste

สิ่งที่เราค้นพบสำหรับโฮจิฉะก็คือใบชาให้กลิ่นหอมและก้านให้รสหวาน คุณภาพของใบชาจะส่งผลต่อกลิ่นและการมีลำต้นเป็นตัวกำหนดรสชาติ เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับเราที่พบว่าเมื่อใบถูกเก็บเกี่ยวมีผลกระทบอย่างมากต่อกลิ่นหอมของชา

ในกรณีที่คุณอยากรู้ว่ารสชาติของคุกิ-โฮจิฉะ (เฉพาะก้าน) เป็นอย่างไร ก็จะมีความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของโฮจิฉะแต่แทบไม่มีกลิ่นเลย

ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียหรือญี่ปุ่นและเห็นโฮจิฉะ คุณจะรู้ว่าจะหาอะไรทำเครื่องดื่มเย็นๆ ให้ครอบครัวได้เพลิดเพลิน

อุปกรณ์ที่เราใช้สำหรับ Cold Brew Hojicha

เรามักจะมีโฮจิฉะสกัดเย็นสองสามเหยือกที่บ้านเพื่อดับกระหาย เราใช้เครื่องทำกาแฟสกัดเย็นแบบเดียวกันกับโฮจิฉะเช่นเดียวกับกาแฟสกัดเย็น