Rinfrescati quando fa caldo con la birra fredda hojicha! È a basso contenuto di caffeina e astringenza, il che lo rende una bevanda favolosa sia di giorno che di notte. Il sapore e la dolcezza naturale del caramello ti fanno venire voglia di riempire la tazza ancora e ancora.
La nostra famiglia beve molto tè e soprattutto durante le calde giornate estive. Cerchiamo di evitare le bevande zuccherate poiché sono cariche di calorie e sembrano solo farci venire ancora più sete dopo aver bevuto. Le nostre bevande preferite durante le giornate calde sono la birra fredda hojicha (焙じ茶, ほうじ茶) o mugicha (tè d'orzo 麦茶). Entrambi i tè contengono pochissima o nessuna caffeina e sono notevolmente saporiti.
Nozioni di base sul tè verde giapponese
Probabilmente hai sentito parlare del matcha per il tè verde giapponese, ma potresti non avere familiarità con il resto. Diamo una rapida occhiata ad alcune delle basi di oggi.
Tipi di tè verde giapponese
- Yanagi (柳, やなぎ) — Simile al sencha ma meno raffinato.
- Hojicha (焙じ茶- Yanagi arrostito ad alta temperatura.
- Genmaicha (玄米茶 ) — Yanagi con riso integrale.
Sencha contro Hojicha
Dai un'occhiata qui sotto e puoi vedere la differenza tra hojicha (steli e foglie marroni) e sencha (foglie verdi) a destra. Le foglie di sencha sono molto più raffinate e coerenti con le loro forme.
Esistono molte varianti di ogni tipo di tè verde, a seconda di dove e come vengono coltivati. La qualità delle foglie e, soprattutto, quando vengono raccolte (o lavate) sono alcuni dei fattori che influenzeranno il gusto e, in definitiva, il prezzo delle foglie di tè.
Desideri saperne di più sui benefici per la salute del tè verde? Leggi il nostro articolo "Tè verde: una bevanda giapponese secolare per una salute migliore" .
Tipi di Hojicha
L'hojicha è essenzialmente uguale al tè verde ma tostato. È un tè relativamente nuovo inventato a Kyoto negli anni '20.
Per arrostire l'hojicha a fuoco vivo, può essere lavorato con una pentola di terracotta o un tamburo di metallo. Durante la tostatura, l'inconfondibile aroma del tè è così allettante che riempie facilmente l'aria. C'è un negozio di tè vicino alla stazione di Asakusa a Tokyo che arrostisce l'hojicha e puoi sentirne l'odore a isolati di distanza.
Il processo di tostatura trasforma le foglie di tè dal suo caratteristico colore verde a un colore marrone-ambrato.
Hojicha è uno dei preferiti della nostra famiglia in quanto è a basso contenuto di caffeina e tannino. Come? Il processo di tostatura riduce la caffeina nel tè e libera l'astringenza dal tannino.
Simile ad altri tè verdi, ci sono vari gradi e tipi di hojicha. Le categorie principali sono l'hojicha regolare e il kuki-hojicha (茎ほうじ茶), che sono solo gli steli.
Il miglior Hojicha per la birra fredda
Volevamo testare la migliore varietà per preparare l'hojicha a freddo, quindi abbiamo testato quattro diversi tipi (alcuni tè sono stati gentilmente offerti da hojicha.co). Per rendere il test più uguale, abbiamo lasciato kuki-hojicha (solo gambi) fuori dal confronto.
Prova del gusto Hojicha
Per questo test del gusto, la più grande differenza con le foglie di tè è quando sono state raccolte. I tipi seguenti non sono una classificazione ufficiale, solo i vari hojicha che abbiamo provato.
Attrezzatura per Cold Brew
La mia raccomandazione per il metodo di infusione a freddo è di utilizzare una pentola o bustine di tè usa e getta di seguito.
Caffettiera a freddo Hario Mizudashi (1000 ml)
Ocha Pack (borsa usa e getta)
Note di degustazione di Hojicha
Ciascuno dei tè aveva le sue caratteristiche poiché venivano raccolti in tempi diversi e se contenevano gambi. Ecco le nostre note di degustazione.
Le foglie tostate scure hanno un classico odore di hojicha, come caramelle bruciate. Dopo l'infusione, il tè aveva un aroma molto debole con un pizzico di miele. Il gusto era inaspettatamente morbido e leggero.
Le foglie del raccolto tardivo non avevano l'odore del classico hojicha e conservavano i toni vegetativi del tè verde. Il tè aveva un odore molto forte ma non gradevole. Il sapore era leggero e floreale, piuttosto che il sapore di caramello dell'hojicha.
L'arrosto d'oro ha l'odore che stai passando davanti all'hojicha appena arrostito. Delicato, leggero, con appena un accenno di foglie di tè. Il tè preparato era leggero e raffinato. Il tè mancava della dolcezza dell'hojicha.
L'hojicha della birra fredda Hachijuhachiya aveva l'aroma più intenso e affascinante, la dolcezza simile a una caramella e gli odori del tè appena tostato. Il tè preparato aveva un forte e gradevole profumo di caramello e aveva un sapore un po' dolce. Proprio il perfetto equilibrio delle caratteristiche dell'hojicha. Puoi ottenere questo tè da Ippodo Tea Co o Amazon.
Cold Brew Hojicha — Foglie e gambo
Quello che abbiamo scoperto per l'hojicha è che le foglie di tè fornivano l'aroma e gli steli il sapore dolce. La qualità delle foglie di tè influenzerà il suo odore e la presenza di gambi determina il gusto. È stato interessante per noi scoprire che quando le foglie sono state raccolte hanno avuto un impatto così forte sull'aroma del tè.
Nel caso in cui sei curioso di sapere che sapore ha il kuki-hojicha (solo gambo), ha la dolcezza unica dell'hojicha ma quasi nessun aroma.
La prossima volta che sei in un supermercato asiatico o giapponese e vedi l'hojicha, sai cosa prendere per preparare una bibita fresca per la famiglia.
Attrezzatura che usiamo per la birra fredda Hojicha
Di solito abbiamo due o tre brocche di hojicha fredda a casa per dissetarci. Usiamo la stessa caffettiera a freddo per l'hojicha del Cold Brew Coffee.
