Κρυώστε σε ζεστό καιρό με κρύο χυμό! Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη και στυπτικό, καθιστώντας την μια υπέροχη επιλογή ποτού τόσο για τη μέρα όσο και για τη νύχτα. Η φυσική γεύση και η γλυκύτητα της καραμέλας σας κάνουν να θέλετε να ξαναγεμίζετε το κύπελλο ξανά και ξανά.
Η οικογένειά μας πίνει πολύ τσάι και ειδικά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Προσπαθούμε να αποφύγουμε τα ζαχαρούχα ποτά καθώς είναι γεμάτα θερμίδες και φαίνεται ότι μας κάνουν ακόμη πιο διψασμένους μετά το ποτό. Τα ποτά της επιλογής μας κατά τις ζεστές μέρες είναι κρύο χυμό (j じ 茶, ほ う じ 茶) ή mugicha (κριθάρι 麦 茶). Και τα δύο τσάγια περιέχουν πολύ λίγο έως καθόλου καφεΐνη και εξαιρετικά γευστικά.
Βασικά για ιαπωνικό πράσινο τσάι
Ίσως έχετε ακούσει για το matcha για το ιαπωνικό πράσινο τσάι, αλλά μπορεί να μην είστε τόσο εξοικειωμένοι με τα υπόλοιπα. Ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά σε μερικά από τα βασικά σήμερα.
Τύποι ιαπωνικού πράσινου τσαγιού
- Yanagi (柳, や な ぎ) - Παρόμοιο με το sencha αλλά λιγότερο εκλεπτυσμένο.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi ψητό σε υψηλή θερμοκρασία.
- Genmaicha (玄 米 茶) - Yanagi με καστανό ρύζι.
Sencha εναντίον Hojicha
Ρίξτε μια ματιά παρακάτω και μπορείτε να δείτε τη διαφορά μεταξύ hojicha (καφέ μίσχοι και φύλλα) και sencha (πράσινα φύλλα) στα δεξιά. Τα φύλλα sencha είναι πολύ πιο εκλεπτυσμένα και σύμφωνα με τα σχήματά τους.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κάθε τύπου πράσινου τσαγιού, ανάλογα με το πού και πώς καλλιεργούνται. Η ποιότητα των φύλλων και το πιο σημαντικό όταν συλλέγονται (ή ξεπλένονται) είναι μερικοί από τους παράγοντες που θα επηρεάσουν τη γεύση και τελικά την τιμή των φύλλων τσαγιού.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του πράσινου τσαγιού; Διαβάστε το άρθρο μας «Πράσινο τσάι: Ένα ιαπωνικό ποτό ενός αιώνα για καλύτερη υγεία».
Τύποι Hojicha
Το Hojicha είναι ουσιαστικά το ίδιο με το πράσινο τσάι αλλά ψητό. Είναι ένα σχετικά νέο τσάι που εφευρέθηκε στο Κιότο τη δεκαετία του 1920.
Για ψήσιμο hojicha σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με πήλινο σκεύος ή μεταλλικό τύμπανο. Κατά το ψήσιμο, το αδιαμφισβήτητο άρωμα τσαγιού είναι τόσο δελεαστικό και γεμίζει εύκολα τον αέρα. Υπάρχει ένα κατάστημα τσαγιού κοντά στο σταθμό Asakusa στο Τόκιο που ψήνει hojicha και μπορείτε να το μυρίσετε από τετράγωνα μακριά.
Η διαδικασία ψησίματος μετατρέπει τα φύλλα τσαγιού από την υπογραφή του πράσινη σε πορτοκαλί-καφέ χρώμα.
Το Hojicha είναι ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς μας καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη και τανίνη. Πως? Η διαδικασία ψησίματος μειώνει την καφεΐνη στο τσάι και τις ραβδώσεις της στυπτικότητας από την τανίνη.
Παρόμοια με άλλα πράσινα τσάγια, υπάρχουν διάφοροι βαθμοί και τύποι hojicha. Οι κύριες κατηγορίες είναι τακτικά hojicha και kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), που είναι μόνο τα στελέχη.
Το καλύτερο Hojicha για Cold Brew
Θέλαμε να δοκιμάσουμε την καλύτερη ποικιλία για να φτιάξουμε κρύο χυμό, έτσι δοκιμάσαμε τέσσερις διαφορετικούς τύπους (μερικά τσάι είναι ευγενική προσφορά του hojicha.co). Για να κάνουμε το τεστ πιο ίσο, αφήσαμε το kuki-hojicha (μόνο μίσχοι) από τη σύγκριση.
