Avkjøl deg i varmt vær med kaldt brygge hojicha! Det har lite koffein og astringency, noe som gjør det til et fantastisk drikkealternativ for både dag og natt. Den naturlige karamellsmaken og søtheten gjør at du vil fylle koppen igjen og igjen.
Familien vår drikker mye te og spesielt de varme sommerdagene. Vi prøver å unngå sukkerholdige drikker da de er fylt med kalorier og ser ut til å bare gjøre oss enda mer tørste etter å ha drukket. Våre drikker du velger under de varme dagene, er kaldbrygget hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) eller mugicha (byggte 麦 茶). Begge teene inneholder veldig lite eller ingen koffein og bemerkelsesverdig smakfulle.
Grunnleggende om japansk grønn te
Du har sikkert hørt om matcha for japansk grønn te, men er kanskje ikke like kjent med resten. La oss se raskt på noen av de grunnleggende i dag.
Typer japansk grønn te
- Yanagi (柳, や な ぎ) - ligner sencha, men mindre raffinert.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi stekt i høy temp.
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi med brun ris.
Sencha mot Hojicha
Ta en titt nedenfor, og du kan se forskjellen mellom hojicha (brune stengler og blader) og sencha (grønne blader) til høyre. Sencha-bladene er mye mer raffinerte og samsvarer med formene.
Det er mange varianter av hver type grønn te, avhengig av hvor og hvordan de dyrkes. Kvaliteten på bladene og viktigst av alt når de høstes (eller skylles) er noen av faktorene som vil påvirke smaken og til slutt prisen på tebladene.
Ønsker du å lære mer om helsemessige fordeler av grønn te? Les vår artikkel 'Green Tea: A Century-Old Japanese Drink for Better Health'.
Typer Hojicha
Hojicha er egentlig det samme som grønn te, men brent. Det er en relativt ny te oppfunnet i Kyoto på 1920-tallet.
For steking av hojicha ved høy varme kan den behandles med en lergodsgryte eller en metalltrommel. Under steking er den umiskjennelige te-aromaen så pirrende og fyller lett luften. Det er en tebutikk i nærheten av Asakusa stasjon i Tokyo som steker hojicha, og du kan lukte den fra kvartaler unna.
Stekeprosessen gjør tebladene fra sin signaturgrønne til en ravbrun farge.
Hojicha er en av familiens favoritter, da det inneholder lite koffein og tannin. Hvordan? Stekeprosessen reduserer koffein i te og ringer av astringency fra tanninet.
I likhet med andre grønne teer, er det forskjellige karakterer og typer hojicha. Hovedkategoriene er vanlig hojicha og kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), som bare er stilkene.
Beste Hojicha for Cold Brew
Vi ønsket å teste den beste sorten for å lage kaldbrygget hojicha, så vi testet fire forskjellige typer (noen te er høflighet fra hojicha.co). For å gjøre testen mer lik, la vi kuki-hojicha (bare stengler) ut av sammenligningen.
Hojicha smakstest
For denne smakstesten er den største forskjellen med tebladene når de ble høstet. Typene nedenfor er ikke offisiell klassifisering, bare de forskjellige hojichaene vi har prøvd.
Utstyr for kaldbrygging
Min anbefaling for kaldbryggingsmetoden er å bruke en gryte eller engangs teposer nedenfor.
Hario Mizudashi Cold Brew Coffee Pot (1000 ml)
Ocha Pack (Engangspose)
Hojicha smaksnotater
Hver av teene hadde sine egne egenskaper siden de ble høstet på forskjellige tidspunkter, og om de inneholdt stilker. Her er våre smakebiter.
De mørke stekte bladene har en klassisk hojicha-lukt, som brent godteri. Etter brygging hadde teen en veldig svak aroma med et snev av honning. Smaken var uventet myk og lett smakende.
De sene høstbladene luktet ikke som klassisk hojicha og beholdt grønne te's vegetative toner. Te hadde en veldig sterk lukt, men ikke behagelig. Smaken var lett og blomster, snarere enn karamellsmaken til hojicha.
Gullsteken lukter som om du går forbi nyristet hojicha. Delikat, lett, med bare et snev av teblader. Den bryggede teen var lett og raffinert. Te manglet søtheten til hojicha.
Hachijuhachiya kaldbrygget hojicha hadde den mest intense og hypnotiserende aromaen, godterilignende sødme og lukter av nystekt te. Den bryggede teen hadde en sterk og behagelig karamellduft og smakte litt søtt. Bare den perfekte balansen mellom hojicha-egenskapene. Du kan få denne teen fra Ippodo Tea Co eller Amazon.
Cold Brew Hojicha - Leaves and Stem
Det vi har oppdaget for hojicha er at tebladene ga aromaen og stilkene ga den søte smaken. Kvaliteten på tebladene vil påvirke lukten og tilstedeværelsen av stilker bestemmer smaken. Det var interessant for oss å oppdage at når bladene ble høstet hadde så sterk innvirkning på aromaen av te.
Hvis du er nysgjerrig på hvordan kuki-hojicha (bare stamme) smaker, har den den unike søtheten til hojicha, men nesten ingen aroma i det hele tatt.
Neste gang du er i et asiatisk eller japansk supermarked og ser hojicha, vet du hva du skal ta tak i for å lage en kald drink for familien å glede seg over.
Utstyr vi bruker til kaldbrygget Hojicha
Vi har vanligvis to eller tre kander med kaldbrygget hojicha hjemme for å slukke tørsten. Vi bruker samme kaldbrygget kaffetrakter til hojicha som Cold Brew Coffee.
