1. Elementele de bază ale ceaiului verde japonez
2. Tipuri de Hojicha
3. Cel mai bun Hojicha pentru Cold Brew
4. Cold Brew Hojicha - Frunze și tulpină

Răcoriți-vă pe vreme fierbinte cu hojicha rece! Este scăzut în cofeină și astringență, făcându-l o opțiune fabuloasă pentru băuturi atât pentru zi cât și pentru noapte. Aroma și dulceața naturală de caramel te fac să îți dorești să reumpli cana din nou și din nou.

Familia noastră bea mult ceai și mai ales în zilele toride de vară. Încercăm să evităm băuturile cu zahăr, deoarece acestea sunt încărcate cu calorii și par să ne facă și mai însetate după ce am băut. Băuturile noastre la alegere în zilele fierbinți sunt hojicha rece (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) sau mugicha (ceai de orz 麦 茶). Ambele ceaiuri conțin foarte puțină sau deloc cofeină și sunt extrem de aromate.

Elementele de bază ale ceaiului verde japonez

Probabil ați auzit de matcha pentru ceaiul verde japonez, dar este posibil să nu fiți la fel de familiarizați cu restul. Să aruncăm o privire rapidă asupra unora dintre elementele de bază de astăzi.

Tipuri de ceai verde japonez

Matcha (抹茶) - După ce lăstarii tineri apar pentru prima dată în aprilie, frunzele sunt apoi cultivate la umbră timp de aproximativ 3 săptămâni pentru a obține corpul și aroma completă. Apoi sunt uscate fără laminare și împământate sub formă de pulbere. Matcha este folosit în ceremoniile de ceai japonez, precum și în băuturile populare, cum ar fi lattes matcha și matcha boba. Nu este destinat preparării ceaiului prin băutură în apă fierbinte.

Gyokuro (玉露) - La fel ca matcha, frunzele gyokuro sunt cultivate la umbră și prima recoltă de frunze tinere. Frunzele sunt rulate și uscate în formă de ac. Considerat cel mai bun în calitate și aromă pentru prepararea ceaiului verde.

Sencha (煎茶) - Ceaiul verde „standard”. A crescut la soare și are un profil ascuțit caracteristic. Frunzele mai subțiri și delicate din lăstarii superiori ai plantei de ceai sunt recoltate pentru sencha. Frunzele sunt aburite, rulate și uscate în formă de ac. S-a considerat o calitate mai scăzută în comparație cu gyokuro.

Bancha (番 茶) - Bancha este la fel ca sencha, cu excepția că frunzele sunt mai aproape de tulpină și sunt mai mari ca dimensiune. În timpul procesului de uscare, frunzele mai mari nu se rostogolesc în formă de ac fin. Considerată cea mai scăzută calitate a frunzelor de ceai. Acest tip de ceai este folosit pentru a face:

• Yanagi (柳, や な ぎ) - Similar cu sencha dar mai puțin rafinat.
• Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi prăjit la o temperatură ridicată.
• Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi cu orez brun.

Sencha vs. Hojicha

Aruncați o privire mai jos și puteți vedea diferența dintre hojicha (tulpini și frunze maro) și sencha (frunze verzi) în dreapta. Frunzele sencha sunt mult mai rafinate și mai consistente cu formele lor.

Există multe variante ale fiecărui tip de ceai verde, în funcție de locul și modul în care sunt cultivate. Calitatea frunzelor și cel mai important atunci când sunt recoltate (sau spălate) sunt câțiva dintre factorii care vor influența gustul și, în cele din urmă, prețul frunzelor de ceai.

Doriți să aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale ceaiului verde? Citiți articolul nostru „Ceaiul verde: o băutură japoneză veche de un secol pentru o sănătate mai bună”.

Tipuri de Hojicha

Hojicha este în esență același cu ceaiul verde, dar prăjit. Este un ceai relativ nou inventat la Kyoto în anii 1920.

Pentru prăjirea hojicha la căldură mare, poate fi procesată cu o oală de faianță sau cu un tambur metalic. În timpul prăjirii, aroma inconfundabilă a ceaiului este atât de atrăgătoare și umple cu ușurință aerul. Există un magazin de ceai lângă stația Asakusa din Tokyo care prăjește hojicha și îl poți mirosi de la câteva străzi distanță.