Δοκιμή γεύσης Hojicha
Για αυτήν τη δοκιμή γεύσης, η μεγαλύτερη διαφορά με τα φύλλα τσαγιού είναι όταν συγκομίστηκαν. Οι παρακάτω τύποι δεν είναι επίσημη ταξινόμηση, μόνο οι διάφορες hojicha που έχουμε δοκιμάσει.
Εξοπλισμός για Cold Brew
Η πρότασή μου για τη μέθοδο ψυχρής παρασκευής είναι να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή σακούλες μιας χρήσης παρακάτω.
Hario Mizudashi Cold Brew Coffee Pot (1000 ml)
Πακέτο Ocha (τσάντα μίας χρήσης)
Σημειώσεις δοκιμής Hojicha
Κάθε τσάι είχε τα δικά του χαρακτηριστικά αφού συγκομίστηκε σε διαφορετικούς χρόνους και αν περιείχε μίσχους. Εδώ είναι οι σημειώσεις δοκιμής μας.
Τα σκοτεινά ψητά φύλλα έχουν μια κλασική μυρωδιά hojicha, όπως καμένη καραμέλα. Μετά την παρασκευή, το τσάι είχε ένα πολύ αχνό άρωμα με μια νύξη μελιού. Η γεύση ήταν απροσδόκητα απαλή και ελαφριά.
Τα φύλλα αργής συγκομιδής δεν μυρίζονταν σαν κλασικό χόιχα και διατήρησαν τους βλαστικούς τόνους του πράσινου τσαγιού. Το τσάι είχε πολύ έντονη μυρωδιά αλλά όχι ευχάριστο. Η γεύση ήταν ελαφριά και λουλουδάτη, παρά η γεύση της καραμέλας του Χόιχα.
Το χρυσό ψητό μυρίζει σαν να περπατάτε μετά από φρεσκοψημένο χοτζίτσα. Λεπτή, ελαφριά, με μόνο μια ένδειξη από φύλλα τσαγιού. Το παρασκευασμένο τσάι ήταν ελαφρύ και εκλεπτυσμένο. Το τσάι δεν είχε τη γλυκύτητα του χόιχα.
Το κρύο χυμό Hachijuhachiya είχε το πιο έντονο και γοητευτικό άρωμα, τη γλυκύτητα που μοιάζει με γλυκά και τις μυρωδιές του φρεσκοψημένου τσαγιού. Το παρασκευασμένο τσάι είχε ένα δυνατό και ευχάριστο άρωμα καραμέλας και είχε λίγο γλυκό. Ακριβώς η τέλεια ισορροπία των χαρακτηριστικών hojicha. Μπορείτε να πάρετε αυτό το τσάι από το Ippodo Tea Co ή το Amazon.
Cold Brew Hojicha - Φύλλα και μίσχοι
Αυτό που ανακαλύψαμε για το hojicha είναι ότι τα φύλλα τσαγιού παρείχαν το άρωμα και τα στελέχη παρείχαν τη γλυκιά γεύση. Η ποιότητα των φύλλων τσαγιού θα επηρεάσει τη μυρωδιά του και η παρουσία στελεχών καθορίζει τη γεύση. Ήταν ενδιαφέρον για εμάς να ανακαλύψουμε ότι όταν συγκομίστηκαν τα φύλλα είχε τόσο μεγάλη επίδραση στο άρωμα του τσαγιού.
Σε περίπτωση που είστε περίεργοι για την γεύση του kuki-hojicha (μόνο για το στέλεχος), έχει τη μοναδική γλυκύτητα του hojicha αλλά σχεδόν καθόλου άρωμα.
Την επόμενη φορά που θα βρίσκεστε σε ένα ασιατικό ή ιαπωνικό σούπερ μάρκετ και θα δείτε hojicha, ξέρετε τι να πάρετε για να φτιάξετε ένα δροσερό ποτό για να απολαύσετε την οικογένεια.
Εξοπλισμός που χρησιμοποιούμε για Cold Brew Hojicha
Συνήθως έχουμε στο σπίτι δύο ή τρεις στάμνες κρύου χυμού για να ξεδιψάσουμε. Χρησιμοποιούμε την ίδια καφετιέρα κρύου παρασκευάσματος για το hojicha με το Cold Brew Coffee.
