Atvėsinkite karštu oru su šaltos alaus hojicha! Jame yra mažai kofeino ir sutraukiančių medžiagų, todėl tai yra puikus gėrimo pasirinkimas tiek dieną, tiek naktį. Natūralus karamelės skonis ir saldumas verčia vėl ir vėl užpildyti puodelį.
Mūsų šeima geria daug arbatos, ypač karštomis vasaros dienomis. Mes stengiamės vengti saldžių gėrimų, nes jie yra prisotinti kalorijų ir atrodo, kad išgėrę tiesiog dar labiau ištroškę. Karštomis dienomis mūsų pasirinkti gėrimai yra šalto virimo hojicha (焙 じ 茶, ほ う じ 茶) arba mugicha (miežių arbata 麦 茶). Abiejose arbatose yra labai nedaug kofeino ir jos nėra labai kvapios.
Japonijos žaliosios arbatos pagrindai
Jūs tikriausiai girdėjote apie japoniškos žaliosios arbatos mačą, bet su likusia gali būti ne taip gerai susipažinę. Pažvelkime greitai į kai kuriuos pagrindinius dalykus šiandien.
Japonijos žaliosios arbatos rūšys
- Yanagi (柳, や な ぎ) - panašus į senchą, bet mažiau rafinuotas.
- Hojicha (焙 じ 茶 - Yanagi kepė aukštoje temperatūroje.
- „Genmaicha“ (玄 米 茶) - „Yanagi“ su rudaisiais ryžiais.
Sencha prieš Hojichą
Pažvelkite žemiau ir dešinėje galite pamatyti skirtumą tarp hojicha (rudi stiebai ir lapai) ir sencha (žali lapai). Senchos lapai yra daug rafinuotesni ir atitinka jų formas.
Kiekvienos žaliosios arbatos rūšies variantų yra daug, priklausomai nuo to, kur ir kaip jie auginami. Lapų kokybė ir, svarbiausia, kai jie skinami (arba nuplaunami), yra keletas veiksnių, kurie turės įtakos arbatos lapų skoniui ir galiausiai kainai.
Norite sužinoti daugiau apie žaliosios arbatos naudą sveikatai? Perskaitykite mūsų straipsnį „Žalioji arbata: šimtametis japonų gėrimas geresnei sveikatai“.
Hojichos tipai
Hojicha iš esmės yra tas pats, kas žalioji arbata, bet skrudinta. Tai gana nauja arbata, išrasta 1920-aisiais Kiote.
Skrudinant hojichą didelėje karštyje, ją galima apdoroti moliniu indu arba metaliniu būgnu. Skrudinant neabejotinas arbatos aromatas yra toks įtaigus ir lengvai užpildo orą. Netoli Tokijo Asakusa stoties Tokijuje yra arbatos parduotuvė, kurioje kepama hojicha, ir ją galite užuosti už kvartalų.
Skrudinimo metu arbatos lapai nuo jo parašo tampa žali iki gintaro rudos spalvos.
Hojicha yra viena iš mėgstamiausių mūsų šeimos, nes joje mažai kofeino ir tanino. Kaip? Skrudinimo procesas sumažina arbatos kofeino kiekį ir pašalina tanino sutraukimą.
Panašiai kaip ir kitos žaliosios arbatos, yra įvairių rūšių hojicha. Pagrindinės kategorijos yra įprasta hojicha ir kuki-hojicha (茎 ほ う じ 茶), kurios yra tik stiebai.
Geriausias „Hojicha“ - „Cold Brew“
Norėjome išbandyti geriausią veislę, kad pagamintume šaltą alaus „hojicha“, todėl išbandėme keturias skirtingas rūšis (kai kurios arbatos sutinkamos su hojicha.co). Kad testas būtų lygesnis, palikome kuki-hojicha (tik stiebus) iš palyginimo.
„Hojicha“ skonio testas
Atliekant šį skonio testą, didžiausias skirtumas nuo arbatos lapų yra tada, kai jie buvo nuimami. Žemiau pateikti tipai nėra oficiali klasifikacija, tik įvairi hojicha, kurią mes išbandėme.
Įranga „Cold Brew“
Mano rekomendacija užvirti šaltu būdu yra naudoti puodą ar vienkartinius arbatos maišelius žemiau.
„Hario Mizudashi“ kavos puodelis su šaltu alumi (1000 ml)
„Ocha Pack“ (vienkartinis krepšys)
„Hojicha“ degustacijos užrašai
Kiekviena arbata turėjo savo ypatybių, nes jos buvo renkamos skirtingu metu ir ar jose buvo stiebų. Čia yra mūsų degustacijos užrašai.
Tamsiai skrudinti lapai turi klasikinį hojicha kvapą, pavyzdžiui, sudeginti saldainiai. Užvirus, arbata buvo labai silpno aromato su medaus kvapu. Skonis buvo netikėtai švelnus ir lengvo skonio.
Vėlyvo derliaus lapai nekvepėjo klasikine hojicha ir išlaikė žaliosios arbatos vegetacinius tonusus. Arbata turėjo labai stiprų kvapą, bet nebuvo maloni. Skonis buvo lengvas ir gėlių, o ne karamelės hojicha skonis.
Aukso kepsnys kvepia taip, lyg eitumėte pro ką tik iškeptą hojichą. Subtilus, lengvas, tik su arbatos lapelių užuomina. Užplikyta arbata buvo lengva ir rafinuota. Arbatai trūko hojicha saldumo.
„Hachijuhachiya“ šaltojo virimo hojicha turėjo intensyviausią ir užburiantį aromatą, panašų į saldainius ir kvepiančius šviežiai skrudinta arbata. Užplikyta arbata pasižymėjo stipriu ir maloniu karamelės kvapu ir buvo šiek tiek saldaus skonio. Tiesiog ideali hojicha savybių pusiausvyra. Šios arbatos galite gauti iš „Ippodo Tea Co“ arba „Amazon“.
„Cold Brew Hojicha“ - lapai ir stiebas
Hojicha atrado tai, kad arbatos lapai suteikė aromatą, o stiebai - saldų skonį. Arbatos lapų kokybė paveiks jo kvapą, o skonį lemia stiebų buvimas. Mums buvo įdomu atrasti, kad kai buvo nuimami lapai, arbatos aromatui buvo tokia didelė įtaka.
Jei jums įdomu, koks yra kuki-hojicha (tik stiebo) skonis, jis turi unikalų hojicha saldumą, bet beveik neturi jokio aromato.
Kai kitą kartą būsite Azijos ar Japonijos prekybos centre ir pamatysite „hojicha“, žinote, ko griebtis, kad šeima galėtų mėgautis vėsiu gėrimu.
Įranga, kurią naudojame „Cold Brew Hojicha“
Paprastai troškuliui malšinti namuose turime du ar tris ąsočius šalto virimo hojicha. Hojichai naudojame tą patį kavos virimo aparatą, kurį ruošiame kaip šaltą alaus kavą.
