Soğuk demleme hojicha ile sıcak havalarda serinleyin! Kafein ve burukluk oranı düşüktür, bu da onu hem gündüz hem de gece için harika bir içecek seçeneği haline getirir. Doğal karamel aroması ve tatlılığı, bardağı tekrar tekrar doldurma isteği uyandırır.
Ailemiz özellikle sıcak yaz günlerinde çokça çay içer. Kalori yüklü oldukları için şekerli içeceklerden kaçınmaya çalışıyoruz ve içtikten sonra bizi daha da susamış gibi görünüyor. Sıcak günlerde tercih ettiğimiz içecekler soğuk demleme hojicha (焙じ茶, ほうじ茶) veya mugicha (arpa çayı 麦茶). Her iki çay da çok az kafein içerir veya hiç içermez ve dikkat çekici derecede lezzetlidir.
Japon Yeşil Çay Temelleri
Muhtemelen Japon yeşil çayı için matcha'yı duymuşsunuzdur, ancak geri kalanına aşina olmayabilirsiniz. Bugün bazı temel bilgilere hızlıca bir göz atalım.
Japon Yeşil Çay Çeşitleri
- Yanagi (柳, やなぎ) — Sencha'ya benzer ama daha az rafine.
- Hojicha (焙じ茶- Yanagi yüksek sıcaklıkta kavrulur.
- Genmaicha (玄米茶 ) — Kahverengi pirinçli Yanagi.
Sencha vs. Hojicha
Aşağıya bir göz atın ve sağda hojicha (kahverengi saplar ve yapraklar) ve sencha (yeşil yapraklar) arasındaki farkı görebilirsiniz. Sencha yaprakları çok daha rafine ve şekilleriyle uyumlu.
Nerede ve nasıl yetiştirildiğine bağlı olarak her yeşil çay türünün birçok varyasyonu vardır. Yaprakların kalitesi ve en önemlisi hasat edildiklerinde (veya yıkandıklarında) çay yapraklarının tadını ve nihayetinde fiyatını etkileyecek faktörlerden bazılarıdır.
Yeşil çayın sağlığa faydaları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? 'Yeşil Çay: Daha İyi Sağlık İçin Asırlık Bir Japon İçeceği' makalemizi okuyun.
Hojicha Çeşitleri
Hojicha aslında yeşil çayla aynıdır ancak kavrulur. 1920'lerde Kyoto'da icat edilen nispeten yeni bir çaydır.
Hojicha'yı yüksek ısıda kızartmak için toprak kap veya metal bir tambur ile işlenebilir. Kavurma sırasında, belirgin çay aroması çok cezbedicidir ve havayı kolayca doldurur. Tokyo'daki Asakusa İstasyonu yakınında hojicha'yı kızartan bir çay dükkanı var ve birkaç blok öteden kokusunu alabiliyorsunuz.
Kavurma işlemi, çay yapraklarını imzası olan yeşilden amber-kahverengi renge dönüştürür.
Hojicha, kafein ve tanen bakımından düşük olduğu için ailemizin favorilerinden biridir. Nasıl? Kavurma işlemi, çaydaki kafeini azaltır ve tanen kaynaklı büzücülüğü giderir.
Diğer yeşil çaylara benzer şekilde, çeşitli derecelerde ve türlerde hojicha vardır. Ana kategoriler normal hojicha ve sadece gövde olan kuki-hojicha'dır (茎ほうじ茶).
Cold Brew için En İyi Hojicha
Soğuk demleme hojicha yapmak için en iyi çeşidi test etmek istedik, bu yüzden dört farklı türü test ettik (bazı çaylar hojicha.co'nun izniyle). Testi daha eşit hale getirmek için kuki-hojicha'yı (yalnızca gövdeleri) karşılaştırmanın dışında bıraktık.
Hojicha Tat Testi
Bu tat testi için çay yapraklarının en büyük farkı hasat zamanıdır. Aşağıdaki türler resmi sınıflandırma değil, sadece denediğimiz çeşitli hojichalar.
Soğuk Demleme Ekipmanları
Soğuk demleme yöntemi için tavsiyem aşağıda bir demlik veya tek kullanımlık çay poşetleri kullanmanızdır.
Hario Mizudashi Cold Brew Cezve (1000 ml)
Ocha Paketi (Tek Kullanımlık Çanta)
Hojicha Tadım Notları
Çayın her biri farklı zamanlarda hasat edildiğinden ve sap içerip içermediğinden dolayı kendine has özelliklere sahipti. İşte tadım notlarımız.
Koyu kavrulmuş yapraklar, yanmış şeker gibi klasik bir hojicha kokusuna sahiptir. Demlendikten sonra, çayın çok hafif bir bal aroması vardı. Tadı beklenmedik bir şekilde yumuşak ve hafif bir tattı.
Geç hasat yaprakları klasik hojicha gibi kokmuyordu ve yeşil çayın bitkisel tonlarını koruyordu. Çayın çok güçlü bir kokusu vardı ama hoş değildi. Tadı, hojicha'nın karamel tadı yerine hafif ve çiçeksiydi.
Altın rosto, taze kavrulmuş hojicha'nın yanından geçiyormuşsunuz gibi kokuyor. Sadece bir tutam çay yaprağı ile narin, hafif. Demlenmiş çay hafif ve rafine idi. Çay, hojicha'nın tatlılığından yoksundu.
Hachijuhachiya cold brew hojicha en yoğun ve büyüleyici aromaya, şekere benzer tatlılığa ve taze kavrulmuş çay kokularına sahipti. Demlenmiş çayın güçlü ve hoş bir karamel kokusu vardı ve tadı biraz tatlıydı. Sadece hojicha özelliklerinin mükemmel dengesi. Bu çayı Ippodo Tea Co veya Amazon'dan alabilirsiniz.
Cold Brew Hojicha — Yapraklar ve Kök
Hojicha için keşfettiğimiz şey, çay yapraklarının aromayı, sapların ise tatlı tadı sağladığıdır. Çay yapraklarının kalitesi kokusunu etkiler ve sapların varlığı tadı belirler. Yaprakların hasat edildiğinde çayın aroması üzerinde bu kadar güçlü bir etkisi olduğunu keşfetmek bizim için ilginçti.
Kuki-hojicha'nın (sadece gövde) tadını merak ediyorsanız, hojicha'nın eşsiz tatlılığına sahiptir ama neredeyse hiç aroması yoktur.
Bir dahaki sefere bir Asya ya da Japon süpermarketinde hojicha'yı gördüğünüzde, ailenizin tadını çıkarması için soğuk bir içecek yapmak için ne alacağınızı bilirsiniz.
Cold Brew Hojicha için Kullandığımız Ekipmanlar
Susuzluğumuzu gidermek için evde genellikle iki veya üç sürahi soğuk demlenmiş hojicha bulunur. Hojicha için Cold Brew Coffee ile aynı cold brew kahve makinesini kullanıyoruz.