Procesul de prăjire transformă frunzele de ceai din verde semnătura într-o culoare maroniu chihlimbar.

Hojicha este unul dintre preferatele familiei noastre, deoarece are un conținut scăzut de cofeină și tanin. Cum? Procesul de prăjire reduce cofeina din ceai și elimină astringența din tanin.

Similar cu alte ceaiuri verzi, există diferite grade și tipuri de hojicha. Principalele categorii fiind hojicha regulată și kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), care este doar tulpina.

Cel mai bun Hojicha pentru Cold Brew

Am vrut să testăm cea mai bună varietate pentru a face hojicha de preparare la rece, așa că am testat patru tipuri diferite (unele ceaiuri sunt oferite de hojicha.co). Pentru a face testul mai egal, am lăsat kuki-hojicha (numai tulpini) în afara comparației.

Testul gustului Hojicha

Pentru acest test gustativ, cea mai mare diferență cu frunzele de ceai este când au fost recoltate. Tipurile de mai jos nu sunt clasificare oficială, ci doar diferitele hojicha pe care le-am încercat.

Recoltare târzie (Dark Roast) - frunze recoltate la sfârșitul lunii iunie cu tulpini.

Recoltare târzie (Hanamitsu) - frunze recoltate în iunie și fără tulpini.

Recoltare timpurie (Gold Roast) - frunze recoltate primăvara și fără tulpini.

Hachijuhachiya (八 十八 夜) - frunze recoltate la începutul lunii mai cu tulpini (88 de zile după primăvară începe la începutul lunii februarie; Setsubun).

Echipament pentru Cold Brew

Recomandarea mea pentru metoda de preparare la rece este să folosiți mai jos o oală sau pliculețe de ceai de unică folosință.

Oală de cafea Hario Mizudashi la rece (1000 ml)

Pachet Ocha (sac de unică folosință)

Note de degustare Hojicha

Fiecare ceai avea propriile sale caracteristici, deoarece au fost recoltate în momente diferite și dacă conțineau tulpini. Iată notele noastre de degustare.

Frunzele prăjite întunecate au un miros clasic de hojicha, ca bomboanele arse. După preparare, ceaiul avea o aromă foarte slabă, cu un indiciu de miere. Gustul era neașteptat de moale și ușor.

Frunzele recoltei târzii nu miroseau a hojicha clasică și păstrau tonurile vegetative ale ceaiului verde. Ceaiul avea un miros foarte puternic, dar nu plăcut. Aroma era ușoară și florală, mai degrabă decât gustul de caramel al hojicha.

Friptura de aur miroase ca și cum ai trece pe lângă hojicha proaspăt prăjită. Delicat, ușor, cu doar un indiciu de frunze de ceai. Ceaiul preparat era ușor și rafinat. Ceaiului îi lipsea dulceața hojicha.

Hojicha de bere rece Hachijuhachiya avea cea mai intensă și fascinantă aromă, dulceață asemănătoare bomboanelor și mirosuri de ceai proaspăt prăjit. Ceaiul preparat avea un parfum puternic și plăcut de caramel și avea un gust cam dulce. Doar echilibrul perfect al caracteristicilor hojicha. Puteți obține acest ceai de la Ippodo Tea Co sau Amazon.

Cold Brew Hojicha - Frunze și tulpină

Ceea ce am descoperit pentru hojicha este că frunzele de ceai au oferit aroma, iar tulpinile au dat gustul dulce. Calitatea frunzelor de ceai îi va afecta mirosul și prezența tulpinilor determină gustul. A fost interesant pentru noi să descoperim că atunci când frunzele au fost recoltate au avut un impact atât de puternic asupra aromei ceaiului.

În cazul în care sunteți curios cu privire la gustul kuki-hojicha (numai tulpina), are dulceața unică a hojicha, dar aproape deloc aromă.

Data viitoare când te afli într-un supermarket asiatic sau japonez și vezi hojicha, știi ce să iei pentru a face o băutură răcoroasă pentru familie.

Echipamente pe care le folosim pentru Cold Brew Hojicha

De obicei, avem acasă două sau trei ulcioare cu hojicha rece pentru a ne potoli setea. Folosim aceeași filtru de cafea rece pentru hojicha ca și cafea rece.