1. Основи на японския зелен чай
2. Видове Hojicha
3. Най-добрият Hojicha за Cold Brew
4. Cold Brew Hojicha - листа и стъбло

Охладете се в горещо време със студена варя hojicha! Той е с ниско съдържание на кофеин и стипчивост, което го прави страхотна възможност за напитки както през деня, така и през нощта. Естественият вкус и сладост на карамела ви кара да искате да пълните чашата отново и отново.

Нашето семейство пие много чай и особено през горещите летни дни. Опитваме се да избягваме сладки напитки, тъй като те са заредени с калории и изглежда просто ни правят още по-жадни след пиене. Нашите напитки по избор през горещите дни са студено варено ходжича (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) или мугича (ечемичен чай 麦 茶). И двата чая съдържат много малко или никакъв кофеин и са изключително ароматни.

Основи на японския зелен чай

Вероятно сте чували за матча за японски зелен чай, но може би не сте толкова запознати с останалите. Нека да хвърлим един бърз поглед на някои основи днес.

Видове японски зелен чай

Matcha (抹茶) - След като младите издънки се появяват за първи път през април, след това листата се отглеждат на сянка за около 3 седмици, за да се постигне пълно тяло и вкус. След това се изсушават без валцуване и се смилат на прах. Matcha се използва в японски чайни церемонии, както и в популярни напитки като matcha lattes и matcha boba. Не е за приготвяне на чай чрез накисване в гореща вода.

Гьокуро (玉露) - Същото като матча, листата гьокуро се отглеждат на сянка и първата реколта от млади листа. Листата се навиват и изсушават под формата на игла. Счита се за най-доброто по качество и вкус за приготвяне на зелен чай.

Сенча (煎茶) - „Стандартният“ зелен чай. Отглежда се на слънце и има характерен остър профил. По-тънките, нежни листа в горните издънки на чаеното растение се събират за сенча. Листата се задушават, валцуват се и се изсушават под формата на игла. Счита се за по-ниско качество в сравнение с gyokuro.

Bancha (番 茶) - Bancha е същото като sencha, с изключение на това, че листата са по-близо до дръжката и са по-големи по размер. По време на процеса на сушене по-големите листа не се търкалят във фината иглена форма. Счита се за най-ниско качество на чаените листа. Този вид чай се използва за приготвяне на:

• Янаги (柳, や な ぎ) - Подобна на сенча, но по-малко изискана.
• Ходжича (焙 じ 茶 - Янаги печена с висока температура.
• Genmaicha (玄 米 茶) - Янаги с кафяв ориз.

Сенча срещу Хожича

Погледнете по-долу и можете да видите разликата между hojicha (кафяви стъбла и листа) и sencha (зелени листа) вдясно. Листата на сенча са много по-изискани и съответстват на техните форми.

Има много вариации на всеки вид зелен чай, в зависимост от това къде и как се отглеждат. Качеството на листата и най-важното, когато са събрани (или измити), са някои от факторите, които ще повлияят на вкуса и в крайна сметка на цената на чаените листа.

Искате ли да научите повече за здравословните ползи от зеления чай? Прочетете статията ни „Зелен чай: японска напитка на века за по-добро здраве“.

Видове Hojicha

Hojicha е по същество същото като зеления чай, но печен. Това е сравнително нов чай, изобретен в Киото през 20-те години.

За печене на hojicha при висока температура може да се обработи с глинен съд или метален барабан. Докато се пече, несъмненият аромат на чай е толкова вълнуващ и лесно изпълва въздуха. В близост до гара Асакуса в Токио има магазин за чай, който пече ходжича и можете да го помиришете от блокове.

Процесът на печене превръща чаените листа от подписа си в зелено в кехлибарено кафяв цвят.

Hojicha е едно от любимите на нашето семейство, тъй като е с ниско съдържание на кофеин и танин. Как Процесът на печене намалява кофеина в чая и освобождава от стягането от танина.

Подобно на другите зелени чайове, има различни сортове и видове ходжича. Основните категории са обикновените ходжича и куки-ходжича (茎 ほ う じ 茶), което е само стъблата.

Най-добрият Hojicha за Cold Brew

Искахме да тестваме най-добрия сорт за приготвяне на студена вара hojicha, затова тествахме четири различни вида (някои чайове са предоставени от hojicha.co). За да направим теста по-равен, оставихме kuki-hojicha (само стъбла) извън сравнението.

Тест за вкус на Hojicha

За този тест за вкус най-голямата разлика с чаените листа е кога са събрани. Типовете по-долу не са официална класификация, а само различните hojicha, които сме опитвали.

Късна реколта (тъмно печено) - листа, събрани в края на юни със стъбла.

Късна реколта (Hanamitsu) - листа, събрани през юни и без стъбла.

Ранна реколта (Златно печено) - листа, събрани през пролетта и без стъбла.

Hachijuhachiya (八 十八 夜) - листа, събрани в началото на май със стъбла (88 дни след началото на пролетта в началото на февруари; Setsubun).

Оборудване за Cold Brew

Моята препоръка за метода за студено приготвяне е да използвате саксия или торбички за чай отдолу.

Кафе за кафе Hario Mizudashi Cold Brew (1000 ml)

Пакет Ocha (чанта за еднократна употреба)

Бележки за дегустация на Hojicha

Всеки от чая имаше свои собствени характеристики, тъй като те бяха събрани по различно време и дали съдържаха стъбла. Ето нашите дегустационни бележки.

Тъмните печени листа имат класическа миризма на ходжича, като изгорени бонбони. След варенето, чаят имаше много слаб аромат с нотка на мед. Вкусът беше неочаквано мек и лек на вкус.

Листата от късната реколта не миришат на класическа ходжича и запазват вегетативните тонове на зеления чай. Чаят имаше много силна миризма, но не приятен. Вкусът беше лек и цветен, а не карамеления вкус на ходжича.

Златното печено мирише все едно минаваш покрай прясно изпечена ходжича. Нежна, лека, само с намек за чаени листа. Свареният чай беше лек и изискан. В чая липсваше сладостта на ходжича.

Hachijuhachiya студена бира hojicha имаше най-интензивния и хипнотизиращ аромат, сладост, подобна на бонбони, и мирише на прясно изпечен чай. Приготвеният чай имаше силен и приятен аромат на карамел и имаше малко сладък вкус. Просто перфектният баланс на характеристиките на hojicha. Можете да получите този чай от Ippodo Tea Co или Amazon.

Cold Brew Hojicha - листа и стъбло

Това, което открихме за hojicha, е, че чаените листа осигуряват аромата, а стъблата - сладкия вкус. Качеството на чаените листа ще повлияе на миризмата му, а наличието на стъбла определя вкуса. За нас беше интересно да открием, че когато листата бяха събрани, имаше толкова силно въздействие върху аромата на чая.

В случай, че ви интересува какъв вкус има куки-ходжича (само стъблото), той има уникалната сладост на ходжича, но почти никакъв аромат.

Следващият път, когато сте в азиатски или японски супермаркет и видите ходжича, знаете какво да вземете, за да приготвите готина напитка, за да се насладите на семейството.

Оборудване, което използваме за Cold Brew Hojicha

Обикновено имаме две или три стомни със студена вара hojicha у дома, за да утолим жаждата си. Използваме същата машина за студено приготвяне на кафе за hojicha като Cold Brew Coffee.