Koel af bij warm weer met cold brew hojicha! Het is laag in cafeïne en samentrekkend, waardoor het een fantastische drankoptie is voor zowel overdag als 's avonds. De natuurlijke karamelsmaak en zoetheid zorgen ervoor dat je het kopje keer op keer wilt bijvullen.
Onze familie drinkt veel thee en vooral tijdens de warme zomerdagen. We proberen suikerhoudende dranken te vermijden, omdat ze boordevol calorieën zitten en ons alleen maar dorstiger lijken te maken na het drinken. Onze drankjes naar keuze tijdens de warme dagen zijn cold brew hojicha (焙じ茶, ほうじ茶) of mugicha (gerstthee 麦茶). Beide theesoorten bevatten weinig tot geen cafeïne en zijn opmerkelijk smaakvol.
Japanse Groene Thee Basis
Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van matcha voor Japanse groene thee, maar je bent misschien niet zo bekend met de rest. Laten we een snelle blik werpen op enkele van de basisprincipes van vandaag.
Soorten Japanse Groene Thee
- Yanagi (柳, ) - Vergelijkbaar met sencha, maar minder verfijnd.
- Hojicha (焙じ茶- Yanagi geroosterd op hoge temperatuur.
- Genmaicha (玄米茶 ) - Yanagi met bruine rijst.
Sencha vs. Hojicha
Kijk hieronder en je ziet rechts het verschil tussen hojicha (bruine stengels en bladeren) en sencha (groene bladeren). De sencha-bladeren zijn veel verfijnder en consistenter met hun vormen.
Er zijn veel variaties van elk type groene thee, afhankelijk van waar en hoe ze worden verbouwd. De kwaliteit van de bladeren en vooral wanneer ze worden geoogst (of gespoeld) zijn enkele van de factoren die de smaak en uiteindelijk de prijs van de theebladeren zullen beïnvloeden.
Meer weten over de gezondheidsvoordelen van groene thee? Lees ons artikel 'Groene thee: een eeuwenoude Japanse drank voor een betere gezondheid'.
Soorten Hojicha
Hojicha is in wezen hetzelfde als groene thee, maar dan geroosterd. Het is een relatief nieuwe thee die in de jaren twintig in Kyoto is uitgevonden.
Voor het roosteren van hojicha op hoog vuur kan het worden verwerkt met een aardewerken pot of een metalen trommel. Tijdens het roosteren is het onmiskenbare thee-aroma zo verleidelijk en vult het gemakkelijk de lucht. Er is een theewinkel in de buurt van Asakusa Station in Tokio die hojicha braadt en je kunt het van straten verderop ruiken.
Het brandproces verandert de theebladeren van hun kenmerkende groene in een amberbruine kleur.
Hojicha is een van de favorieten van onze familie omdat het weinig cafeïne en tannine bevat. Hoe? Het brandproces vermindert de cafeïne in de thee en verwijdert de astringentie van de tannine.
Net als bij andere groene theesoorten zijn er verschillende gradaties en soorten hojicha. De belangrijkste categorieën zijn gewone hojicha en kuki-hojicha (茎ほうじ茶), wat alleen de stengels zijn.
Beste Hojicha voor Cold Brew
We wilden de beste variëteit testen om cold brew hojicha te maken, dus hebben we vier verschillende soorten getest (sommige theeën zijn afkomstig van hojicha.co). Om de test meer gelijk te maken, hebben we kuki-hojicha (alleen stengels) buiten de vergelijking gelaten.
Hojicha Smaaktest
Voor deze smaaktest is het grootste verschil met de theeblaadjes wanneer ze zijn geoogst. De onderstaande soorten zijn geen officiële classificatie, alleen de verschillende hojicha die we hebben geprobeerd.
Apparatuur voor koud brouwen
Mijn aanbeveling voor de methode van koud brouwen is om een pot of wegwerptheezakjes hieronder te gebruiken.
Hario Mizudashi Cold Brew Koffiepot (1000 ml)
Ocha-pakket (wegwerptas)
Hojicha Proefnotities
Elke thee had zijn eigen kenmerken omdat ze op verschillende tijdstippen werden geoogst en of ze stengels bevatten. Hier zijn onze proefnotities.
De donker geroosterde bladeren hebben een klassieke hojicha-geur, zoals verbrand snoep. Na het zetten had de thee een heel zwak aroma met een vleugje honing. De smaak was onverwacht zacht en licht van smaak.
De bladeren van de late oogst rook niet naar klassieke hojicha en behielden de vegetatieve tonen van groene thee. De thee had een zeer sterke geur maar niet aangenaam. De smaak was licht en bloemig, in plaats van de karamelsmaak van hojicha.
Het goudgebraad ruikt alsof je langs vers geroosterde hojicha loopt. Delicaat, licht, met een vleugje theeblaadjes. De gezette thee was licht en verfijnd. De thee miste de zoetheid van hojicha.
De Hachijuhachiya koud gebrouwen hojicha had het meest intense en betoverende aroma, snoepachtige zoetheid en geuren van vers gebrande thee. De gezette thee had een sterke en aangename karamelgeur en smaakte een beetje zoet. Precies de perfecte balans tussen de hojicha-kenmerken. Je kunt deze thee krijgen van Ippodo Tea Co of Amazon.
Cold Brew Hojicha — Bladeren en stengel
Wat we voor hojicha hebben ontdekt, is dat de theebladeren voor het aroma zorgden en de stelen voor de zoete smaak. De kwaliteit van de theebladeren zal de geur beïnvloeden en de aanwezigheid van stelen bepaalt de smaak. Het was interessant voor ons om te ontdekken dat wanneer de bladeren werden geoogst, zo'n sterke invloed hadden op het aroma van thee.
Mocht je nieuwsgierig zijn naar hoe kuki-hojicha (alleen steel) smaakt, het heeft de unieke zoetheid van hojicha maar bijna geen aroma.
De volgende keer dat je in een Aziatische of Japanse supermarkt bent en hojicha ziet, weet je wat je moet pakken om een koel drankje te maken waar het hele gezin van kan genieten.
Apparatuur die we gebruiken voor Cold Brew Hojicha
We hebben meestal twee of drie kruiken koude hojicha in huis om onze dorst te lessen. We gebruiken hetzelfde cold brew koffiezetapparaat voor hojicha als Cold Brew Coffee.
